Kinoa on teraviljalaadne toit, mis on hanerajala liigi seeme. See on pärit Lõuna-Ameerika mägistest piirkondadest ja on hea valge riisi või kuskussi asendaja. See ei ole siiski tõeline teravili, kuna seda ei klassifitseerita rohuks, vaid on tihedamalt seotud peedi ja spinatiga. Kinoa keetmiseks kasutatakse riisi valmistamisega sarnaseid tehnikaid. Kinoa seemnetel on kõrge saponiine, mõru maitsega ühendeid, mis võivad olla kergelt mürgised.
Töötlemata kinoa keetmise ettevalmistamisel tuleb eemaldada saponiinide väliskate. Seda on lihtne saavutada, kui leotada kinoa mõneks tunniks vees, loputada ja uuesti leotada. Samuti aitab seemneid segades mitu minutit intensiivselt loputada jooksva vee all. Saponiinide eemaldamine muudab kinoa maitsvamaks ja seeditavamaks.
Enamikku eelpakendatud või pakendatud kinoasid on saponiinide eemaldamiseks juba töödeldud. Seda tüüpi kinoa kasutamisel pole vaja seda enne kasutamist loputada. Kui te pole kindel, lugege pakendit. See näitab, kas kinoa vajab loputamist või sobib kasutamiseks otse pakendist.
Kui saponiinid on eemaldatud, on see küpsetamiseks valmis. Kinoa küpsetamiseks kohtleb enamik kokkasid seda sarnaselt valge riisiga. Tavaliselt segatakse see veega vahekorras kaks osa vett ühe osa kinoa kohta, keedetakse ja kaetakse. Seejärel alandatakse kuumust ja keedetakse tasasel tulel umbes 15 minutit.
Teine populaarne viis kinoa küpsetamiseks on riisikeetja. Kui kasutate mõnda neist seadmetest, järgige riisi keetmise juhiseid, kuid asendage kinoa. Riisipliidid erinevad võimsuse ja küpsetusaegade poolest, seega järgige konkreetse pliidi jaoks ettenähtud juhiseid.
Mõnikord soovitakse kindlama, veidi kuivema tekstuuriga kinoat. Sel juhul kurna kinoa pärast kümneminutilist keetmist ja auruta veel kümme minutit. Seda saab teha, asetades kinoa traatsõelasse ja asetades selle kastrulisse väikese koguse vedeliku peale. Kata kaanega ja aja vedelik keema. Olge ettevaatlik, et vedelik täielikult ära ei keeks.