Grillimine ei tohiks piirduda ainult soojade suvekuudega või kodudega, kus on grilli jaoks väliruumi! Õppides kasutama ahju grillimiseks, saate nautida suitsuseid, söestunud roogasid aastaringselt.
1
Kui teie broiler on ahjus, seadke oma küpsetusrestid. Paljud broilerid on pliidi all sahtlis, osa aga ahjus endas. Kui see nii on, reguleerige oma küpsetusresti nii, et küpsetusnõu ülaosa oleks ülaosast 4–8 tolli (10–20 cm) kaugusel. Mida lähemal kuumusele, seda kiirem on kokk. Näiteks kui soovid paremini valminud praadi, siis pane see broilerile lähemale. Keskmise kuni keskmise haruldase praadi jaoks asetage see kuumusest kaugemale. Kui teie broiler on pliidi all olevas sahtlis, ei pea te midagi muutma.
2
Kuumuta ahi kõrgeimale temperatuurile ja lülita broiler sisse. Enamik ahjusid saavutab temperatuuri 288 °C (550 Â °F). Laske ahjul umbes 10 minutit eelsoojeneda, kui broileripann on selle sees. See jäljendab väligrilli sisemust. Broiler on sisuliselt tagurpidi grill, kuid kuumus tuleb pigem ülevalt kui alt.
3
Kasutage praepanni eemaldamiseks ahjukindaid pärast seda, kui see on eelsoojenenud. Pange see pliidi peale ja pange oma maitsestatud liha (ja köögiviljad!) sinna. Pannil on sooned, mis lasevad rasval alla tilkuda, nii et liha ei küpseks selles.
4
Aseta pann tagasi ahju 8-10 minutiks. Jätke ahju uks veidi praokile. Enamik ahjusid lülitab kütteelemendi välja, kui see saavutab teatud temperatuuri, mis võib teie küpsetustsükli katkestada. Ukse pragune jätmine aitab hoida kuumal õhul voolamas kogu küpsetusaja. Nagu grillil, kontrollige oma liha ja keerake seda küpsemise ajal üks kord. Enamik roogasid valmib 8–10 minutiga, seega aitab liha ümberpööramine 4–5 minuti juures tagada, et mõlemad pooled küpsevad ühtlaselt. Kui küpsetate köögivilju, on hea aeg ka need ümber pöörata.
5
Kasutage liha temperatuuri kontrollimiseks lihatermomeetrit. Kanaliha ja keskmiselt hästi või hästi küpsetatud pihvid peavad olema temperatuuril 160 °F (71 °C). Keskmiselt haruldane kuni haruldane praad võib olla vahemikus 135 °F (57 °C). Sisestage lihatermomeeter nii, et ots jääks teie lihatüki keskele. Laske sellel seista, kuni monitor kuumuse registreerib ja jääb mõneks sekundiks samale temperatuurile. Kui liha pole veel valmis, pane see veel 2-3 minutiks ahju tagasi.
6
Enne liha lõikamist laske lihal 5–10 minutit pliidil seista. See võimaldab sellel paar minutit küpsetada ja aitab säilitada mahla. Kui mõõdate uuesti temperatuuri, võite märgata, et see on tõusnud. Seda nimetatakse “ülekandmiseks küpsetamiseks” ja see on normaalne. Kui roog on ahjus grillitud, lülitage ahi ja broiler kindlasti välja!
7
Kasutage grillpanni nagu malmpanni, mille põhjas on servad. Servad annavad teile need grilljäljed, mis on grillitud lihal nii ihaldusväärsed. Kui teil seda veel pole, leiate kohalikust kaubamajast hea kvaliteediga malmist pannid hinnaga 30 dollarit või vähem. Ostke kindlasti selline, millel on lisaks grillijälgedele ka ribid, see annab rasva ja mahla kuhugi. Malmpannid hoiavad väga hästi soojust, mistõttu sobivad need ideaalselt ahjus grillimiseks.
8
Asetage ahjurest madalaimale pulgale ja eelsoojendage ahi. Laske ahjul ja malmpannil eelsoojeneda umbes 10 minutit kõrgeimal temperatuuril, mida teie ahi võimaldab, mis peaks olema umbes 550 °F (288 °C). Kui asetate ahjuresti pliidi põhja lähedusse, tekib kuum õhk küpsemise ajal roa ümber rohkem ruumi.
9
Kui liha on eelkuumutatud, pange see malmpannile. Kui võtate selle etapi jaoks panni ahjust välja, aitab see vältida käte võimalikku põletamist kuumas pliidis. Kasutage selle ahjust eemaldamiseks tulekindlaid ahjukindaid ja pange roog köögitangide abil korda. Kui küpsetate köögivilju, pange need pannile liha alla, et kõik maitsed omavahel kokku saaksid.
10
Küpseta oma rooga ahjus 8-10 minutit. Kontrollige seda 4-5 minuti pärast ja keerake liha ümber. Kui küpsetate köögivilju, võtke aega ka nende ümberpööramiseks. Pööramine aitab kõigel ühtlaselt ja võimalikult lühikese ajaga küpseda.
11
Kasutage liha temperatuuri kontrollimiseks lihatermomeetrit. Ohutu temperatuur kanaliha ja hästi küpsetatud pihvide jaoks on 160 °F (71 °C). Keskmiselt haruldaste ja haruldaste praadide puhul on temperatuur vahemikus 135 °F (57 °C) ohutu. Asetage lihatermomeetri ots küpseva liha keskele. Jätke see sinna, kuni temperatuur ei tõuse enam. See ei tohiks kesta kauem kui 1 minut.
12
Võtke valmis roog ahjust välja ja lülitage see välja. Enne liha sisse lõikamist laske roogil 5-10 minutit jahtuda, et anda aega puhata. See aitab lihal kogu mahla säilitada! Tõsta liha enne lõikamist pannilt lõikelauale.
13
Valmistage oma roog suitsutatud maitseainetega. Ahi annab teie lihale hea söe, kuid kuna te ei kasuta liha küpsetamiseks söe- või gaasigrillil tekkivat suitsu, soovite selle kompenseerimiseks oma roogasid hästi maitsestada! Kuivatage liha enne maitseainete lisamist, et see ahjus kõrbema ei läheks. Proovige oma lemmikrestorani suitsusoola, suitsupaprikat või grilli! Puista maitseainet liha mõlemale küljele ja hõõru sõrmedega pinnale.
14
Piserdage suitsutatud oliiviõli köögiviljadele, mida soovite grillida. Loputage köögiviljad ja lõigake need soovitud suuruseks ning niristake neile suitsuoliiviõli. Raputa köögivilju hästi! Ärge unustage lisada ka oma köögiviljadele soola ja pipart. Paprika, sibul, spargel, tomatid, portobello seened, suvikõrvits ja baklažaan taluvad ahju kuumust ja on grillimisel maitsvad. Kui paned küpsetusnõu või malmpanni põhja kihiti köögiviljadega, lisab liha maitse köögiviljadega.
15
Kasutage kastmetes chipotle-tšillit, et suitsust elementi tõsta! Võite kasutada tervet tšillit, konserveeritud tšillit või tšillipulbrit. Chipotle tšilli on suitsukuivatatud jalapeño, seega on see suurepärane koostisosa kunstgrillil! Võite ka kuivatatud tšillipulbrit otse oma lihale hõõruda.