Munade pošeerimine on tervislik viis munade valmistamiseks, kuna toiduvalmistamiseks pole vaja võid ega õli. Pošeeritud mune võib süüa niisama, salati või leiva peal või teha neist Benedicti mune. Täiuslikul pošeeritud munal on sile, katkematu munakollane, mida ümbritseb läikiv läbipaistmatu munavalgeovaal, mis asetseb ühtlaselt ümber muna. Ehkki võite end sellise täiuslikkuse loomise mõtte pärast pisut hirmutada, on see tegelikult väga lihtne, isegi ilma salakütti kasutamata. Järgige neid juhiseid, et valmistada pošeeritud muna, mis jätab mulje igale hommiku- või hommikusöögikülalisele, keda serveerite!
1
Valige salaküttimiseks sobiv pann. Pann peab olema madal ja lai, sest ilma munakütjata hästi pošeerimise nipp on muna õrnalt libistamine laiale madalale keeva veega täidetud pannile. Pannile peaks mahtuma umbes 1,5 liitrit (0,4–USA gal) (2 3/4 pinti) või 10 cm (4 tolli) sügavust vett.
2
Lisa vesi. Täitke pann umbes kaks kolmandikku või veidi rohkem veega ja laske kergelt keema tõusta. Kui otsite rikkalikumat maitset, võite vee asemel kasutada piima.
3
Kui soovite aidata munadel hanguda, lisage vette 5-10 ml (1-2 teelusikatäit) valget äädikat. See ei ole hädavajalik, kuid parandab muna välimust, kuna äädikas kalgendab munavalget.Teised äädikad (balsamico, punase veini äädikas, õunasiidri äädikas) on head ja mõnikord maitsevad need munade salaküttimisel suurepäraselt, kuid võivad mõjutada lõplikku värvust.Larousse Gastronomique soovitab lisada 1 supilusikatäis äädikat 1 liitri (0,26 Â USÂ gal) (1 3/4 pinti, 4 1/3 tassi) vee kohta. Teisest küljest soovitab kokk Michael Romano lisada ühe teelusikatäie äädikat liitri kohta (1 3/4 pinti). Sidrunimahl võib samuti aidata munal hanguda, kuid selle maitse tuleb ka läbi. Mõned inimesed soovitavad lisada soola, kuid see võib takistada hüübimist, seega on parem seda mitte kasutada. Äädika kasutamisel on munadel äädikane maitse. Peakokk Michael Romano soovitab, et kaubanduslikes restoranides kastetakse pošeeritud munad tavaliselt teise kuuma vee pannile, mis on soolatud, kuid äädikavaba ning see maitsestab neid ja eemaldab äädika maitse.
4
Valige munad. Mida värskem on muna, seda paremini see pošeeritakse, sest selle valge on paksem. Kasutage võimalikult värskeid mune; otse kana muna pošeeritakse ilma äädikat kasutamata, kuna see hüübib kohe.
5
Pohitsege kerges tempos. Parimate tulemuste saavutamiseks pošeerige korraga ainult üks muna. Rohkem kui üks muna võib keetmisel teiste munadega sulanduda. Kui teil on vaja salaküttida rohkem kui ühte korraga, lõpetage neljal, sest rohkem ajab ajakava ja segadus on vältimatu. Järgmised juhised käsitlevad nii ühte muna kui ka kuni nelja muna korraga.
6
Murra muna ramekiini, väikesesse kaussi või supikulbi. Tehke seda õrnalt, et mitte kahjustada muna välimust. Teise võimalusena purustage muna väikesele tasasele taldrikule, kuna see muudab muna veepannile libisemise lihtsamaks. Ärge purustage munakollast. Arvestades võimalust, et muna võib kausist või taldrikult pannile teisaldamisel puruneda, eelistavad mõned inimesed selle sammu vahele jätta ja muna otse vette murda. Kui teete seda, olge ettevaatlik ja lisage ainult üks korraga. Ja pange tähele, et purustades munad eraldi tassi, mitte otse vette, on pragunenud munadel võimalus oma väikesesse “valgukookonisse” tagasi tõusta. Võib-olla soovite katsetada, et välja selgitada, mis teile kõige paremini sobib.
7
Keera vaikselt keev vesi keema. Vesi peaks vaevu keema ja temperatuur umbes 160–180 ºF (71–82 ºC). Jälgige, et te ei tilgutaks muna keevasse vette (100 ºC/212 ºF), kuna see muudab munad kõvaks ja muudab need ebameeldivaks.
8
Enne ühe muna sisse tilgutamist keerake keevat vett, et vesi maha jahutada.
9
Laske muna ettevaatlikult alla või kukutage vaevu keeva mullivanni keskele. Muna kuju säilitamiseks keerutage seda ringikujuliste liigutustega. Peakokk Michael Romano soovitab kasutada munakollase valgega ümbritsemiseks pesitsusmeetodit, vormides seda umbes 20 sekundit või kuni valge kõveneb.
10
Oodake 3-5 minutit, kuni see on keedetud. Saate teada, et muna on keedetud, kui valged on hangunud ja munakollased hakkavad paksenema.
11
Kui pošeerite mitu muna korraga, ärge keeduvett tsentrifuugige. Asetage esimene kauss nii, et selle külg oleks just veepinna katki. Kastke muna õrna kiire liigutusega vette. Korrake seda sammu kiiresti teiste munadega, lisades neid 10–15-sekundiliste intervallidega. Jätke kastrulis munadele palju ruumi. Olenevalt panni suurusest on õige kaks või kolm muna korraga. Eemaldage kõik munad järjest, kui need on kolm minutit küpsenud.
12
Eemaldage pošeeritud muna lusikaga. Töötage kiiresti, et kanda iga muna taldrikule, lastes üleliigsel veel pannile tagasi tilkuda. Larousse Gastronomique soovitab muna külmas vees värskendada ja seejärel riide peal kurnata. Peakokk Michael Romano soovitab kasta munad 30 sekundiks keevasse soolaga maitsestatud vette ja asetada need kuivale rätikule kuivama. Kui serv pole piisavalt korralik, lõigake need köögikääridega – koka saladus.
13
Serveeri. Pošeeritud mune tuleks serveerida kohe, kui need on veest välja võetud ja kurnatud. Need jahtuvad kiiresti ja pärast jahtumist ei ole need söögikohas nii ihaldusväärsed. Serveeri paksude röstsaia viilude peal. Serveeri koos küpsetatud ubade, keedetud tomati ja vorstidega. Serveeri salatiga. Serveeri pita leivataskus. Serveeri köögiviljadel. Serveeri pošeeritud mune röstitud võiga määritud Inglise muffinitel ja katta Bearnaise või Hollandaise kastmega, kõrvale võib-olla veidi peekonit või grillsingi. Serveeri munadena Benedict.
14
Kasutage eelmises meetodis kirjeldatud samme. Kui aga rääkida muna lisamisest, lisa kõigepealt munakütt. Sellel peaks olema konks, mis asetseb panni serval; lihtsalt haakige see enne muna sisse libistamist oma kohale.
15
Lisa muna otse munakütjasse.
16
Küpseta nagu ülalpool kirjeldatud, seejärel tõmmake kogu munakütt välja. Nõruta ja serveeri nagu ülalpool kirjeldatud.
17
Kui teil on juurdepääs heale köögipoele, kaaluge väikese silikoonist munaküttimistopsi või ränimunaküttide komplekti ostmist (komplektiga on sageli kaasas läbipaistva kaanega pann). See on üsna odav valik ja neid on väga lihtne kasutada.
18
Ujutage tass pannil.
19
Lase keema tõusta ja murra munad tassidesse.
20
Hauta kaanega pannil 8 minutit (merepinnal).
21
Kasutage võinuga, et eraldada pošeeritud muna tassi servast ja pöörata tass röstsaia peale.
22
Serveeri.
23
Vaatamata sellele, mida räägiti kohese serveerimise kohta, nagu märkisid Julia Child ja teised kokad, nagu Michael Romano, on võimalik eelnevalt pošeeritud mune valmistada, et usin kokk koos rahvahulgaga toita saaks.
24
Valmistage pošeeritud munad ülalkirjeldatud viisil.
25
Kastke pošeeritud munad lihtsalt jahtumiseks tavalisse jäisesse vette. Aseta külmkappi ja jäta serveerimiseni – säilivad külmikus hästi kuni ööpäeva.
26
Kastke need 20–30 sekundiks (ja mitte rohkem kui üheks minutiks) keevasse soolaga maitsestatud vette ja on kohe serveerimiseks valmis. Ärge küpsetage neid kauem kui see. Kasutage ülaltoodud serveerimissoovitusi.
27
Kui munakollane läheb vees katki, ärge sattuge paanikasse. Kasutage lihtsalt lõhikuga lusikat ja segage ettevaatlikult panni servadest vett, et saada ümar kuju. Serveeri vastavalt ülaltoodud juhistele.
28
Kui hoolikas segamine ei anna tulemusi ja kuju ei ole auväärne, siis kühveldage muna (kui see on keedetud) lusikaga välja. Serveeri tükile krõbedale küüslauguleivale või prantsuse leivale. Lisa maitseaineid ja köögivilju munale ja suvalisele kastmele omal valikul (eelistatult Hollandaise, majonees või Thousand Islands). See katab purustatud munakollase. Ülejääke, nagu pasta, kebab, homaar, härja keel, besee, rullid ja supp, saab kasutada külalise tähelepanu kõrvalejuhtimiseks lisandina. Märkus. See säästmisviis on eelistatavam ühe muna puhul. Rohkem mune võiks peita röstsaia vahele või mõne muu roa sisse.