Veini müümine võib olla tulus, olenemata sellest, kas müüte veini restoranis, alkoholipoes või oma kollektsioonist. Igal müügitüübil on pisut erinev lähenemine, seega peate lugema, millist tüüpi müüki soovite teha. Väikese võlu ja hea teadmisteannusega müüte veine kiiresti.
1
Võtke veinikaart. Isegi kui teie menüüs pole nii palju veine, võib korraldatud ja üksikasjalik nimekiri aidata klientidel veinide kohta küsides vähem hirmu tunda. Lisaks annab see teie klientidele kõik võimalused, mis neil on, selle asemel, et anda vaid mõned soovitused serveritelt. Kaaluge populaarsete veinide lühendatud loendit neile, kes ei soovi pikka nimekirja süveneda.
2
Kaasa erinevaid veine. Kui otsustate, milliseid veine oma restoranis müüa, lisage kindlasti valik. Muidugi soovite, et teie toiduga sobiks rohkem veine, kuid erinevate kaubamärkide, piirkondade, maitsete ja magususe lisamine aitab teenindada kõiki teie kliente. Suurem osa teie menüüst peaksid olema populaarsed veinid, mis müüvad hästi. Kuid võite lisada ka mõned ebatavalised veinid, mis meeldivad teie restorani külastavatele asjatundjatele. Muutke menüüd aeg-ajalt, sest see toob menüüsse värskuse. Saate uusi veine varakult allahindlusega müüa, et kliente meelitada, ja lasta oma serveritel neid konkreetseid veine edasi lükata.
3
Müüa veini nii klaasis kui pudelis. Klaaside kaupa veini müümine võib olla tulusam, kuna sellel on tavaliselt suurem juurdehindlus, lisaks teenindab see inimesi, kes soovivad ainult ühte klaasi. Pudelite kaupa veini müümine võib aga kaasa tuua rohkem müüki, kuna kliendid tunnevad, et saavad pudeli ostmisel tehingu, ostes rohkem kui klaasi kaupa. Seetõttu leidke kindlasti viise, kuidas oma restoranis mõlemat müüa.
4
Treenige oma servereid hästi. Teenindajad peaksid teadma veine sees ja väljas ning suutma pudelit hõlpsalt esitleda ja avada. Kui teenindaja on uus ja tal pole veinikogemust, laske neil avada klaasi ääres olevad veinid, et baarmen saaks tehnikat õppida. Pakkuge koolitust veinide soovitamise viiside kohta, nt millised veinid millist tüüpi toitudega kõige paremini sobivad. Kui te ei saa ise asjakohast koolitust pakkuda, paluge väljastpoolt tuleval isikul regulaarselt oma töötajaid koolitada. Degusteerimised võivad aidata teie serveritel veine õppida. Korraldage iganädalasi degusteerimisi, kus teie teenindajad saavad proovida erinevaid veine. Nad on veinide kohta rohkem kursis. Lisaks, kui nad leiavad veine, mis neile meeldivad, on nad motiveeritumad neid müüma. Veel üks viis teenindajate harimiseks on lasta neil iga päev paar veini välja valida, millest õppida. Peale selle, kui nad veinide kohta teada saavad, võivad nad sel päeval need olla.
5
Korraldage müügivõistlusi. Saate korraldada iganädalasi või igapäevaseid võistlusi, et näha, milline server suudab kõige rohkem müüa. Saate selle jaotada kategooriatesse (enamik sorti, enamik pudeleid, suurim läbimüük) või jääda ainult suurima müüginumbri juurde. Võitjale väike preemia.
6
Õpetage servereid pakkuma võrdlusi. Üks võimalus aidata kellelgi veini valida, on pakkuda võrdlust nii kalli pudeli kui ka odava pudeli vahel. Idee pole odavat pudelit käest panna, vaid pigem rõhutada mõlema veini häid omadusi. Nii saab klient teha otsuse, mida ta endale lubada saab.
7
Võtke näpunäiteid oma müüjatelt. Enamik müüjaid on kvartalis paar korda ringi käinud. Kuna nad müüvad erinevatesse restoranidesse ja kohtadesse, on nad tõenäoliselt õppinud mõned nipid veinide müümise kohta. Kui nad pakuvad nõu, kaaluge seda oma restorani jaoks tõsiselt.
8
Järgige seadust. Restoranis veine müües peate järgima teatud seadusi. Need seadused võivad osariigiti erineda, seega peate uurima oma osariigi seadusi. Mõned põhireeglid kehtivad aga kõikides osariikides. Näiteks on enamikus osariikides kehtestatud alkoholi müümise alampiir. Sageli on 18-aastastel noortel lubatud müüa alkoholi 21-aastase noormehe järelevalve all. Hankige vastavad load. Peaaegu igas osariigis on alkoholi müümiseks vaja litsentsi. Küsige oma linnalt ja osariigilt seaduslikuks tegutsemiseks vajalikke litsentse. Kontrollige ID-sid. Veini müümisel peate kontrollima isikut tõendavaid dokumente, et teha kindlaks, kas isik on joomiseks lubatud (21).
9
Õppige veinide kohta kõike, mida saate. Igaüks, kes müüb veini alkoholipoes, peab teadma, mida nad müüvad. Teadmiste saamiseks lugege pudelite etikette, samuti veinijuhte. Teine võimalus lisateabe saamiseks on rääkida teiste inimestega, kes on selles valdkonnas teadlikumad. On ütlematagi selge, et peaksite proovima nii palju veine kui võimalik, et saaksite iga veini maitsete kohta vahetult teada.
10
Mõelge välja, mida klient soovib. Kui inimene tuleb veini otsima, soovib ta sageli juhendamist. Küsimuste esitamine aitab teil välja selgitada, milline vein on kliendi vajadustele parim. Näiteks kui külaline ütleb, et soovib kingituseks pudelit veini, esitage paar küsimust, et täpsustada, milline vein sobib. Võite esitada selliseid küsimusi nagu “Kellele kingitus on?” “Kas see inimene on veinidega kursis?” “Kas sa tead, milliseid veine inimene tavaliselt joob?” või “Kas inimesel on magusaisu?” Nendele küsimustele vastuste teadmine aitab teil mõista, milline vein inimesele kõige paremini sobib.
11
Jaga ja valluta. See tähendab, et esitlege oma veine klientidele mõistlikul viisil. Näiteks jagavad paljud veinipoed veinid piirkondade kaupa, nagu Itaalia, Prantsusmaa, California jne. Jagage see igas jaotises veelgi veinitüübi järgi. Teil võiks olla ka sektsioon, kus pakutakse kohalikke veine, ja ala, kus pakutakse soodsaid veine. Kaasake müügil olevate esiletõstetud veinide väljapanekud.
12
Andke kliendile “saladus”. See tähendab, et kui klient tunneb, et jagate temaga ärisaladust, tunneb ta end olevat sees ja tõenäoliselt ostab ta. Näiteks võite öelda, et üks vein on konkreetne tehing, kuna ettevõttel on veinitehasega eriline suhe ja te eelistate seda juua, sest see on hea vein, mis on hea hinnaga. Võite ka proovida: “Kõik ütlevad, et põhjamaised piirkonnas on parim vein, kuid tõde on see, et kui lähete natuke itta, saate suurepärase veini palju odavamalt. Võtke see vein näiteks…”
13
Räägi lugu. Kuna turul on nii palju veine, on raske valida üht veini teise üle, eriti kui need on sarnased. Üks viis, kuidas konkreetset veini müüa, on rääkida selle ajaloost, tootjast ja piirkonnast, kus see on valmistatud. Teisisõnu rääkige veinist lugu, et klient huvitaks. Näiteks võite öelda: “See pudel võib tunduda kallis, aga mõelge sellele: Selle pudeli valmistasid mungad Hollandis ja see on laagerdunud üle 20 aasta. Ma ei tea, kuidas teil on, aga mul pole isegi nii kaua autot olnud. ”
14
Laske oma klientidel end väärtustatuna tunda. Kliendihüved võivad panna teie kliendid tundma, et nad kuuluvad erilisse klubisse. Kui nad tunnevad end väärtustatuna, tulevad nad teie poodi tagasi ja ostavad rohkem veini. Võite pühade ajal pakkuda püsiklientidele hüvesid, näiteks preemiaprogrammi või tasuta pudeli veini. Teine võimalus on kirjutada käsitsi kirjutatud tänuavaldusi klientidele, kes kulutavad teie poes palju.
15
Pöörake tähelepanu seadusele. Nii nagu restoranis, tuleb ka poes veini müües järgida teatud seadusi. Jällegi, igal osariigil on oma seadused alkoholi, eriti veini müümise kohta, seega uurige kindlasti oma osariigi seadusi. Omage müügiks õiget litsentsi. Nõuetekohaste litsentside osas peate järgima osariigi ja linna seadusi. Lisateabe saamiseks võtke ühendust oma valitsusega. Palgake kindlasti sobivas vanuses inimesi. Kontrollige oma osariigi seadusi, et näha, kui vana peab keegi olema, et poes veini müüa. Mõnes osariigis on see 18-aastane. Ärge unustage kaardistada. Seaduslik joomise vanus on 21, seega peate veenduma, et müüte veini täisealistele inimestele. Müüge veini ainult seal, kus see on lubatud. Mõned osariigid piiravad alkoholipoodide asukohta, näiteks vaid mõne jala kaugusel koolist või kirikust. Lisaks ei luba mõned osariigid toidupoodidel veini müüa, seega kontrollige kindlasti, mida teie osariik lubab.
16
Mõelge välja, mis teie pudel on väärt. Kui teie kodus on haruldane veinipudel, võite selle maha müüa. Õnneks ostavad paljud ettevõtted haruldasi veinipudeleid. Esimene samm on välja selgitada, kui palju pudel on väärt, et saaksite otsustada, kas soovite seda müüa või mitte. Parim koht pudeli väärtuse väljaselgitamiseks on otsida veebipõhiseid veiniandmebaase/-poode, mis on spetsialiseerunud veinidele, näiteks http://www.wine-searcher.com/
17
Võimalusel müüa rohkem kui üks pudel korraga. Enamik inimesi, kes ostavad kalli veini, ei ole huvitatud ühe pudeli veini ostmisest korraga. Pigem eelistavad nad veinipartiisid või -keldreid eelkõige seetõttu, et kollektsiooni pidamist on lihtsam hinnata.
18
Kaaluge oksjonit. Oksjonid on levinud viis veinide müümiseks. Suure nimega oksjonisaidid, mis on spetsialiseerunud näiteks antiikesemetele ja kaunile kunstile, panevad veine oksjonile, näiteks üks kuulsamaid oksjonifirmasid Christie’s. Siiski võite kasutada ka saite, mis on spetsialiseerunud veini oksjonitele, millest enamik paneb veini teie eest oksjonile.
19
Müü otse. Teine võimalus on müüa otse ettevõtete ostjatele. Mõned veinipoed on spetsialiseerunud haruldaste veinide kokkuostmisele ja seejärel müüvad neid teistele klientidele. Tavaliselt saadate või viite veini poodi ja seda hinnatakse. Seejärel teevad nad teile pakkumise või tagastavad teile veini, kui nad seda osta ei soovi. Üldjuhul peate vaid leidma kaupluse või ettevõtte, mis veini ostab. Parim panus on leida veebisait, mis seda teenust pakub. Te ei vaja erilitsentsi ega registreerimist seni, kuni müüte oma isiklikku veinikogu.