Lõhe fileerimine võib tunduda hirmutav, kuid tehnikat pole raske õppida. Kala õige fileerimise teadmine aitab vältida kondise kalatüki saamist või liha raiskamist. Loe edasi, et saada teada, kuidas valmistada lõhet fileerimiseks, kasutada oskuslikult filee noaga ja teha puhtaid lihaseid fileed.
1
Loputage lõhe külmas jooksvas vees. Veenduge, et kala oleks igast küljest täielikult pestud.
2
Avage kõht. Aseta kala külili suurele lõikelauale. Hoidke ühe käega saba all ja teise käega torgake filee nuga ventilatsiooniavasse ehk pärakusse, mis asub kala alumisel küljel saba lähedal. Tõmmake nuga tuulutusavast mööda kõhtu pea poole ja peatuge lõpuste vahel. Veenduge, et kasutate lõike tegemiseks teravat nuga. Sa ei peaks tegema saagimisliigutust; lõige peab olema puhas. Jälgige, et te ei lõikaks sügavale õhuavasse või kõhtu, kuna sees olevad elundid võivad sisaldada baktereid, mis võivad kala saastada. Kui esialgne lõige on liiga madal, võid minna tagasi ja teha sügavama lõike. Kui lõikad elunditesse, tõsta vedelik koheselt ära. Veenduge, et see voolaks kalast välja, mitte sügavamale seest.
3
Tehke lõige kala seljast kõhuni. Alustage rinnauime kohal olevast selgroost. Vajutage oma nuga alla, kuni tunnete selgroogu, seejärel tehke allapoole suunatud lõige, mis ulatub rinnauime taha ja lõpeb kõhuga. Ärge lõigake liiga sügavalt, kuna soovite vältida elundite kahjustamist. Tõstke liha õrnalt, et veenduge, et see on peapiirkonnast eraldatud. Peaksite saama kala küljelt klapi tõsta. Kui see on endiselt pea küljes, kasutage selle ära lõikamiseks nuga.
4
Pöörake kala ümber ja tehke lõige kala kõhust selja poole. Samal viisil alustage lõiget rinnauime all olevast lõõtsast. Kuna lähenete sellele teiselt poolt, pikendage lõiget uime ette ja lõpetage see selgrooga. Tõstke liha klapp üles, et veenduda, et see pole enam pea küljes.
5
Aseta lõhe kõhule ja lõika pea ära. Kasutage filee-noa asemel raskemat ja teravamat nuga, et teha otse pea taga olevast taustast sisselõige. Soolestik jääb ikkagi tuulutusava külge. Kasutage oma nuga, et see puhtaks lõigata. Pea, siseorganid ja rindkere peaksid lahti tulema ühes tükis. Visake need ära. Sammuline nuga hõlbustab selgroo läbilõikamist.
6
Eemaldage neer. Pikk tumepunane elund piki lõhe selgroogu on selle neer. Lõika filee nuga ettevaatlikult ära ja tõsta kala küljest lahti.
7
Eemaldage ülejäänud uimed. Kasutage suurt nuga (eelistatavalt sakiline), et saagida selja- ja sabauimed, seejärel visake need ära.
8
Eemaldage liha ühelt küljelt. Kui lõhe on külili, torgake filee nuga selle otsa, kus varem oli pea, täpselt selgroo kohal. Alustage õrnade saagimisliigutustega, et lõigata läbi ribid ja eraldada liha kontuurilisest selgroost.Ärge lõigake selgroost liiga kaugele, kuna soovite filees säilitada võimalikult palju liha. Lõika seni, kuni jõuate saba. Tee risti sabale ja tõsta filee lõhe küljest lahti.
9
Tee teine filee. Pöörake lõhe ümber ja sisestage nuga sinna, kus varem oli pea, täpselt selgroo kohal. Kasutage sama tehnikat, et saagida läbi ribid ja eemaldada liha selgroolt, luues teise filee. Kui jõuad sabani, lõika filee kehast eemale ja tõsta kõrvale.
10
Eemaldage ribid. Laota filee nahk allapoole lõikelauale. Sisestage filee nuga esimeste ribide alla. Viige nuga aeglaselt ribide alla, kallutades seda kala paksema osa ja saba poole, et vabastada ribi sisaldav õhuke lihaklapp. Jätkake, kuni olete ribid eemaldanud, seejärel visake klapp ära. Ärge lõigake ribide alla liiga sügavalt, vastasel juhul kaotate liiga palju liha. Lõika võimalikult tihedalt ribide alt, nii et eemaldaksite ainult nende külge kinnitatud õhukese kihi. Korrake sama teise fileega.
11
Eemaldage tihvti luud. Tõmmake filee sabaotsa lähedalt nõela tangidega välja ülejäänud väikesed ribiluud.
12
Lõika vastavalt soovile filee kõhulihast rasvkoe servad. Mõned peavad seda lihaosa liiga tugevaks maitseks. Lihtsalt lõigake see ära ja visake ära.
13
Loputa fileed seisvas külmas vees. Liha pindmiste lisandite eemaldamiseks võib lisada soola.
14
Hoidke liha külmkapis. Ärge laske lihal liiga kaua seista, muidu see rikneb. Samuti võite liha sügavkülma kottides külmutada kuni kuus kuud.
15
Valmistage lõhefileed küpsetamiseks vastavalt soovile. Seljaosa ja pea võib säästa supi või risoto puljongi valmistamiseks.
16
Visake ülejäägid ära. Pange kala lisandid, sisikond ja rümp kinniseotud kilekotti ja visake prügikasti.