Marineeritud lillkapsast saab nautida iseseisvalt tervisliku vahepalana või serveerida erinevate liha- ja pearoogade kõrvale. Lihtsaim valmistamisviis on lasta hapukurgil külmkapis areneda, pikemaks säilitamiseks aga valmistada hapukurk keeva veepurki kasutades.
1
Rösti seemned. Aseta sinepiseemned ja selleriseemned keskmisesse kastrulisse ning tõsta kastrul pliidile keskmisele kuumusele. Röstige seemneid umbes 2 minutit või kuni need on lõhnavad ja kergelt pruunistunud. Keerake pannil või segage seemneid pidevalt, et vältida seemnete kõrbemist. Seemnete röstimine toob esmalt esile nende loomuliku maitse, parandades seeläbi roa üldist maitset. .
2
Lisa äädikas ja muud maitseained. Valage kastrulisse äädikas, seejärel suhkur, küüslauk, sool, pipraterad, kurkum, punase pipra helbed ja vesi. Jätkake kastruli sisu kuumutamist, kuni see keeb. Kui lahus keeb, alandage kuumust keskmisele tasemele, et lahus lillkapsaõisikuid valmistades õrnalt podiseks. Lahus peab selle lisamisel olema kuum, kuid see ei pea keema.
3
Paki lillkapsas purki. Asetage õisikud puhtasse liitrisesse purki, pakkides need võimalikult tihedalt sisse. Selle meetodi jaoks sobivad igas suuruses purkid: liitrine (poolliitrine), poolpintne (veerandliitrine) ). Purgid ei pea olema ribadega, kuid neil peavad olema tihedad kaaned.
4
Vala sisse kuum vedelik. Vala kuum marineerimislahus purgi sees olevale lillkapsale. Veenduge, et lahus imbub kuni purgi põhjani, ja jätke iga purgi ülaossa umbes 1,25 ml (1/2 tolli) tühja vaba ruumi. Pearuum hoiab ära klaasi pragunemise või vedelikuna purunemise. laieneb ja tõmbub kokku.
5
Lase jahtuda. Hoidke purki letil või laual, kuni lahus langeb toatemperatuurini. Pärast temperatuuri langemist katke purk kindlalt kaanega. Ärge asetage purki otse külmkappi. Klaas on pärast kuuma vedeliku sissevalamist kuum ja järsk temperatuurimuutus võib põhjustada klaasi pragunemise.
6
Tõsta mõneks päevaks külmkappi. Asetage purk külmikusse ja laske marineerimislahusel oma tööd teha. Lillkapsas peaks hakkama maitseid imema paari tunni jooksul, kuid maksimaalse maitse saavutamiseks jäta purk kaheks-kolmeks päevaks rahule.
7
Hoida külmkapis. Hoidke suletud marineeritud lillkapsa purki oma külmkapis, võttes alati vajaliku kaasa. Sel viisil valmistades võib marineeritud lillkapsas kesta kaks nädalat kuni kolm kuud.
8
Keeda soolast vett. Täida suur kastrul poolenisti veega. Kuumuta see kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lisa veele 1 spl (15 ml) konservsoola. Laske sellel enne jätkamist uuesti keema tõusta. Võid lisada veele soola enne keemist, kuid nii läheb vesi keema aeglasemalt. Sool aitab lillkapsa loomulikku maitset välja tõmmata ja tugevdab.
9
Blanšeeri lillkapsas. Lisa lillkapsa õisikud kiiresti keevasse vette. Laske neil 3 minutit küpseda, seejärel eemaldage pann kohe kuumuseallikalt. Lillkapsas peab veidi pehmenema, kuid te ei soovi, et see muutuks täiesti pehmeks.
10
Nõruta ja jahuta. Kalla poti sisu läbi kurn, et kuum vesi tühjendada. Loputage lillkapsast 1–2 minutit külma jooksva vee all, et õisikud jahutada ja küpsetusprotsess peatada. Teise võimalusena võite nõrutatud lillkapsa jahutamiseks 3 minutiks valada suurde jääveega kaussi, selle asemel, et seda külma all loputada. Jooksev vesi. Peate jäävee tühjendama, valades kausi sisu läbi kurna.
11
Rösti seemned. Asetage sinepiseemned ja selleriseemned keskmisesse kastrulisse. Kuumutage vürtse pliidil keskmisel kuumusel, pannil pidevalt keerutades, umbes 2 minutit. Seemned peaksid muutuma lõhnavaks ja omandama pruuni varjundi. Pidev segamine hoiab ära seemnete kõrbemise. Kui aega napib, võib selle protsessi osa vahele jätta. See samm tõmbab seemnetest välja maitse, muutes teie marineeritud lillkapsa valmisolekul maitsvamaks.
12
Lisa äädikas ja muud maitseained. Valage äädikas ja veel 1 tass (250 ml) vett röstitud seemnetega kastrulisse. Lisa suhkur, küüslauk, pipraterad, kurkum, punase pipra helbed ja veel 1 sl (15 ml) hapusoola. Laske lahusel keema tõusta, seejärel alandage temperatuuri ja laske lahusel 5 minutit podiseda.
13
Paki lillkapsas purki. Kui marineerimislahus keeb, pakkige jahtunud lillkapsaõisikud tihedalt puhastesse klaaspurkidesse. Jätke võimalikult vähe ruumi. Selle meetodi puhul toimib kõige paremini, kui kasutate täiskvartsete purkide asemel poole liitriseid (veerandliitriseid) või poolliitriseid (poolliitriseid) purke. Siin toodud töötlemisajad kehtivad sellise suurusega purkide jaoks.
14
Vala sisse marineerimislahus. Jaotage lahus ühtlaselt igasse lillkapsapurki. Veenduge, et lahus täidaks iga purgi põhjani ja jätke iga purgi ülaossa vähemalt 1/2 tolli (1,25 cm) vaba ruumi. Enne katmist pühkige iga purgi servad kuuma niiske rätikuga. kaanega konteiner. Kinnitage kaas paika, keerates tihedalt vastava metallpaela külge. Pearuum on vajalik, kuna purgi sisu võib konserveerimise käigus paisuda. Kui teil pole vaba ruumi, võib purgi sees olev rõhk põhjustada klaasi purunemise.
15
Asetage purgid oma purki. Asetage purgid ühtlaselt mööda keeva veekannu alumist resti. Valage purkide kaane sisse piisavalt vett 3 tolli (7,6 cm) või rohkem. Lülitage soojusallikas sisse. Kui teil pole tegelikku purki, asetage purgid suurde metallrestiga potti. Kuumuta pott pliidil kõrgel kuumusel.
16
Töötle 10 kuni 20 minutit. Käivitage kell, kui vesi teie purgis on keema tõusnud. Töötlemisaeg sõltub teie kõrgusest. Kõrgusel 0–1000 jalga (0–305 m) töötle purke 10 minutit. Kõrgusel 1000–6000 jalga (305–1830 m) töödelge purke 15 minutit. Üle 6000 jala (1830 m) kõrgusel töödelge purke 20 minutit.
17
Lase istuda. Eemaldage purgid tangide või spetsiaalse purgitõstukiga, seejärel asetage need oma leti või laua peale laotatud köögirätikule. Laske purkidel kuus tundi jahtuda ja kuivada.
18
Hoida toatemperatuuril. Hoidke marineeritud lillkapsa purke jahedas ja pimedas kohas. Sel viisil valmistatud marineeritud lillkapsast peaks säilima kuni üks aasta. Pange tähele, et pärast purgi avamist peate need hapukurgid külmkappi panema.