Kodu, mis on täidetud ahjus küpsetatud kalkuni aroomiga, olgu see tänupühadeks või lihtsalt suureks eriliseks õhtusöögiks, on kutsuv kogemus. Kuigi enamik meist teab, kuidas kalkuni söömist nautida, teavad vähemad, kuidas kalkunit hoolikalt nikerdada, nii et taldrikule jääks rohkem ja kontidele vähem ning et oleks lihtsam süüa ja muuta see esinduslikuks. See oskus nõuab pisut nuputamist, kuid selle artikli abil ei pea te lootma, et keegi teine selle ülesande enda peale võtab, sest saate ise kalkunit nikerdada.
1
Asetage keedetud kalkun puhtale puitplaadile. Kalkuni küpsemise kontrollimiseks tõmmake jalg ära. Kui mahl jookseb selgeks, on see keedetud. See on kõige lihtsam, kui jalad on teist eemal.
2
Laske kalkunil pärast röstimist 10-15 minutit või kauem toatemperatuuril seista. Mahl levib kalkuni sees, muutes liha ühtlaselt niiskeks. See annab ka aega viimase hetke roogade valmistamiseks. Fooliumiga telkimine aitab lindu soojas hoida ning on soovitatav ka liha toekama ja mahlasemana hoidmiseks.
3
Enne jätkamist kontrollige noa kvaliteeti. Hea nikerdusnoa võti on selle teravus; lisaks peaks sellel olema piisavalt pikk tera, et lõigata rinnatükk kenadeks viiludeks, mis tähendab, et see peaks saagimise võimaldamiseks ulatuma mõlemalt poolt umbes 5 cm (2″) lihast kaugemale. Ärge kasutage sakiga nuge ega hakkimismasinat. . Abiks võib olla ka suur nikerduskahvel, mis hoiab kalkuni paigal. Nikerduskahvli kasutamisel peaks see olema lühike, kumerate harudega. Seda tüüpi kahvel hoiab kalkunit kindlalt, ilma liha kahjustamata, andes teile täieliku kontroll nikerdamise ja viilutamise üle.Mõnedele meeldib kasutada kahte nuga.Nad kasutavad nikerdusnuga kalkuni õhukesteks ribadeks lõikamiseks ja kokanuga linnu liigesteks jagamiseks.
4
Kuumuta serveerimisvaagen. See on oluline, sest see aitab nikerdatud lihal kauem soojust säilitada. Sööte seda asja järgmised kuus tundi, seega on kõige parem valmis olla (kas teil on ka dressipüksid valmis?).Enne selles etapis nikerdamist eemaldage kõik sõrestikupaelad ja foolium.
5
Eemaldage kalkuni rinna kaelaosast veidi nahka. See võimaldab teil näha tegelikku kalkuniliha, et saaksite õõtshooba eemaldada.
6
Torka sõrmega süvendisse, katsudes õõtshooba. Kui olete selle leidnud, lõigake V-kujuline õõtshoob ümber nii lähedalt kui võimalik
7
Haarake ettevaatlikult õõtshoovast ja eemaldage see kalkuni küljest. Püüdke vältida liha kahjustamist ega õõtshoova murdmist.
8
Laske õõtshoobal paar päeva kuivada ja seejärel kasutage seda soovi avaldamiseks. Kaks inimest hoiavad õõtshoobast, üks kummastki otsast, ja avaldavad vaikselt soovi. Seejärel tõmmatakse luu laiali ja kes saab pikema tüki, selle soov täitub. Mõne traditsiooni kohaselt abiellub esimesena see, kes saab lühema tüki.
9
Nikerda jalad. Lõika noaga mööda kalkuni puusaliigest, lastes jalal aeglaselt kalkuni kehast eralduda. Eemaldage jalg täielikult liigesest, kui vaatate eraldumist. Liigend peaks klõpsuga vabanema. Kui ei, siis saab seda lihtsalt noaga lõigata. Ärge kartke kasutada pisut jõudu.
10
Eemaldage nii palju liha kui võimalik. Nikerdage keha lähedal, eriti kalkuni selja lähedal. Pange tähele selja põhjas olevat mahlakat lihakera, mida nimetatakse austriks. Tarbi seda koka preemiana!
11
Lõika jalg põlveliigesest. Lihtne viis liigendi leidmiseks on sõrmega katsumine. See peaks kergesti lõikama.
12
Viiluta reieliha, hoides seda kahvliga tugevalt lõikepinna küljes. Lõika viilud paralleelselt luuga. Selle ülesande saab määrata kellelegi teisele, et säästa aega, kui jätkate kalkuni muude osade nikerdamist. Korrake seda protsessi teisel jalal. Serveerimisvaagnal võiksite sektsioonid koos hoida, et rahuldada igaühe lemmikosa linnust.
13
Lõika linnule rinnaluu kõrvalt. Kasutage seda oma noa juhendina. Teil on kaks suurt osa, mis mõlemad on täis maitsvat liha.
14
Kallutage nuga ja lõigake liha rümbast eemale. See lõikab läbi tiiva liigendi. Sel hetkel peaks kogu liha olema kehast eemal. Rind peab kerest kergesti eemalduma, niiske ja pehme. Korrake sama teise poole jaoks.
15
Lõika rindade küljest ära tiivaotsad. Kui te ei kavatse hiljem hautist valmistada, pole teil neid vaja.
16
Viiluta järelejäänud liha vastu tera. Pange tähele, et mida paksemad viilud on tehtud, seda kauem nad soojust säilitavad. Kui serveerite õhukesi viile lehvikukujuliselt, ärge oodake – serveerige taldrikud kohe. Lõpuks ärge unustage täidist välja võtta ja serveerige koos lihaga. Haarake söögitoast lisakäsi, et aidata teil vaagnad ja täidised kiireks kohaletoimetamiseks korraldada – mida kiiremini lähete, seda soojem on kalkun.