Enchiladade, punase kastme või rohelise kastmega (rojas või verde) kaetud maisitortillade ja riivjuustu nagu Jack valmistamine on veidi aeganõudev, kuid lõpptulemust väärt. Nende valmistamine on väikese töö, soovitud koostisainete otsustamise, roa kokkupanemise ja küpsetamise küsimus. Need on suurepärane pajaroog ja need on alati teretulnud suupistete õhtusöökidel.
Enchiladade valmistamisel soovite alustada klaasist küpsetusvormiga, mis on parem valik kui alumiinium, eriti kui lisate punast kastet. Mõned retseptid soovitavad asetada nõude põhjale väike kogus punast või rohelist kastet, et enchiladas oleks niiske. Tortiljade kleepumise vältimiseks võite kasutada ka veidi mittenakkuvat küpsetusspreid.
Peate iga enchilada käsitsi valmistama, täites väikesed maisitortillad mis tahes täidisega, mida soovite. Tüüpilised täidised on juust, keedetud hakitud kana, sea- või veiseliha või õrnad kalavalikud, nagu merikeel. Iga enchilada tuleks täita paari supilusikatäie täidisega. Te ei pea seda ideaalselt mõõtma, kuid proovige hoida iga tortilla umbes sama kogusega täidetud. Iga tortilla täitmisel keerake see rulli ja asetage õmblusega pool allapoole küpsetusnõusse.
See aitab hoida enchiladasid kõik ühes suunas liikumas, kuid aeg-ajalt on tassil ruumi veel ühele või kahele risti. See on hea ja te peaksite kindlasti tassi täis täitma. Püüdke küpsetusvormi mitte üle täita. Iga enchilada peaks puudutama teisi, kuid mitte neid kattuma.
Kui olete kõik täidetud tortillad tassi asetanud, soovite neile rikkalikult kastmekatte anda. Saate teha oma punase või rohelise kastme või saate selle protsessi otsetee teha, ostes konserveeritud valmiskastme. Mõlemad meetodid sobivad hästi ja konserveeritud kaste võib valmistusaega oluliselt lühendada. Peale tortillade kastmega katmist lisa peale ohtralt riivjuustu, et roog kataks. Ärge olge siin juustuga kooner, sest osa enchilada maitseväärtusest on selle maitsev juustune kate.
Küpseta oma retsepti juhendi järgi, tavaliselt umbes tund pikliku koogivormi puhul. Esimesed 45 minutit võiksite küpsetada kaane all ja seejärel eemaldada kate (tavaliselt foolium) viimased 10-15 minutit, et juust pealt pruunistuks. Abiks võib olla ka see, kui lasete nõudel umbes 20 minutit pärast ahjust väljavõtmist seista. Saate valida oma maitse järgi garneeringud või serveerida ühe või kaks enchiladat koos mõnusa rohelise salatiga.
Kui teil tõesti pole aega enchiladasid nullist valmistada, võite osta peresuuruses valmistooteid, mis nõuavad umbes tund aega ahjus küpsetamist. Need võivad olla hea alternatiiv, kuigi neil võib olla suurem soolasisaldus. Suure tõenäosusega leiate enchiladas rojas kui enchiladas verde pakendatud kujul ja kaste võib olla mahedam, kui soovite. Liiga maheda maitsega enchiladade vürtsitamiseks hoidke käepärast veidi kuuma kastet.