Kommide valmistamiseks tuleb teha kolm asja: valida kommi tüüp, määrata vajalikud koostisosad ja varustus ning leida sobiv asukoht. Käsitsi valmistatud kommide valmistamise juhend ei ole väga keeruline, kuid erilist tähelepanu tuleks pöörata varustusnõuetele.
Kommitüübi valimiseks vaadake valikute loendit kommide valmistamise retseptiraamatust. Koduseid komme on kolme tüüpi: siirupipõhised kommid, täidisega kommid ja närimiskommid. Valige alustuseks väike kviitung ja pidage meeles, et käsitsi valmistatud kommid ei sisalda säilitusaineid, seega on alguses soovitatav koguseid piirata.
Siirupipõhiseid komme on kõige lihtsam valmistada ja täidisega komme on kõige raskem. Suurenenud raskuse põhjuseks on vajadus valmistada ja sisestada täidis protsessi õiges etapis. Närimiskommid on tekstuuri ja varustusnõuete poolest sarnased fudge’iga.
Vaadake retseptiraamatut ja valige lihtne retsept. Kõigi kõvade kommide jaoks vajate suhkrut, maisitärklist, toiduvärvi ja vett. Mõned retseptid nõuavad maisisiirupit, mis on teatud tüüpi vedel suhkur. Kõiki neid koostisosi võib leida keskmisest toidupoe küpsetuskäigust.
Mõistlik on osta paksupõhjaline kastrul ainult kommide valmistamiseks. Kommide valmistamiseks peate kuumutama kastruli kõrgel kuumusel ja hoidma seda temperatuuri pikema aja jooksul. Paljud kommiretseptid nõuavad korduvaid kuumutamis- ja jahutamistsükleid, mis võivad teie kastrulit kahjustada.
Vaadake retsept hoolikalt üle ja vaadake hoolikalt oma pliidi kohal asuvat väljalaskesüsteemi. Kuumutatud suhkrumolekulid kerkivad kommi valmistamisel aurus. Kui aur jahtub, kleepuvad suhkrumolekulid kõikidele saadaolevatele pindadele. See hõlmab seinu, põrandaid ja kappe. Selle probleemi lahendamiseks on kaks võimalust: küpseta kommi segu väljas või kasutage võimsat väljatõmbeventilaatorit.
Kommide valmistamiseks tuleb esmalt segada kastrulis suhkur ja vesi. Kui soovid värvilisi komme, lisa toiduvärvi. Kuna segu kuumeneb, tuleb seda pidevalt segada. Jätkake suhkru lisamist, kuni lahus on küllastunud ja suhkur enam ei lahustu. Hoolitse selle eest, et segu jääks veidi alla keemistemperatuuri. Jätka segamist, kuni segu on ühtlane ja paksenenud. Vajadusel lisa maitseaineid.
Tõsta pann pliidilt ja pane külmkappi segu jahtuma. Enne järgmise etapi jaoks külmikust väljavõtmist peab see olema toasoe. Valage kommide segu vahatatud paberile soovitud kujunditesse ja laske jahtuda. Puista peale tuhksuhkrut, et see ei jääks üksteise külge ja naudi.