Kui teil on rohkem porgandeid, kui saate lühiajaliselt kasutada, kaaluge nende külmutamist pikaajaliseks säilitamiseks. Porgandi külmutamiseks peate need enne sügavkülma asetamist kärpima ja blanšeerima, et tappa potentsiaalselt kahjulikud bakterid. Õnneks on see protsess piisavalt lihtne ja olete kohe valmis porgandeid ladustama!
1
Kasutage häid porgandeid. Valige värsked porgandid, mis on noored, õrnad ja ilma plekkideta. Keskmise pikkusega porgandid töötavad üldiselt kõige paremini. Tõelised “beebi” porgandid on väike porgandisort ja ei säilita oma maitset nii hästi külmutamise ajal, kuid tehniliselt saab neid ka kasutada. Võimalusel valige värskelt koristatud porgandid. Kui te ei saa porgandeid kohe pärast koristamist külmutada, hoidke neid külmkapis, kuni saate need külmutada. Ärge kasutage pehmeid või kuivanud porgandeid.
2
Pese porgandid. Loputage või hõõruge porgandeid mustuse eemaldamiseks jooksva vee all. Kui kasutate oma aiast korjatud porgandit, peate neid mustuse eemaldamiseks tõenäoliselt köögiviljaharjaga nühkima. Kui kasutate poest ostetud porgandeid, loputage neid külma kuni leige all. nende puhastamiseks piisab tavaliselt veest.
3
Haki porgandid väiksemateks tükkideks. Lõika porgandid noaga 6,35 mm suurusteks müntideks. Raseerige välimine kiht köögiviljakoorijaga, paljastades selle all oleva ereoranži viljaliha. Lõika otsad ära. Lõika noaga mõlemast otsast 1/4 tolli (6,35 mm) või nii. Visake ära. Lõika ülejäänud porgand 1/4-tollisteks (6,35 mm) müntideks. Võite porgandid lõigata ka õhukesteks, Julianne’i stiilis ribadeks või muudeks väikesteks tükkideks, kuid tavaliselt on müntidega kõige lihtsam töötada. Kui otsustate kasutada porgandeid, ei pea te neid tükkideks lõikama.
4
Keeda suures potis vesi. Täitke umbes 2/3 potist veega ja laske kõrgel kuumusel keema. Vesi peab jõudma tugeva, veereva keemiseni. Kui teil pole piisavalt suurt potti, mis mahutaks kõik tükeldatud porgandid, töötage sees. partiid. Enne järgmise partii alustamist lõpetage iga partii blanšeerimisprotsess.
5
Valmistage ette suur kauss jäävett. Jäävee kauss peaks olema vähemalt sama suur kui keeva vee kauss. Lisage kaussi vähemalt üks kandik jääd, ligikaudu 12 kuubikut, ja täitke 2/3 sellest külma veega. Enne porgandite blanšeerimise alustamist on oluline, et jäävesi oleks valmis. partiide kaupa, peate võib-olla aja jooksul lisama rohkem jääd, kui märkate, et esimene jääring hakkab sulama.
6
Blanšeeri porgandid keevas vees. Valage ettevalmistatud porgandid keevasse vette ja keetke neid korraks. Viilutatud porgandite valmistamiseks kulub vaid 2 minutit. Tervete beebiporgandite jaoks kulub umbes 5 minutit.Blanšeerimine piirab teatud looduslikke ensüüme ja baktereid porgandites, takistades seeläbi nende värvi muutumist, maitse või toiteväärtuse kaotamist.Blanšeerimisvett saate ohutult taaskasutada kuni viis korda, kuid võite pean aja möödudes potti rohkem kuuma vett lisama.
7
Tõsta porgandid kiiresti jäävette. Niipea kui vajalik aeg on möödas, tõmmake lusikaga porgandid potist välja jäävee kaussi. Laske porganditel jäävees seista sama kaua, kui nad keevas. vesi. Üldjuhul tähendab see, et viilutatud porgandit tuleb jahutada 2 minutit ja beebiporgandit 5 minutit. Porgandite mahajahutamine on hädavajalik, kuna see peatab küpsetusprotsessi. Sa ei taha, et porgandid oleksid põhjalikult läbi küpsetatud.
8
Nõruta porgandid. Tõsta porgandid kurni ja lase neil mõni minut nõrguda. Teise võimalusena võid need lusikaga veest välja võtta ja asetada puhtale paberrätikule kuivama.
9
Laota porgandid ahjuplaadile laiali. Asetage porgandid küpsetusplaadile ühe kihina, jälgides, et need ei puutuks kokku ega kattuks. Kui porgandid üldse kattuvad, kleepuvad nad külmumisel kokku. Selle toimingu ainus eesmärk on vältida porgandite kokkukleepumist sügavkülmikus, et neid oleks hiljem lihtsam välja mõõta ja sulatada. Kui küpsetusplaadil pole kõigi porgandite jaoks piisavalt ruumi, kasutage mitut küpsetusplaati. või tehke seda sammu partiidena.
10
Eelkülmutage porgandid. Asetage porgandite küpsetusplaat 1–2 tunniks või seniks, kuni porgandid on tahkeks külmunud, sügavkülma. Porgandite eelkülmutamine on valikuline samm. Kui kavatsete kasutada korraga tervet kotti või konteinerit külmutatud porganditega, ei pea te porgandeid tingimata eraldi külmutama. Kui te aga ei kavatse kogu partii korraga ära kasutada, ei lase porgandite eelkülmutamine pikaajaliseks säilitamiseks külmutamisel kokku kleepuda. Porgand külmutatakse tahkeks, kui te ei saa neid noaga lõigata ega purustada.
11
Tõsta porgandid sügavkülmakindlasse anumasse. Libistage porgandid küpsetusplaadilt lameda spaatliga ja asetage need sügavkülmikukindlasse plastmahutisse või sügavkülmikukindlasse taassuletavasse kilekotti. Kui kasutate plastmahutit, veenduge, et seal oleks vähemalt 1,25 cm (1/2 tolli) porgandite ja anuma ülaosa vahele jääv tühi ruum. Toit paisub külmutamisel ja lisaruum võimaldab porganditel vastavalt vajadusele paisuda. Kui kasutate kilekotti, pigistage enne koti sulgemist välja võimalikult palju liigset õhku. Kasutage vaakumtihendajat, kui teil see on.Klaasanumaid ei soovitata kasutada, kuna need kipuvad sügavkülmas pragunema ja purunema.Märgistage anumale praegune kuupäev, et saaksite tulevikus teada, kui kaua teie porgandid on laos seisnud. .
12
Külmutage kuni kasutusvalmis. Tavalises sügavkülmikus ja tavalises taassuletavas kilekotis või plastmahutis säilitavad porgandid oma kvaliteedi ligikaudu 9 kuud. Kui kasutada vaakumkotti ja hoida porgandeid sügavkülmas, säilib porgand tavaliselt 14 kuud, ilma et kvaliteet langeks. Külmutatud porgandeid on parem kasutada keedetud roogades, mitte toores.