Veise sisefilee on suur ja mitmekülgne lihalõik, mis pärineb lehma seljast. Terve sisefilee sisaldab mitut portsjonit liha, sealhulgas filee-mignoni. Säästate raha, ostes terve veise sisefilee ja tükeldades selle ise fileedeks või pannes praad kokku. Õige lähenemisviisi abil saate luua arvukalt veiselihalõike, mis on kasulikud erinevatel toitudel.
1
Eemaldage sisefilee põhjast rasvaga kaetud tükk. Asetage liha enda ette ja otsige õmblust või loomulikku vahet, mis kulgeb pikisuunas ühest otsast teise. Lükake nuga mööda seda õmblust alla, et kaks tükki eraldada. Tõstke rasvariba mõneks muuks kasutuseks kõrvale. See tükk, mida tuntakse kui “ketti”, on äratuntav, kuna see on õhem kui põhiosa liha ja kaetud paksu rasvakihiga. Õmblust võib olla raske tuvastada. kui teil on eriti rasvane sisefileetükk. Koorige osa sellest sõrmedega, et leida ketti eraldav õmblus.
2
Ühtlase rösti saamiseks ühendage pea ja seljatükk nööriga kokku. Lõika kääridega tükk lihunöörist, mis on neli korda pikem kui teie sisefilee. Alusta sisefilee otsast, kus pea ühendub. Pöörake pea alla ja keerake nöör selle ümber nii, et teil oleks nööri lühike ots (2–3 tolli (5,1–7,6 cm)) ja pikem ots. Siduge tihe sõlm. Jätkake liha pikkuses allapoole liikumist. Sõlmede loomine ja sidumine iga 2 tolli (5,1 cm) järel. Püüdke röstimise ajal kogu röstile ühtlasem paksus. Välisfilee pea on tükk, mis ripub rösti põhiosa küljest. See näeb lühidalt välja nagu pea. Pea on sisefilee sabast kergesti eristatav. Prae sabaots on kitsam ja sellele ei ole lisatud lisatükki.
3
Küpsenud prae nikerdamiseks kasutage koka nuga või lihalõikurit. Iga prae nikerdamise saladus on liha tera lõikamine. Kui teie praad on küpsenud ja puhanud, asetage see oma nikerduslauale. Kuna sisefilee kiud on pikisuunas, saate prae viilutada soovitud paksusega ümarateks portsjoniteks.
4
Lõika kogu sisefilee nagu tavaliselt. Koorige sõrmedega ülemine rasvakiht tagasi, et tuvastada õmblus, mis eristab ketti peamisest sisefileest. Lükake noaga mööda seda õmblust, et kett ära lõigata. Libistage oma nuga rasvakihi, mida nimetatakse hõbedaseks nahaks, ja peamise sisefilee vahele.
5
Eralda välisfilee peast. Välisfilee pea on teisest otsast paksem ja moodustab sarnaselt ketiga loomuliku eraldumise liha põhiribast. Tõmmake pealmine rasvakiht sõrmedega eemale, et leida õmblus peamise sisefilee ja pea vahel. Lükake nuga läbi õmbluse, et teha puhas eraldus. Õmblus on paksem kohas, kus pea kinnitub sisefilee otsa. Kui teete selle viimase lõike, eksige, et jätate õmbluse sisefilee riba küljele rohkem liha.
6
Eemaldage sisefilee hõbedane nahk. Peamise sisefilee pealmisele küljele jäävat rasvakihti nimetatakse “hõbedaseks nahaks”. Eemaldage see lisarasv, et filee oleks pehme. Libistage nuga rasvakihi alla ja tõmmake see kogu pikkuses alla. Liha kadu minimeerige, pöörates sisefilee ümber nii, et hõbedane nahk oleks vastu lõikelauda. Seejärel lükake nuga rasvakihi ja sisefilee vahele.
7
Lõpetage sisefileest lisarasv. Vaadake oma sisefilee üle ja eemaldage külgedelt järelejäänud rasv või sakilised tükid. Kui lõikate filee, soovite, et servad oleksid siledad, et tagada ühtlane küpsetus ja tekstuur. Salvestage kõik oma kaunistused. Saate neid kasutada teistes roogades.
8
Tehke oma esimene lõige. Kasutage suurt koka- või praadnuga. Laota sisefilee enda ette. Lõika esimene filee sisefilee sabaosast (pea kinnituskoha vastas). Tehke filee laius 3,8–7,6 cm (1,5–3 tolli). Filee täpne suurus ja arv võib erineda, kuid ärge lõigake filee, mis on õhem kui 3,8 tolli. cm) alustuseks.
9
Jaotage filee ühtlaselt. Proovige oma sisefileest välja saada 6–7 täiendavat fileed. Te ei pea praade mõõtma, vaid proovige need lõigata ühesuurusteks portsjoniteks. Otstest lõigatud praed tuleb vormida pikematest tükkidest, kuna sisefilee on seal kitsam kui keskel. sisefilee, alates pea otsast, annab filee mignoni, mis on tuntud oma õrnuse poolest.
10
Lõika peast 1 lisafilee. Pöörake tähelepanu eemaldatud peatükile. Lõigake mõlemast otsast umbes 1,3 cm (1–2 tolli) ja eemaldage külgedelt liigne rasv. Ülejäänud tükist lõika keskelt 1 täiendav filee ja tõsta ülejäänud osad kõrvale. Arvesta, et kui lõikad filee peast, on jaotustükkide ümbermõõt väiksem kui enamikust sisefileest. Selle kompenseerimiseks pikendage neid lõikeid täiendavalt 2,5-5,1 cm (1–2 tolli) võrra.
11
Vormi fileed 2,5–5,1 cm paksusteks pihvideks. Pöörake filee nii, et need istuksid lõikelaual, lõikepool all. Kasutage oma domineerivat kätt, et haarata kindlalt igast lõikest kordamööda, surudes seda õrnalt vastu lõikelauda, et see tasandada, ümardades seda õrnalt ja ühtlaselt vajutades. Filee mignon ja peast tehtud lõiked vajavad kõige rohkem tähelepanu, kuna need lõigatakse sisefilee õhematest osadest. Nende portsjonite lamendamine, laiendamine ja ümardamine võimaldab teil küpsetada neid ühtlaselt koos teiste fileedega.
12
Lõika kett tükkideks erinevate retseptide jaoks. Kaunistage oma maitsekad ketitükid suvalise arvu retseptide järgi. Proovige neid teriyaki kastmes marineerida ja aasiapärase kebabi jaoks vardasse pista. Kaaluge nende pannil praadimist või ja ürtidega prantsusepäraseks lähenemiseks või proovige neid koos seentega punases veinis hautatud, et saada rikkalikku rooga. Kasutage sisefileest maksimumi, kui kasutate kõiki lisandeid. Kett võib olla rasvane, kuid sisaldab ka palju maitsvat liha. Otsige veebist rohkem ideid või laske oma loovusel lennata.
13
Kasutage hakklihamasinat, et luua kõigist oma lisanditest veisehakkliha. Püsisekseri hakklihamasina lisaseadmega muutke lõiketükid hakklihaks burgerite, vorstide või lihapätsi jaoks. Kinnitage veski segisti külge ja täitke veski 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) (või väiksemate) tükkidega. Asetage kauss veski alla ja lülitage see sisse. Laske lihal veskist välja kukkuda kaussi. Töötle hakkliha nagu tavaliselt. Näiteks: vormige see burgeriteks, valmistage Salisbury praed või lisage pastakastmele.
14
Lõika kett lamedaks tükiks marineerimiseks ja segades praadimiseks. Kasutades haamrit, lööge kett vastu lõikelauda tasaseks tükiks. Lõika see ribadeks. Marineerige ja kasutage kiirelt valmivates roogades, näiteks praadides.