Linnasetest teradest saab valmistada kõike alates äädikast kuni viskini kuni piimakokteilideni ja palju muud. Eelkõige kasutatakse õlletootmises kõige sagedamini linnaseotra ja kui otsite lõbusat isetegemisprojekti, saate linnaseodra kodus teha. Toorest otra saate osta söödapoodidest, ratsapoodidest, koduõllepoodidest ja mõnest lemmikloomapoodist. Linnase valmistamise protsess hõlmab odra leotamist mitu korda idanemise alustamiseks, terade idanemise ajal niiskena hoidmist ja seejärel terade kuivatamist idanemise peatamiseks.
1
Tõsta oder suurde toidukindlasse ämbrisse. Otra võid linnastada nii palju kui soovid. Olenevalt seadmest on oluline töötada juhitavate partiidena. Õlleodra jaoks on vaja suurt ämbrit, kurna, küpsetusplaate ja dehüdraatorit. Alustuseks on hea odrakogus 1–4 naela (450–1810 g). Ärge täitke ämbrit rohkem kui pooleni; vastasel juhul ei jää ruumi veele ja paisumisele, kuna terad imavad vett. Kasutage kindlasti tervet toorest otra, mitte pärlitud, kroovitud ega muud töödeldud teravilja.
2
Täida ämber jaheda veega ja leota otra 8 tundi. Lisage nii palju vett, et kõik terad oleksid täielikult kaetud. Vesi käivitab idanemisprotsessi. Leotamise ajal hoidke oder katmata jahedas kohas. Temperatuur peaks olema vahemikus 50–60 °F (10–16 °C). Leotamise ajal lahustub mustus ja kesta komponendid vees ning need tühjendatakse hiljem. Nendest osakestest vabanemine annab parema maitsega linnased. Vajadusel võite otra leotada kauem kui 8 tundi, kuid mitte kauem kui 16 tundi korraga. Oder võib uppuda, kui jätate selle liiga kauaks vette.
3
Tühjendage vesi. Valage oder suurde sõela või kurn, et vesi välja kurnata. Kuna oder tühjeneb, puhastage leotusämber kuuma seebiveega. Loputage ämber hästi, et eemaldada kõik seebijäägid. See aitab vältida bakterite ja seente kasvu. Leotamise vahel on oluline oder kurnata ja õhu käes kuivatada, sest oder sureb, kui ta ei saa piisavalt õhku.
4
Jätke terad 8 tunniks õhku. Vii kurnatud oder kurnist tagasi puhastatud leotusämbrisse. Jätke oder õhu käes kuivama samas jahedas kohas 8 tunniks, et teradel oleks juurdepääs rohkele hapnikule. Sel ajal, kui terad on õhus, puhastage kurn kuuma seebiveega.
5
Korrake leotamise ja kuivatamise protsessi. Kui oder on 8 tundi õhu käes seisnud, täitke ämber piisavalt jaheda veega, et terad oleksid täielikult kaetud. Jätke oder veel 8 tunniks ligunema. Pärast selle aja möödumist kurna oder kurnis ja tõsta see tagasi ämbrisse veel 8 tunniks õhku puhata. Puhastage ämber ja kurn kindlasti kuuma seebiveega kasutuskordade vahel.
6
Kontrollige, kas oder pole tšilli. Korja üles peotäis teri ja otsi, kas terade põhjast kasvavad väikesed valged eendid. Need on kihid ja juured, mis ilmuvad siis, kui oder on piisavalt vett imanud. Leotamise ja õhu käes kuivatamise tsüklid on lõppenud, kui umbes 95 protsenti teradest on kihistunud. Jätkake odra leotamist ja õhutamist 8-tunniste perioodide jooksul, kuni suurem osa teradest on kihistunud. Löömine võib nõuda 2–3 leotamis- ja õhukuivatamistsüklit. Kui oder pärast 3 või 4 leotamis- ja kuivatamistsüklit ei pragune, ei pruugi see olla elujõuline, mis tähendab, et ta ei tärka. Visake oder ära ja alustage uuesti uue partiiga.
7
Laota oder ühe kihina küpsetuspaberitele. Tõsta oder ühele või mitmele puhtale küpsetusplaadile. Kasutage terade laiali laotamiseks oma kätt. Terad võivad puudutada, kuid veenduge, et need ei oleks üksteise peale kuhjatud. Suure odrapartii jaoks peate kasutama mitut küpsetusplaati.
8
Asetage küpsetusplaadid kilekottidesse. Avage suur plastikust prügikott ja asetage see pikali. Aseta koti sisse odraga täidetud ahjuplaat ja keera koti avaus küpsetuspaberi alla. Plast hoiab idanemisel otra niiskena. Korrake sama teiste küpsetusplaatidega.
9
Hoidke otra jahedas ja hästi ventileeritavas kohas. Ideaalne temperatuur idanemiseks on 64 °F (18 °C). Head idanemiskohad on hästi ventileeritavad juurekeldrid, garaažid ja keldrid. Liiga kuumaks või märjaks saanud oder võib hallituse tekkele vastuvõtlik olla. Liiga külm või kuiv oder ei idane korralikult.
10
Pihustage ja pöörake otra iga 4–8 tunni järel. Oder tekitab idanemisel soojust, nii et peate hoidma seda jahedas ja niiskes. Eemaldage kottidest küpsetusplaadid ja niisutage oder jaheda veega. Pöörake iga tera udutamise ajal käsitsi ümber. Pange küpsetusplaat tagasi prügikotti ja keerake küpsetusplaadi all oleva koti ava uuesti kokku. Korrake udutamist ja ümberpööramist 3–6 korda päevas. Kui oder idaneb kuskil soojas või kuivas kohas, peate võib-olla 6 korda udu tegema. päev, et hoida seda jahedas. Kui aga oder on kuskil jahedas või niiskes kohas, peate võib-olla udu tegema vaid 3 korda päevas.
11
Jälgige akrospiri suurust. Iga kord, kui odra udutate ja ümber pöörate, võtke paar tera ja kontrollige akrospireid kasvu suhtes. Pöörake tera siledale küljele ja lõigake kest noaga pikuti lahti. Otsige idandit, mis kasvab ülespoole (juurtest eemal). Idanemisprotsess on lõppenud, kui akrospirid on umbes sama pikad kui odra tera ise. Täielik idanemisperiood kestab tavaliselt 2–5 päeva. Akrospir on esimene idanemisprotsessi käigus ilmuv võrs. Ärge ajage akrospiri segamini juurtega, mis on nähtavad ja kasvavad odratera põhjast välja. Viige testitud terad teise odraga küpsetusplaadile tagasi.
12
Laota oder toidukuivatusrestidele laiali. Voldi prügikotid lahti ja eemalda kottidelt küpsetusplaadid. Viige oder kuivatusrestidesse. Laotage terad kätega laiali, nii et need oleksid ühe kihina. Odra kuivatamine madalal temperatuuril peatab idanemise ja eemaldab teradelt liigse niiskuse.
13
Kuivatage otra kuni 24 tundi dehüdraatoris. Seadke dehüdraator 49 °C (120 Â °F) peale ja lülitage see sisse. Laske odral 6–8 tundi kuivada ja seejärel kontrollige selle valmisolekut. Tõmmake tera külge kinnitatud juured. Kui need eralduvad teraviljast kergesti, on oder piisavalt kuiv. Vastasel juhul jätkake odra kuivatamist, kuni juured hakkavad kergesti maha kukkuma.
14
Alternatiivina kuivata oder ahjus. Seadke ahi temperatuurini 125 °F (52 °C). Viige oder puhastele küpsetusplaatidele ja laotage terad üheks kihiks. Asetage küpsetusplaadid ahju ja kuivatage terad 6–8 tundi. Katsetage juuretükke, et näha, kas need kukuvad kergesti maha, ja jätkake odra kuivatamist, kuni need kukuvad. Ärge kuivatage otra ahjus, mille temperatuur ei lange nii madalale kui 125 °F (52 °C), kuna kuivatamine liiga kõrgel temperatuuril oder hävitab teraviljas olevad ensüümid.
15
Kuivatage terad vajadusel soojas kliimas päikese käes. Kui teil pole dehüdraatorit või sobivat ahju, võite kuivatada otra päikese käes soojas ja kuivas kliimas. Laota oder ühe kihina küpsetuspaberitele. Asetage oder otsese päikesevalguse kätte ja laske sellel terve päeva kuivada. Tooge oder öösel, et kaitsta seda röövloomade eest, ja tagastage see hommikul päikesepaistelisse kohta. Kuivatamine võib sõltuvalt välistemperatuurist kesta 2 kuni 3 päeva. Vihma korral tooge oder kohe sisse.
16
Eemaldage juured. Kui oder on piisavalt kuiv, et juured kergesti maha kukuvad, lülitage kuivati või ahi välja või tooge oder väljastpoolt sisse. Viige kuivatatud oder kurni ja raputage kurn, et eemaldada juured. Selleks, et juured ei lendaks kõikjale, raputage terad väljas.
17
Hoidke oder õhukindlas anumas. Viige linnased ja kuivatatud oder õhukindlasse anumasse, näiteks müüripurki, toiduainete säilitusnõusse või sügavkülmakotti. Hoidke terad jahedas ja kuivas kohas kuni aasta. Hea koht odra hoidmiseks on kuiv juurekelder või kui ruumi on, külmkapp.