Toores olekus sisaldab mesi palju kasulikke ensüüme ja pakub tervislikku magusust neile, kes on liiga töödeldud toitude ja kommidega rahulolematud. Aja jooksul mesi pakseneb ja moodustab tahke kristallimassi. See on loomulik protsess ja ei tohiks mee maitset üldse mõjutada. Kui mesi on kristalliseerunud, on selle siidjas-sileda veeldatud oleku taastamiseks mitu võimalust.
1
Mee vedeldamisel kasutage mikrolaineahju ettevaatlikult. Kui soovite, et teie mesi säilitaks toormee eelised, kasutage mikrolaineahju ettevaatlikult. Kuigi mikrolaineahi on kiire ja tõhus, võib see kasulikud ensüümid kergesti hävitada, neid üle kuumutades.
2
Viige mesi mis tahes plastmahutitest lusikaga klaaspurki. Lisaks sellele, et plastmahutid on tervisele ohtlikud, ei edasta need soojust nii hästi kui klaas. Alumine rida: saate töö kiiremini ja ohutumalt tehtud, kui kolite mee plastnõu asemel klaaspurki.
3
Alustage mee mikrolaineahju küpsetamist 30-sekundiliste sammudega sulatusrežiimil. Teie partii küpsetusaeg sõltub veeldatava mee kogusest, mee algtemperatuurist ja selle suhkrusisaldusest ning teie mikrolaineahju võimsusest. Parim on alustada väikese võimsusega ja kasutada lühikest mikrolaineaega. See võib võtta rohkem tsükleid ja lisaminuti või paar, kuid te ei riku mee maitset ega pärsi heade ensüümide efektiivsust vedeldamise käigus. Katsetage, et leida, mis teie keskkonnas sobib, kuid katsetage ettevaatlikult . Üle 100 °F (38 °C) on mee maitse muutunud; üle 120 °F (49 °C) hakkavad mee kasulikud ensüümid lagunema ega ole enam tõhusad.
4
Kontrollige, kas mesi on 30 sekundi pärast veeldatud, eriti purgi pinna lähedal. Kui mee taskud on hakanud vedelema, segage mett, et aidata kuumust üle kanda. Kui mesi ei ole veel vedelema hakanud, jätkake mikrolaineahju 30-sekundiliste sammudega, kuni mõned kristallid hakkavad veelduma.
5
Mikrolaineahjus lisage 15-30 sekundit, segades pärast iga mikrolaineahju. Jätkake, kuni mesi on peaaegu veeldunud, seejärel segage, kuni protsess on lõppenud. Kui suurem osa mesi on vedeldunud, kuid mõned kangekaelsed kristallid on alles jäänud, võiksite töö lõpetada käsitsi, segades mett selle kuumutamise jätkamise asemel intensiivselt.
6
Vedeldage mett veevannis, kui olete eriti huvitatud looduslike ensüümide säilitamisest. Paljud inimesed kasutavad mett oma dieedis, kuna see sisaldab ensüüme, mis aitavad seedimist ja parandavad üldist tervist. Kui olete üks neist ja teil on kõva mee kristalliseerunud mass, kasutage parimate tulemuste saamiseks sooja veevanni. Nagu eespool mainitud, ei mõjuta mikrolaineahi mitte ainult mee maitset, vaid võib ka mee maitset häirida. punkt, kus selle ensüümid lagunevad. Kuna saate veevanni temperatuuri hõlpsamini reguleerida, on selle meetodi kasutamisel väiksem tõenäosus, et kaotate mee kasulikud omadused.
7
Vajadusel pange mesi klaaspurki. Võimaluse korral vältige plastmahuteid. Nad pole mitte ainult madalamad (mis muudab ümberkukkumise väga tõeliseks võimaluseks), vaid ka soojusjuhtimisel halvemini.
8
Täitke suur kastrul veega ja soojendage seda õrnalt temperatuurini 95 °F (35 °C). Kui vee temperatuur on jõudnud umbes 95 °F (35 °C), eemaldage kastrul kuumusallikast. Vesi soojeneb ka pärast soojusallika eemaldamist. Parimate tulemuste saamiseks kontrollige temperatuuri köögitermomeetriga. Kui teil pole termomeetrit, proovige mõõta vee temperatuuri, toetades küünarnukki selles umbes 5 sekundit. Vesi peaks tunduma soe, kuid mitte piisavalt kuum, et tekitada ebamugavust, kui see on õigel temperatuuril. Kuigi täpsed hinnangud on erinevad, on parem mitte lasta mesil kuumeneda liiga palju üle 95 °F (35 °C). Kui kuumus ületab seda oluliselt, hakkavad mee toiteensüümid hävima. Pange tähele, et mõned hinnangud seavad selle maksimaalse temperatuuri selle asemel umbes 110 ºF (43 ºC). Kuigi täpse temperatuuri üle vaieldakse, on kõige parem jääda sellesse vahemikku.
9
Kastke kristalliseerunud mesi sooja vette. Avage meepurk ja asetage mesi ettevaatlikult veevanni. Oodake, kuni soe vesi hakkab meepurgi külgedel olevaid glükoosikristalle lagundama. Samuti saate oma mett vedeldada topeltkatlas.
10
Segage mett perioodiliselt, et kiirendada veeldamist. Kristalliseerunud mesi on halb soojusjuht; segamine aitab soojust ühtlasemalt üle kanda purgi külgedelt mee keskele. Mee soojendamine muudab selle paksemaks, kobedamaks ja sellega hõlpsamini töödeldavaks.
11
Eemaldage mesi veevannist, kui see on täielikult vedeldunud. Kuna soojusallikast eemaldatud veevann muutub ainult jahedamaks, ei ole teil ohtu mett üle kuumeneda, jättes selle lihtsalt veevanni. Parimate tulemuste saavutamiseks segage aeg-ajalt; vastasel juhul määrake see ja unustage see.
12
Hõõrdumise tekitamiseks segage meekristalle. Mee segamine tugeva lusikaga põhjustab hõõrdumist. Igaüks, kes on saanud hõõrdepõletuse, teab omast käest, et kahe pinna kokku hõõrumine tekitab väga kiiresti kuumust. See kuumus aitab mett vedeldada. Nii et kui leiate, et teil on kristalliseerunud meetükk ja teil pole mikrolaineahju ega põletit või soovite lihtsalt proovida midagi uut, segage intensiivselt 30 sekundit kuni minut ja vaadake, kas probleem ei lahene. Kui proovite ennekõike kristalliseerumist vältida, määrab teie mee tüüp, kui kiiresti see kristalliseerub. Kõrge glükoosisisaldusega mesi kristalliseerub palju kiiremini kui madala glükoosisisaldusega mesi. Nii et lutserni-, puuvilla- ja võilillemesi kristalliseeruvad palju kiiremini kui salvei, longani või tupelo mesi. Seda tüüpi mee segamine on lihtsalt viivitamise taktika.
13
Filtreerige toores mesi läbi mikrofiltri, et säilitada vä