Leiva küpsetamine pliidiplaadil on suurepärane alternatiiv ahju kasutamisele. Pliidiplaadil küpsetamine võib olla nii energiasäästlik kui ka kasulik alternatiiv, kui ahju pole käepärast. Seda protsessi saab kasutada kodus, matkapliidi kohal või paadi kambüüsis, et tuua värske päts otse teie lauale.
1
Alusta suurest potist. Mida raskem on materjal, seda parem. Küpsetate kuivalt, seega on eelistatav malm. Kui otsustate kasutada midagi kergemat, näiteks alumiiniumi, kaaluge selle poti kasutamist ainult pliidiplaadil küpsetamiseks, kuna põhi läheb tõenäoliselt kergelt põlema. Enamik Hollandi ahjusid on 5–7 liitrise mahuga ja piisavalt suured leiva küpsetamiseks.
2
Loo termiline ballast. Asetage midagi poti põhja ja keskele. Sellest saab leivapann alus ja see võimaldab õhul pannil ringi liikuda. Samuti ei lase see pannil otse tulel istuda, et vähendada pätsi põhja põletust. Proovige kasutada mõnda paksu plaadi katkist tükki. Samuti sobiksid lamedad või väikesed ümmargused kivid. Teine võimalus on tühja tuunikala purki ümber paigutada. Veenduge, et paber oleks eemaldatud ja asetage see poti põhja.
3
Leidke leivapann, mis sobib teie potti. Võite kasutada Pyrex kaussi või samaväärset (mitte tavalist klaasist) kaussi, mis talub kuumust. Muud võimalused on metallist või keraamiline leivapann. Asetage pann potti ballasti peale. Kui kasutate ristkülikukujulist leivavormi, veenduge, et pikad küljed mahuksid potti. Panni kõrgus ei tohi ületada poti serva. See ei tohiks istuda liiga tihedalt. Teil on vaja ruumi, et õhk saaks kogu leivavormi ümber voolata.
4
Paigaldage oma potile kaas. Sellel kaanel peaks olema piisavalt ruumi, et leivapann mahuks, jättes leivale ruumi üle panni ülaosa kerkimiseks. Katsetage kaant paigal oleva leivapanniga. Kui teil on raskusi sobiva kaane leidmisega, proovige kasutada teist piisavalt suurt panni, et katta poti ülaosa.
5
Tugevdage kaant. Oluline on teha kõik endast oleneva, et hoida Hollandi ahjus võimalikult palju soojust. Kuna kuumus tõuseb, on kasulik kaas või pann katta teise kaanega, et kuumus tagasi ahju suunas alla suruda. Kui poti kaanel on auruava, proovige leida roostevabast terasest polt, seib ja mutter.
6
Koguge oma koostisained kokku. Põhileiva jaoks vajate 3 tassi universaalset jahu, 1 tl aktiivset kuivpärmi, 2 tl soola ja 1 2/3 tassi sooja vett. Need on põhikoostisosad, aga maitserohelist võid lisada oma maitse järgi. Mõned sobivad ürdid võivad olla rosmariin või tüümian. Väiksemate leivavormide puhul peate võib-olla selle retsepti pooleks lõikama.
7
Kombineerige oma koostisained segamisnõus. Sega kuivained omavahel enne sooja vette voltimist. Keerake tainast, kuni kõik on täielikult segunenud. Tainas peaks olema kergelt kleepuv.
8
Lase tainal puhata. Kata kauss kilega ja jäta tööpinnale 18-24 tunniks seisma. Pärm laseb tainal selle aja jooksul kerkida. Samuti võib see tekitada taigna pinnale nähtavaid mullikesi.
9
Viimistle tainas. Eemaldage see kausist ja asetage see jahusele pinnale. Voldi taignapall pooleks, seejärel suru servad alla. Mässi see tainas jahuga ülepuistatud köögirätikusse ja lase veel 2 tundi kerkida, kuni suudad sõrme umbes tolli sisse pista ja tainas tagasi põrkub.
10
Kuumuta hollandi ahi. Asetage Hollandi ahi oma suurimale põletile. Pange termoballast poti põhja ja katke see mõlema kaanega. Lülitage põleti kõrgele kuumusele. Laske kuumusel ahjus 5 minutit kerkida. Viie minuti pärast vähendage kuumust veidi üle keskmise.
11
Asetage tainas oma jahuga ülepuistatud ahjupannile. Tahad panni kõik osad jahuga üle puistata. Kasulik on hõõruda seest õli või seapekk, et jahu kinni jääks, seejärel valada jahu sisse, keerata ja raputada panni, kuni see on seest täielikult kaetud. Tainas peaks hästi pannile mahtuma. Tainas kerkib küpsetamise ajal rohkem, nii et see ei tohiks ületada panni ülaosa. Teine võimalus panni jahuga katmiseks on kasutada kaerahelbeid. Valage põhja ja külgi katvasse pannile õli, seejärel valage pannile peeneks jahvatatud kaerahelbed. Randmest keerates keerake ja raputage panni kindlasti seni, kuni kõik küljed on samuti kaerahelvestega kaetud.
12
Asetage pann oma Hollandi ahju sisse. Eemaldage ahjukindaid kasutades Hollandi ahju kaaned ja asetage need kuumakindlale pinnale kõrvale. Asetage leivavorm ettevaatlikult hollandi ahju keskele, vältides kuumaid külgi. Veenduge, et panni kõikidel külgedel oleks piisavalt ruumi, et seda ümbritseks kuumus.
13
Küpseta leiba. Kasutades ahjukindaid, asetage mõlemad kaaned hollandi ahju peale tagasi. Küpseta leiba umbes 30 minutit. Kontrollige seda 20 minuti pärast, et näha, kas tundub, et see hakkab koorima. Leiva pealmine osa ei pruunistu, kuid pärast küpsetamist ei tohiks see olla enam pehme ja taignane.
14
Aseta leib jahutusrestile. Eemaldage ahjukindaid kasutades Hollandi ahjust kaaned ja pann. Raputage leib ettevaatlikult pannilt välja. See peaks kergesti välja kukkuma, sest panni panni jahuseks. Leiva põhi küpseb oluliselt rohkem kui pealt. Kui sul pole jahutusresti, saad leiba jahutada mõnel muul kuumakindlal pinnal, näiteks taldrikul.
15
Käivitage küpsetusprotsess pliidiplaadil. Asetage oma hollandi ahi pliidiplaadile nii, et leivapann on termilise ballasti peal. Katke ja kuumutage kõrgel kuumusel 15 minutit. Eeldage, et teil on mõni ebaõnnestunud päts, mis on keskelt alaküpsenud või üleküpsenud. Kui teie varustus erineb näidatust, võib teie ahi pakkuda rohkem või vähem soojust. Küpsetusaega võib olla vaja vastavalt muuta.
16
Lõpetage küpsetamine oma heinakasti versioonis. Heinakastis küpsetamise mõte seisneb selles, et hollandi ahjus on kogunenud piisavalt soojust. Hollandi ahju täielik ümbritsemine isolatsiooniga hoiab ära kuumuse väljapääsu ja laseb leival edasi küpseda. Eemaldage hollandi ahi ahjukindaid kasutades pliidilt. Selle asemel, et leiba pliidi peal viimistleda, katke pott ettevaatlikult isoleermaterjalidega, nagu tekid või dressipluusid, et luua heinakast. Kasutage kindlasti vastupidavat naturaalset kangast, näiteks puuvilla. Sünteetiline materjal võib poti kuumusest sulada. Päikesepaistelise päeva korral asetage heinakast päikese kätte, et see saaks veidi sooja.
17
Jäta pott heinakasti vähemalt tunniks seisma. Kolm tundi annab suurema eduvõimaluse ja ei saa leivale haiget teha. Kui aeg on läbi või kui olete lihtsalt liiga näljane, et oodata, avage pott ettevaatlikult.
18
Lõika päts lahti ja kontrolli, kas see on keskelt läbi küpsenud. Kui see on üleküpsenud ja kuiv või kõrbenud või keskelt alaküpsenud ja taignane, siis pange see kirja ja järgmisel korral, kui proovite teist pätsi küpsetada, reguleerige pliidi küpsemise aeg vastavalt sellele. Kui see on täiuslik, nagu siin näidatud, nautige hüvesid. Olete säästnud kuni 80% kütust, mis on vajalik sama pätsi ahjus küpsetamiseks.
19
Valmista tainas. Segage 2 1/4 teelusikatäit kiirpärmi ja 2 tl suhkrut 3/4 tassi sooja veega. Laske sellel seista 5 minutit, samal ajal kui valate suurde segamisnõusse 2 tassi universaalset jahu ja 1 tl soola. Valage segamisnõusse ülejäänud koostisosad ja 1 sl oliiviõli ning segage hoolikalt, kuni kuivamise kohad puuduvad ja tainas on kleepuv.
20
Viimistle tainas. Tõsta tainas kausist tasasele jahuga kaetud pinnale ja sõtku seda 10 minutit. Määri kauss õliga, et tainas ei kleepuks, ja pane tainas kaussi tagasi. Kata kauss ja lase tainal 30 minutit puhata.
21
Vormi tainas. Lõika tainas 6 tükiks. Veereta iga tükk peopesas palliks ja aseta seejärel jahusele pinnale. Rulli tainas taignarulli abil ringiks. See peaks olema umbes 8 tolli lai.
22
Valmistage pann ette. Kuumuta pann pliidiplaadil. Seadke kuumus keskmisele kõrgele ja laske pannil soojeneda. Kuumuse hajutamiseks sobiks kõige paremini malmist pann. Kui teil ei ole malmist panni, võite kasutada mis tahes panni. Määri panni põhi õli või võiga.
23
Küpseta vormileib. Aseta üks ring taignast pannile ja küpseta 30 sekundit. Kasutage leiva ümberpööramiseks spaatlit. Küpseta teist poolt 1,5 minutit, seejärel pööra uuesti ja küpseta esialgset poolt veel 1,5 minutit. Tõsta küpsetatud vormileib köögirätikusse kõrvale, samal ajal kui kordate seda toimingut ülejäänud 5 taignaringiga. Leib peaks küpsemise ajal paisuma. Soovite, et mõlemal küljel oleks väikesed pruunid laigud.