Baklažaanid on erineva kuju ja suurusega ning neid on lihtne leida kohalikust talupidaja turult või toidupoest. Baklažaani lõikamiseks on mitmeid viise, olenevalt sellest, kas valmistate klassikalist rooga, nagu baklažaaniparmesan, või grillite baklažaani. Kui olete baklažaani põhjalikult pesnud ja kuivatanud, võite selle kuubikuteks lõigata, medaljonideks tükeldada või pikkadeks plankudeks lõigata. Mõne kiire lõikamise näpunäide abil saate oma maitsva baklažaani iga roa jaoks korralikult ette valmistada!
1
Eemaldage baklažaani vars ja õieotsad. Asetage baklažaan lõikelauale ja lõigake koka noaga mõlemad otsad ära, lõigates baklažaani otste laiuse suunas. Teise käega viilutades hoidke baklažaani ühe käega kindlalt ümber keskkoha. Käsitsege nuga ettevaatlikult, et vältida juhuslikke lõikeid! Kuigi enamik retsepte seda ei nõua, võite soovi korral baklažaani koorida.
2
Viiluta baklažaan pikuti keskelt allapoole. Lõika baklažaan pikuti pooleks, hoides baklažaani kindlalt küljel. Pöörake mõlemad pooled ümber nii, et need jääksid oma lamedatele külgedele nahaga ülespoole. Lameda pinna asetamine lõikelauale muudab baklažaani stabiilsemaks, kui jätkate selle kuubikuteks lõikamist. Baklažaani lõikamise katse veeremise ajal selle ümmargune külg võib põhjustada kogemata sõrmede lõikamist!
3
Lõika baklažaanipooled pikuti 1,3 cm (1,3 cm) paksusteks viiludeks. Lõika lame külg allapoole, et luua viilud. Asetage nuga nii, et iga viilu vahele jääks umbes 1,3 cm (1–2 tolli). Korrake seda protsessi, et lõigata baklažaani teine pool viiludeks. Lõikamise ajal hoidke tükke ühe käega paigal, hoides neid koos, et säilitada baklažaanipooliku algne kuju. See muudab baklažaani kuubikuteks viilutamise lihtsamaks.
4
Pöörake ja viilutage baklažaan laiuti 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Hoides lahtisi viile tihedalt ühes käes, pöörake baklažaani, et lõigata need risti oma esialgsete viiludega. Lõikamisel laguneb baklažaan ühtlase suurusega kuubikuteks. Kuubikuteks lõigatud baklažaan sobib suurepäraselt meie hautiste praadimiseks!
5
Lõika baklažaan laiuselt, et moodustada ümarad tükid. Kasutage oma koka nuga, et lõigata baklažaan laiuselt ja luua baklažaanimedaljonid. Lõikamise ajal hoidke baklažaani ühe käega kindlalt kinni, hoides sellest kindlasti kinni oma sõrmeotstega nii, et küüned oleksid noa, mitte liha poole, et kaitsta end juhuslike sisselõigete eest. Reguleerige oma viilude paksust vastavalt oma retseptile. Pidage meeles, et baklažaan kaotab küpsetamisel niiskust ja tõmbub kokku. Viilutage toores baklažaan tükkideks, mis on kaks korda paksumad, kui soovite küpsetatud tükke. Soovi korral saate selles etapis baklažaani koorida.
6
Visake otsatükid ära. Ümmarguste medaljonide tükeldamisel säilitage vars ja õietükid. Teie esimene ja viimane jaotus eemaldab need baklažaani osad. Visake otsatükid prügikasti või asetage need oma kompostihunnikusse. Otsatükid on sitked ja neid ei ole meeldiv süüa, nii et peate need enne toiduvalmistamist eemaldama.
7
Mahla sidrunist. Asetage sidrun oma lõikelauale ja lõigake see laiuselt pooleks. Valage mahl väikesesse kaussi, asetades pool sidruni peopesale ja pigistades. Tehke teisest sidrunipoolest mahl, keerates sidrunit kergelt peopesas iga pigistamise vahel, et eraldada maksimaalne kogus mahla. Ärge muretsege kaussi kukkuvate seemnete pärast. Soovi korral saate need välja valida, kuid need ei sega.
8
Pintselda medaljone sidrunimahlaga, et vältida pruunistumist. Kasutage harja, et kanda igale medaljonile õhuke kiht sidrunimahla pärast seda, kui olete need lõikelauale laiali laotanud. Pöörake viilud ümber ja kandke mahl vastasküljele, et iga viil täielikult katta. Sidrunimahl pärsib ensüümi tööd, mis põhjustab baklažaani viljaliha pruunikaks muutumist. Kui teil pole harja, võite kasutada paberrätikut. sidrunimahla peale kandmiseks kastes see kaussi ja pühkides õrnalt baklažaaniviile.Teie baklažaanimedaljonid on nüüd grillimiseks või paneerimiseks ja praadimiseks valmis baklažaaniparmesani valmistamiseks!
9
Eemaldage noaga lille- ja varreotsad. Aseta baklažaan lõikelauale ja lõika kokanoaga baklažaani mõlemad otsad ära. Hoidke baklažaani kindlalt ühes käes, kui viilute hoolikalt mõlemat otsa. Otste eemaldamine vabaneb baklažaani mittesöödavatest osadest ja loob kaks tasast pinda, mis stabiliseerivad baklažaani hakkimise ajal.
10
Tõstke baklažaan selle otsa ja viilutage pikuti, et eemaldada nahakiht. Hoidke baklažaani nii, et see seisaks teie lõikelaual otse püsti ja toetuks ühele äsja loodud lamedale otsale. Asetage oma koka nuga baklažaani ülaosale ja viilutage ettevaatlikult otse alla, et eemaldada baklažaani ühelt küljelt õhuke nahakiht. Pöörake baklažaani 180 kraadi ja eemaldage noaga teine nahatükk vastasküljelt. Te ei pea kogu nahka eemaldama. Naha eemaldamine baklažaani mõlemalt küljelt enne plangude viilutamist aitab luua ühtlaseid ja ühtlaseid viile. Kui soovite kogu naha eemaldada, võite jätkata õhukeste viilude tegemist baklažaani mõlemale küljele, kuni kogu nahk on kadunud.
11
Viiluta baklažaan otsast lõpuni. Hoidke baklažaani püsti, kuna see toetub jätkuvalt ühele lamedale otsale, ja suruge nuga ettevaatlikult otsast lõpuni läbi baklažaani, liikudes lõikelaua suunas allapoole. Iga viiluga loote oma baklažaanist pikad plangutaolised viilud. Reguleerige oma viilude paksust vastavalt oma retseptile, kuid pidage meeles, et teie viilud peavad pärast küpsetamist olema kaks korda paksemad, kui soovite. Juhuslike sisselõigete vältimiseks on kõige parem hoida baklažaani püstises asendis. vajutades ülemist, tasast pinda, mitte hoides seda keskelt, kus sõrmed võivad kogemata noaga kokku puutuda. Baklažaaniplangud sobivad suurepäraselt kihistamist nõudvate roogade (nt lasanje) valmistamiseks või grillimiseks! Kaaluge baklažaani soolamist. lauad ja suruge need paberrätikute vahele, et eemaldada liigne vesi enne küpsetamist.