Täisteratooted sisaldavad palju kiudaineid, valke ja toitaineid. Täisteratooted muudavad aga leibade tekstuuri, millele neid lisatakse, mistõttu on oluline täisteraga küpsetamisel kasutada piisavalt vedelikku, et seda mõju tasakaalustada. See artikkel näitab teile, kuidas lisada leivale täisteratooteid.
1
Asendage retseptis osa valgest jahust täisterajahudega. Erinevad retseptid suudavad jahuasenduste vahekordadega hakkama saada. Pärmiga leiva puhul võite alustuseks asendada valge jahu 1/3 või 1/2 tassi täisterajahuga ja seejärel suurendage kogust igas järgmises partiis, kuni olete leidnud endale meelepärase koguse. Keemiliselt kergitatud leibade puhul (söögisoodat või küpsetuspulbrit sisaldavad leivad) alustage sellest, et asendage pool jahust täisteratoodetega ja seejärel kohandage järgnevaid partiisid oma maitse järgi. Keemiliselt kergitatud leivad saavad hakkama rohkemate asendustega, sest nad ei vaja oma tekstuuri moodustamiseks nii palju nisust saadavat gluteeni.
2
Katsetage täisterajahusid, et leida jahu, mis teile meeldivad. Kaaluge täistera-, tatra-, maisijahu-, rukki-, kaera-, kaerahelbe-, odra-, tritikale-, sorgo-, tufi-, amarandi- ja muid täisterajahusid. Igaüks neist pakub teie leivale erinevaid maitseid, tekstuuri ja toitaineid.
3
Vajadusel lisage leivataignale vedelikku. Täisterajahud peavad imama rohkem vedelikku kui ainult valgest nisujahust valmistatud leivad. Kui lisate tainale vedelikke, peaks see olema tavalisest veidi niiskema tekstuuriga. Täisterajahud peaksid kerkimise või puhkamise ajal imama liigset vedelikku ja leiva tainas peaks olema küpsetamisvalmis ajaks umbes sama konsistentsiga kui tavaliselt. Kaaluge oma retseptis toodud vedeliku lisamist täiendavalt supilusikatäit või 2 liitrit. tainas. Katsetage järgmiste partiidega, et leida asenduseks õige kogus.
4
Lisage oma leibadele keedetud täisteratooteid. Murdke 1 tass keedetud täisteratooteid tainasse enne kerkimist või puhkamist. Kui lisate keemiliselt kergitatud leivale täisteratooteid, olge õrn. Kui segate selles etapis liiga palju, võib leib muutuda vähem pehmeks. Kaaluge pruuni riisi, hirsi, nisumarjade, kinoa, kaerahelbe ja muude täisteratoodete lisamist.
5
Puhkake täisteraleibasid enne küpsetamist. See lisaaeg võimaldab täisteraviljadel ja täisterajahul imada rohkem vedelikku ja parandab saadud leiva tekstuuri.Kiired leivataignad peaksid külmkapis vähemalt tund aega seisma ja võivad olla kasulikud, kui kulutada öö külmkapis. Pärmiga leivataignate kerkimisgraafikule võib lisada ka lisaaega, pannes taigna mõneks ajaks külmkappi.
6
Küpsetage täistera- või täisterajahust leiba, nagu küpsetaksite valge jahuga leiba. Küpsetusaegu ei tohiks algse retseptiga võrreldes muuta.