Pochero on suurepärane Filipiinide hautis, mida on lihtne kohandada. Alustage saba banaanide, kartulite ja sibulate praadimisega, et luua maitsev põhi. Seejärel prae kana- ja chorizotükke, veiseliha või kala, kuni need on pruunistunud. Sõltuvalt teie valitud retseptist hautage garbanzo ube, rohelisi ube, pechay-d ja maisi, kuni köögiviljad on pehmed. Lõpetage valgu keetmine hautis ja serveerige kohe pocherot.
1
Prae saba banaane 5 minutit. Valage suurde potti 1–2 tassi (120 ml) taime- või rapsiõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Lisa 3 saba banaani, mille oled koorinud ja pikuti poolitanud. Segage ja küpsetage banaane, kuni need muutuvad kergelt kuldseks. Kui teil pole saba banaane, asendage sama kogus jahubanaane või täiendavaid kartuleid.
2
Tõsta praetud saba banaanid taldrikule. Hoidke põletit sisse lülitatud, kuid kasutage saba banaanide potist eemaldamiseks suurt lõhikuga lusikat. Asetage need paberrätikuga vooderdatud taldrikule või restile.
3
Prae kartuleid 5 minutit keskmisel kuumusel. Koori 2 keskmist kartulit ja lõika terava noaga igaüks neljaks võrdseks tükiks. Pange need tükid potti ja küpseta, kuni need on kergelt pruunid. Peate neid aeg-ajalt segama, et need ei kleepuks. Tõsta kartulid paberrätikuga vooderdatud taldrikule.
4
Vala õli ära ja prae sibulaid koos küüslauguga 2 minutit. Valage pannil olev õli ettevaatlikult ära, välja arvatud 2 supilusikatäit (30 ml). Sega hulka viilutatud sibul ja hakitud küüslauk. Segage segu pidevalt, kuni see pehmeneb, et see ei kleepuks.
5
Sega hulka kanatükid ja küpseta neid 3–5 minutit. Pesa kanatükid potti sibula sisse. Küpseta kanatükke, kuni need muutuvad mõlemalt poolt kergelt kuldseks. Sega kana paar korda, et vältida kleepumist.
6
Sega juurde kalakaste ja küpseta pocherot 2–3 minutit. Mõõda potti 1 supilusikatäis (15Â ml) kalakastet ja küpseta pocherot mõni minut, et maitse ilmuks.
7
Kuumuta tomatikaste ja vesi kõrgel kuumusel keema. Segage tomatikaste ja vesi pocherosse, kuni segu on ühendatud. Lülitage põleti kõrgele, et pochero keeks. Kui soovite selget puljongit, koorige see maha ja visake potti ülaosale hõljuv vaht ära.
8
Lisage saba banaanid, kartulid, chorizo ja garbanzo oad. Sega potti kergelt praetud saba banaanid ja kartulid. Haki 2 chorizo del bilbao 1 tolli (2,5 × cm) paksusteks tükkideks ja lisa need pocherole koos 2 tassi (330 g) garbanzo ubadega. Võite kasutada keedetud või konserveeritud garbanzo ube.
9
Kata kaanega ja hauta pocherot 1 tund. Alandage kuumust keskmisele tasemele, et vedelik õrnalt mullitaks. Pange potile kaas ja laske pocherol podiseda, kuni kana on täielikult küpsenud ja pehme. Kana peaks pärast küpsetamise lõpetamist saavutama kiirloetava termomeetriga 160 °F (71 °C).
10
Segage rohelised oad, napa kapsas ja bok choy. Lisage 8–10 kärbitud rohelist uba, napakapsa tükid ja 1 hunniku bok choy lehed. Laske köögiviljadel pocheros 3 minutit küpseda, et need veidi pehmeneksid. Serveerige kana pochero koheselt. Jahutage järelejäänud pochero õhukindlas anumas 3–4 päeva.
11
Lase vesi keema ja lisa veiseliha, sibul ja pipraterad. Valage suurde potti 4 tassi (950 ml) vett ja keerake põleti kõrgele. Kui vesi keeb, langetage õrnalt 4 1/2 naelast (2,0 kg) veiselihavarre. Tükelda 1 sibul ja lisa potti koos 2 supilusikatäie (17 g) tervete piprateradega.
12
Hauta veiseliha keskmisel kuumusel 1 1/2 tundi. Alandage kuumust keskmisele, nii et vesi hakkab õrnalt mullitama. Hoia potil kaas pealt ja lase segul podiseda, kuni veiseliha on pehme. Soovi korral võid seda teha kiirkeetjas. Keeda veiseliha pocherot surve all 30 minutit.
13
Segage mais, saba banaanid ja bataadid. Lõika iga maisikõrv 3 tükiks ja lisa potti. Koori 5 sababanaani ja lõika need pikuti pooleks. Lisa need potti koos 2 kooritud ja neljandikuks lõigatud bataadiga (kamote). Kui sababanaane ei leia, proovi asendada sama kogus jahubanaane. Bataadi võid asendada tavalise kartuliga.
14
Kata kaanega ja hauta pocherot 5–10 minutit. Pane potile kaas peale ja lase pocherol õrnalt mullitada. Saba banaanid ja bataadid peaksid pehmenema, samal ajal kui mais muutub lihavaks.
15
Segage kapsas, pechay, oad, roheline sibul ja kalakaste. Poti kaane tõstmiseks kanna ahjukinda. Rebi 1/2 väikesest kapsast lehed ja sega potti. Haki 1 hunnik pechay jämedasteks tükkideks ja lisa need koos 1 peotäie ubade ja rohelise sibulaga potti. Kui soovite lisada kalakastet, segage see kohe sisse. Kalakaste süvendab pochero soolast maitset.
16
Tükelda veiseliha. Lülitage põleti välja ja tõstke suure lameda spaatli ja lõhikuga lusikaga veiselihavarre välja. Tõmmake pehme liha kahvliga luu küljest lahti ja segage liha potti tagasi.
17
Serveeri pochero. Tõsta igasse serveerimiskaussi suur osa pocherot. Lisage kindlasti liha, maisitõlviku tükk ja köögiviljad. Säilitage järelejäänud pocherot õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.
18
Maitsesta kala ja lase 15 minutit puhata. Puista 2 tervet kuldset pompanot maitse järgi soola, pipra ja küüslaugupulbriga. Lõigake iga kala 4 võrdseks tükiks ja asetage need tagasi külmkappi 15 minutiks puhkama. Kui teil pole kuldset pompanot, võite kasutada tilapiat, tuunikala või lõhet.
19
Prae saba banaane ja kartuleid 5–7 minutit. Valage suurde pannile 5 supilusikatäit (74 Â ml) oliiviõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Lõika terava noaga iga kooritud sababanaan kolmeks võrdseks tükiks. Lõika iga kooritud kartul neljaks võrdseks tükiks ja sega need pannil koos saba banaanidega. Küpseta köögivilju, kuni need on kuldpruunid. Tõsta keedetud köögiviljad taldrikule ja asetage need kõrvale. Kui te ei leia saba banaane, kasutage võrdses koguses jahubanaane või kartuleid.
20
Prae kala keskmiselt kõrgel kuumusel 7 minutit. Eemaldage kala külmkapist ja laske iga tükk kuumale pannile. Küpsetage kala ja keerake seda aeg-ajalt, et kõik küljed muutuksid kuldpruuniks. Tõsta praetud kala vaagnale ja tõsta kõrvale.
21
Alanda kuumust ja prae küüslauku ja sibulat 3–5 minutit. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja lisage pannile 1 õhukeseks viilutatud sibul. Sega juurde 3 hakitud küüslauguküünt ja kuumuta segu 3–5 minutit. Sibul peaks pehmenema ja küüslauk muutub lõhnavaks.
22
Segage ja praege rohelisi ube 1 minut. Haki 15 rohelist uba 5,1 cm pikkusteks tükkideks ja lisa pannile. Sega ja küpseta rohelisi ube, kuni need muutuvad kergelt pruuniks.
23
Kuumuta vesi, tomatikaste ja ketšup keemiseni. Segage pannile 1 tass (240 g) vett, 1 tass (225 g) tomatikastet ja ¼ tassi (55 g) banaaniketšupit. Keera kuumus kõrgeks ja aja segu keema.
24
Alanda kuumust ning sega hulka suhkur ja kalakaste. Keera kuumus keskmisele tasemele, et pochero õrnalt mullitaks. Segage 1 supilusikatäis (12,5 g) suhkrut ja 2 supilusikatäit (30 ml) kalakastet. Laske segul 3 minutit keeda, et suhkur lahustuks.
25
Sega juurde oad ja bok choi ning hauta 3 minutit. Lisage pocherosse 1 tass (185 g) konserveeritud või keedetud ube koos tükeldatud pechay (bok choy). Laske pocherol 3 minutit õrnalt mullida, et pechay pehmeneks.
26
Hauta kala pocheros 3 minutit. Tõsta hautatud kala pannile ja lase keskmisel kuumusel küpseda. Lõika keedetud kala serveerimisnõudesse, nii et igas roas oleks võrdne arv kalatükke.
27
Segage praetud saba banaanid ja kartulid pochero sisse. Lülitage põleti välja ja asetage saba banaanid ja kartulid pannile. Segage segu hästi, et köögiviljad kataks kastmega.
28
Serveeri kala koos pochero ja keedetud riisiga. Tõsta kaste lusikaga serveerimiskaussidesse kalatükkidele. Veenduge, et lisate igasse kaussi kartuli- ja sababanaanitükke. Serveeri pocherot koos kuuma keedetud riisiga. Säilitage järelejäänud pocherot õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.