Mustsilmherneste küpsetamiseks keetke neid vees 45–90 minutit. Neid ei pea eelnevalt leotama, nagu paljusid teisi kuivatatud ube, samuti ei tasu neid kiirkeetjas keeta. Mustsilmherneid keedetakse traditsiooniliselt uusaastapäeval roas nimega Hoppin’ John. Neid lisatakse tavaliselt ka salatitesse ja riisiroogadesse. Keeda neid kastrulis või küpsetada ahjus.
Aafrikast pärit mustsilmherned on seotud lehmahernega. Esimest korda jõudsid nad Ameerikasse 17. sajandil ja arvatakse, et need ilmusid esmakordselt Virginias. Nad on oma nime saanud mustast silmakujulisest ovaalist, mis ilmub igal kahvatukollasel oal. Nagu ka teised kuivatatud oad, paisuvad need keetmisel, mis mõnede arvates sümboliseerib õitsengut. See oli pannud mõned inimesed uskuma, et mustad herned on õnnetoit.
Enamikku kuivatatud ube keedetakse samal viisil, keetes neid umbes tund aega vees. Mitut tüüpi oad, nagu võioad, garbanzo oad ja cannellini oad, vajavad enne küpsetamist leotamist. Musta silmaga herned ei kuulu sellesse rühma, mistõttu on nende keetmine lihtsam kui paljude teiste ubade puhul. Retsepti või roogi lisatavate kuivatatud ubade koguse õigeks määramiseks peaks kokk meeles pidama, et kuivatatud oad suurenevad keetmisel ligikaudu kolmekordseks. Ühest kuivatatud tassist ubadest saab keetmisel kolm tassi ube.
Keetmine on kõige levinum kuivatatud ubade (nt mustherneste) keetmismeetod. Kokkadel soovitatakse ubade küpsetamiseks kasutada valatud alumiiniumist, roostevabast terasest või malmist panni. Oad võib panna külma veega täidetud pannile ja seejärel tulele tõsta. Kui vesi hakkab keema, peaks kokk kuumuse madalamaks keerama ja laskma neil umbes tund aega podiseda. Ubade keetmisel ilmub vee pinnale sageli vaht, mis tuleks enne pannikaane lisamist eemaldada.
Mustsilmherned valmivad mõnikord 45 minuti pärast keevas vees, nii et kokal on soovitatav kontrollida ubade konsistentsi. Kuivatatud uba läheb keetmisel kergesti pudruks sõrmede vahel või kahvli all. Kui tekib vastupanu, peaks kokk laskma neil veel 15 minutit küpsetada ja uuesti kontrollima. Ube ei tohi kunagi enne keetmist soolaga maitsestada, kuna see võib küpsetusprotsessi aeglustada.