Pastöriseerimine aeglustab bakterite kasvu toiduainetes (tavaliselt vedelikes), kuumutades toitu teatud temperatuurini ja seejärel jahutades. Pastöriseerimata piima joomisega kaasneb suurem risk haigestuda bakteriaalsetesse haigustesse. Kui lüpsate ise lehma või kitsi, hoiab piima kodus pastöriseerimise teadmine ära bakterite kasvu ja pikendab säilivusaega.
1
Seadke kahekordne boiler. Täitke suur pann umbes 3–4 tolli (7,5–10 cm) veega. Aseta vette veidi väiksem pann, ideaalis nii, et põhjad ei puutuks kokku. See seadistus vähendab kõrbemise ja kõrbemise ohtu.
2
Pange ülemisele pannile puhas termomeeter. Soovite temperatuuri pidevalt jälgida, nii et ujuv piimatermomeeter või klambriga kommitermomeeter töötab kõige paremini. Peske termomeeter esmalt kuumas seebivees, seejärel loputage. Ideaalis desinfitseerige termomeeter, hõõrudes seda ühekordselt kasutatava alkoholiga immutatud tampooniga, seejärel loputage uuesti. Kui teie termomeeter ei kinnitu pannile ega hõlju, peate selle pastöriseerimise ajal sageli käsitsi sisestama. Töötage valamu lähedal, et saaksite termomeetrit pärast iga mõõtmist uuesti puhastada ja desinfitseerida.
3
Valmistage jäävann. Mida kiiremini piima pärast pastöriseerimist jahutate, seda turvalisem ja maitsvam see on. Täitke kraanikauss või suur vann külma vee ja jääga, et oleksite valmis minema. Vanamoodne jäätisemasin on eriti tõhus. Pakkige välimine sahtel jää ja kivisoola sisse nagu tavaliselt. Enne seadistamist lugege alltoodud juhiseid. Pärast lugemist võite otsustada kasutada pikemat pastöriseerimisprotsessi, sel juhul soovite jääd sügavkülmikus hoida veel pool tundi.
4
Valage toorpiim sisemisele pannile. Valage läbi sõela, kui piim pole pärast loomalt lahkumist kurnatud. Väikeste koduste partiide puhul on kõige lihtsam pastöriseerida piima üks gallon (3,8 liitrit) korraga.
5
Kuumuta segades. Asetage topeltkatel keskmisele kõrgele kuumusele. Temperatuuri ühtlustamiseks ja kõrbemise vältimiseks segage sageli.
6
Jälgige hoolikalt temperatuuri. Veenduge, et termomeetri sond ei puudutaks poti külgi ega põhja, vastasel juhul lülitub mõõtmine välja. Kui piim läheneb allpool loetletud temperatuurile, segage pidevalt ja tõmmake kuumade ja külmade kohtade eemaldamiseks panni põhjast piima. Piima pastöriseerimiseks on kaks võimalust, mõlemad ohutud ja USDA poolt heaks kiidetud: High Temperature Short Time (HTST)Kiirem, vähem mõju maitsele ja värvile.1. Viige temperatuur 72 °C-ni (161 ºF).2. Hoidke seda sellel temperatuuril või kõrgemal 15 sekundit.3. Eemaldage koheselt kuumusest.Low Temperature Long Time (LTLT) Soovitatav juustu valmistamiseks, et vältida juhuslikku ülekuumenemist.1. Viige temperatuur 63 °C-ni (145 ºF).2. Hoidke piima sellel temperatuuril või veidi kõrgemal 30 minutit. Taaskäivitage taimer, kui temperatuur langeb alla 145 ºF.3. Eemaldage kuumusest.
7
Jahutage piim kiiresti jäävannis. Mida kiiremini piima jahutate, seda paremini see maitseb. Pange see jäävanni ja segage kuumuse vabastamiseks sageli. Mõne minuti pärast asendage osa soojendavast veest külma vee või jääga. Korrake seda alati, kui vesi soojeneb, mida sagedamini, seda parem. Piim on valmis, kui selle temperatuur jõuab 4,4 ºC. See võib kesta kuni nelikümmend minutit jäävannis või kakskümmend minutit jäätisemasinas. Kui piim ei saavuta nelja tunni jooksul 40 ºF (4,4 ºC), eeldage, et see on uuesti saastunud. Pastöriseerige see uuesti ja jahutage kiiremini.
8
Puhastage ja desinfitseerige konteinerid. Enne kasutamist puhastage piimaanum põhjalikult kuuma vee ja seebiga. Parimate tulemuste saavutamiseks steriliseerige kuumusohutu anum pärast puhastamist, sukeldades selle 30–60 sekundiks kuuma vette (vähemalt 170 °F / 77 °C). Laske konteineril õhu käes kuivada. Riidest rätiku kasutamine võib baktereid uuesti sisse viia.
9
Hoida külmkapis. Pastöriseerimine tapab ainult 90–99% piimas leiduvatest bakteritest. Peate siiski piima külmkapis hoidma, et vältida bakterite populatsiooni kasvamist ohtlikule tasemele. Sulgege anum tihedalt ja hoidke seda valguse eest. Pastöriseeritud piim säilib ilma täiendava töötlemiseta tavaliselt 7–10 päeva, kui pastöriseerite varsti pärast lüpsi. Piim läheb varem halvaks, kui seda hoitakse temperatuuril üle 45 ºF (7 ºC), kui sinna lisatakse uus saaste (näiteks puudutades seda määrdunud lusikaga) või kui toorpiima ei säilitatud enne pastöriseerimist õigesti.
10
Minge üle spetsiaalsetele tööriistadele. Kui teil on oma loomad ja pastöriseerite palju piima, kaaluge spetsiaalse piima pastöriseerimismasina ostmist. Masin suudab pastöriseerida suuremaid partiisid ja võib paremini piima maitset säilitada. “Partii” või LTLT (madala temperatuuriga pikaajaline) masinad on kõige odavamad ja lihtsamad, kuid HTST (kõrge temperatuuriga lühiajalised) masinad on kiiremad ja neil on tavaliselt vähem maitset. Pastöriseerimise toimimiseks peab piim veel kiiresti jahtuma. Ärge unustage viia piim külma veevanni, kui teie masin seda sammu ei sisalda. HTST-masin kipub lagundama (denatureerima) vähem valke, kui see ei kuumene üle 172 ºF (77,8 ºC). See annab ühtlasemad tulemused, kui piima kasutatakse juustu valmistamiseks.