Clabbered piim on pastöriseerimata piim, millel on lastud hapneda. Kui piim on pastöriseeritud, on paljud head bakterid hukkunud. Kui pastöriseerimine hoiab piima kauem värskena ja muudab selle joomise ohutumaks, siis hapendatud pastöriseeritud piim sisaldab peamiselt halbu baktereid. Kui pastöriseerimata piim hapuks läheb, paljunevad tavaliselt head bakterid ehk probiootikumid. Seda kalgendatud piima võib seejärel süüa nagu jogurtit või toorjuustu. Purustatud piima valmistamiseks peavad kokad hoidma pastöriseerimata piima kogust soojas kohas, kuni see pakseneb.
Neil, kes elavad talude või mahetoiduturgude läheduses, on üldiselt parim võimalus pastöriseerimata täispiima leidmiseks. Teised võivad seda tüüpi piimatooteid veidi otsida. Mõned mahetoiduettevõtted kasutavad seda tüüpi piima teatud vahemaa tagant klientidele tarnimiseks külmtransporti. Piima tuleks tavaliselt hoida külmkapis, kuni kokk on valmis küpsetusprotsessi alustamiseks.
Klaasist müüripurk sobib tavaliselt piima valmistamiseks kõige paremini. Kokad peaksid need purgid steriliseerima, keetes neid destilleeritud vees ja kuivatades puhta rätikuga. Purgid peaksid ideaalis olema tihedalt suletavate kaantega. Seejärel võib kokk piima purki valada ja tihedalt sulgeda. Purgi asetamine sooja kohta, näiteks külmiku kohale või sooja kappi, peaks aitama probiootilistel bakteritel vohama hakata. See protsess võtab natuke aega, seega on võtmeks kannatlikkus.
Kokk peaks tavaliselt piimapurki iga 24–48 tunni järel mitu minutit raputama. See aitab bakteritel piima kaudu jaotada, võimaldades sellel ühtlasemalt libiseda. Samuti võimaldab see kokk kontrollida piima konsistentsi. Purustatud piim on tavaliselt paks ja valge, midagi paksu koore taolist. Kui piim omandab sellise välimuse, võib kokk selle külmkappi panna ja toiduvalmistamisel kasutada.
Kokad, kes lihtsalt ei leia kuskilt pastöriseerimata piima, võivad proovida valmistada pastöriseeritud toodetest räsitud piima. Piima tuleb tasasel tulel õrnalt soojendada. Kui panni servade ümber hakkavad tekkima mullid, võib kokk lisada lusikatäie probiootilist jogurtit. See lisab head bakterid piima tagasi ja võimaldab sellel ohutult käärida. Saadud segu võib seejärel valada müüripurki ja lasta mitu päeva pakseneda, nagu ülaltoodud protsessis.