Üks populaarsemaid viise pardikoivade röstimiseks on prantsuse retsept, mis nõuab nende parditükkide aeglast röstimist rasvas. Tavaliselt on vaja rasvaseid pardikoivasid, kuid rasva saab ka juurde osta. Enne röstimist kooritakse nahk, hõõrutakse pardikoivad soola ja muude maitseainetega ning pannakse mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel röstitakse neid ahjus madalal temperatuuril mitu tundi.
Confit de canard ehk pardi confit on populaarne prantsuse roog. Seda rooga valmistavad kokad peavad tavaliselt ette planeerima, sest mõnikord võib selle valmistamine võtta mitu tundi või isegi mitu päeva. Seda peetakse aga suurepäraseks viisiks pardikoivade küpsetamiseks, kuna liha tuleb üsna pehme ja mahlane.
Enne pardikoivade küpsetamist peate ostma head pardikoivad. Neid võib leida mõnest toidupoest või võib-olla saab need teie jaoks hankida ka kohalik lihunik. Tavaliselt eelistatakse suuri pardikoivasid väikestele ning koibades peaks olema ka korralik kogus rasva. Lisarasva ostmine võib samuti olla hea mõte.
Pardikoivasid müüakse sageli nii, et trummipulgad on endiselt reie küljes. Need kaks tükki võib vastavalt teie eelistustele jätta kokku või osadeks jagada. Naha sisse lõikamiseks tuleks kasutada ka teravat nuga. See võimaldab sulanud rasval naha alt välja imbuda.
Seejärel võib pardikoivade nahale hõõruda jämedat soola. Jaladele võib määrida ka muid maitseaineid, näiteks küüslauku ja pipart. Seejärel tuleks pardikoivad katta ja lasta külmkapis vähemalt mitu tundi seista. Mõned kokad jätavad jalad ööseks külmkappi seisma.
Liigne sool ja maitseained tuleks enne pardikoivade röstimist lihast maha pühkida. Pardikoivasid võib enne röstimist ka kuumal pannil praadida. Lisaks pruunistunud välimusele võimaldab see ka osal rasvast sulada. Seejärel võib koivad panna ahjuvormi ja katta pardirasvaga. Ka küpsetusvorm tuleks katta kaane või fooliumiga.
Kui te sellisel viisil pardikoivasid aeglaselt küpsetate, peaks ahju temperatuur olema tavaliselt 200–250 °C (93–120 °F). Seejärel tuleks pardikoivadel lasta mitu tundi rasvas küpseda, kuni need on pehmed. Mõned kokad eemaldavad ka koivad rasvast ja pruunistavad need enne serveerimist ahjus.