Kui olete ostnud terved kanatiivad, peate need enne retseptides kasutamist osadeks lõikama. Tavaline lõikamisprotsess on üsna lihtne. Kui soovite luua visuaalselt huvitavamat rooga, võite enne küpsetamist proovida ka prantsuse lõikamist või tiibade “prantsust”.
1
Tuvastage mõlemad liigesed. Tervel kanatiival on kaks liigendit, mis ühendavad kolme sektsiooni. Peaksite suutma visuaalselt tuvastada mõlemad liigesed. Tiib peaks painduma kahest kohast ja iga painutus vastab ühele liigesele. Kana kehaga eelnevalt ühendatud ümar ots on trummimäng. Mõlema liigese vaheline keskmine osa on tiib (mida nimetatakse ka lamedaks) ja terav ots on ots. Kui olete mõlemad liigesed visuaalselt tuvastanud, katsuge sõrmedega kohti, mis tunduvad õõnsad või lahtised. Need on ühenduspunktid ja need on punktid, kus te tiiva lõikate.
2
Nihutage tiiva ja trummi vaheline ühenduskoht. Haarake kogu tiib mõlemast otsast. Painutage seda trummi ja tiivamängija vahelises ühenduskohas tagasi, sundides liigendit lahku. Peaksite hoidma trummi ja trummi mõlemas käes, nii et need kaks osa moodustaksid püstise V-kujulise kuju. Jätke tiivaots praegu tähelepanuta. Tõmmake mõlemat osa alla, kuni kuulete kerget pragu. Jätkake, kuni trummi otsaga ühendatud luu tungib läbi ühendusnaha.
3
Lõika läbi liigend. Asetage kanatiib lõikelauale ja asetage terav nuga otse avatud liigendi vahele. Vajutage alla ja läbi vuugi, et mõlemad osad puhtalt eraldada. Ühenduse läbi lõikamiseks peate kasutama sirget allapoole suunatud jõudu, kuid võib-olla peate kasutama saagimisliigutust, et ühenduskest läbi lõigata. Teise võimalusena saate katmata liitekoha läbi lõigata teravate ja puhaste köögikääridega.
4
Nihutage tiiva ja otsa vaheline ühenduskoht. Hoidke ühendatud tiivaklappi ja otsige oma kätes. Liigutage või painutage tiivaotsa tagasi, kuni liigutate liigendit jõuga lahti. Protsessi see osa on tavaliselt lihtsam kui esimene osa, kuna see liigend on vähem kindel. Hoidke tiivaotsa valmis, samal ajal kui kasutate otsa kõigutamiseks teist kätt. Tehke seda seni, kuni kuulete või tunnete liigese hüppamist, seejärel jätkake liigese painutamist tagasi, kuni näete kaks luud. Kahest luust väiksem on ühendatud tiiva otsaga.
5
Lõika läbi liigend. Tõstke tiib lõikelauale tagasi ja lõigake terava noaga otse läbi tiivapea ja otsa, eraldades mõlemad tükid puhtalt. Kaks tükki peaksid noaga kergesti eralduma. Soovi korral võid need portsjonid eraldada hoopis köögikääride abil.
6
Kasutage eraldatud tükke. Kasutage wingette ja drumette retseptides, mis nõuavad kanatiiva tükke. Viska ära tiivaotsad. Tiivaotstes on vähe liha või üldse mitte, mistõttu need ei sobi tavapärastes retseptides kasutamiseks. Kui te ei soovi neid täielikult ära visata, võite näpunäited salvestada ja neid hiljem kanapuljongis kasutada.
7
Eraldage kolm tükki nagu tavaliselt. Enne kanatiibade “prantsustamist” peate iga terve tiiva standardmeetodit järgides kolmeks eraldi tükiks eraldama. Visake tiiva ots ära nagu tavaliselt. Prantsuspäraseid lõikeid saab teha nii trummide kui ka tiibidega. Prantsuse lõiked eraldavad liha ja naha osast luust. Liha asub tiivatüki ühes otsas ja paljastatud luu kujutab endast korralikku “käepidet”, mida on lihtne haarata.
8
Saigi läbi trummi naha. Kasutage teravat nuga, et saagida trummi õhukese põhja nahk läbi. Töötage ümber kogu põhja, peatudes siis, kui nahk tundub seal täielikult lahti olevat.Pigistage avatud luu ühe käega tugevalt sõrmede vahele, teise käega lõigates nahka. Naha eraldamiseks kasutage õrnalt saagivat liigutust. Noa jõuga läbisurumise asemel laske teral tööd teha. Eesmärk on eraldada nahk ilma rikkumata või luusse saagimiseta.
9
Suruge liha ühte otsa alla. Kasutage noatera külge, et suruda liha luu peenikesest otsast alla ja edasi luu jämedamale otsale. Võite selleks kasutada oma käsi, kuid kui see tundub liiga libe või liiga sitke , kasutage nuga.Vajutage noa tera alla nii, et terav serv puudutaks kergelt luu külge. Suruge lihale, pöörates vajadusel trummi, et kõik küljed üles kraapida. Pange tähele, et selle tegemise ajal peate võib-olla läbi lõikama mitu kõõlust.
10
Kinnitage liha. Kui liha moodustab luu otsas tiheda nupu, tõmmake see sõrmedega seest välja. See ei ole tingimata vajalik, kuid liha sellisel viisil kinnitamine peaks vältima selle tagasi libisemist kogu pikkuses. luu küpsemise ajal.
11
Korrake tiivaga. Haarake tiiva otsas olevast avatud luust ja lükake liha vastasotsa. Soovi korral keerake liha pahupidi selle otsa külge, et see kinnitada. Kuna tiib on kogu tiiva keskmine osa, ei tohiks te nahka luust eraldada, nagu tegite trummi puhul. Suruge liha. tiivapea kitsast otsast, paljastades seal rohkem luud ja luues paksemasse otsa rasvanupu. Kinnitamiseks võite lihanupu pahupidi kokku voltida, kuid see ei pruugi olla vajalik.