Õigesti valmistatuna on lillkapsas väga toitev ja õrn köögivili. Selle valmistamiseks on palju erinevaid viise, kuid aurutamine on eelistatud meetodite hulgas, kuna see säilitab kõige rohkem maitset, esteetikat, tekstuuri ja toiteväärtust. Värskeid lillkapsaõisikuid võid aurutada pliidil või mikrolaineahjus. Siin on, kuidas seda mõlemal viisil teha.
1
Valige värske lillkapsas. Värske lillkapsas on puhas valge ja pakitakse krõbedatesse erkrohelistesse lehtedesse. Pöörake erilist tähelepanu lillkapsa põhjale. Olenemata sellest, kui määrdunud või räämas pealispind välja näeb, peaks põhi olema võimalikult valge. Köögivilja värskust näitab kõige paremini põhja värvus. Õiepealsed pea välisküljel peaksid olema üsna kompaktsed. Kui need on lahti või kui pealsete vahel on laiad vahed, võib see olla märk sellest, et lillkapsas on juba halvaks läinud. Vähem värske lillkapsas sobib suurepäraselt lillkapsasupi valmistamiseks.
2
Lõika lehed ära. Lõika terava noaga lillkapsa pead ümbritsevad rohelised lehed ära. Lõika lehed ära võimalikult varre põhja lähedalt. Pange tähele, et lehti saab ka küpsetada, kui need on värsked. Need on eriti kasulikud köögiviljapuljongis, kuid neid võib keeta ja kasutada hautistes, röstides või süüa toorelt salatites.
3
Kärbi keskvars maha. Õisikute eemaldamise hõlbustamiseks lõigake suur vars maha vahetult enne seda, kui see jaguneb üksikuteks õisikuteks. Varre võib ka salvestada ja kasutada köögiviljapuljongiks. Tehniliselt on see samm ainult vabatahtlik. Lillkapsast saate eemaldada üksikud õisikud ilma liigset vart eemaldamata, kuid see on keerulisem.
4
Lõika varre keskosast üksikud õisikud. Pöörake pea tagurpidi, nii et lõigatud varre ots jääks ülespoole. Kasutage teravat kööginoa, et lõigata ära iga oks või õis. Lõigake õis ära kohas, kus õisiku vars kohtub varre keskosaga. Lõika kõik õisikud varre keskosast 45-kraadise nurga all. Võtke aega lillkapsa värvimuutunud osade lõikamiseks. Pruunid või muul viisil ebaharilikud lillkapsa osad ei maitse nii hästi ja neis puuduvad ka paljud värskes lillkapsas leiduvad toitained. Väikest lillkapsast saab küpsetada tervena – neid pole vaja üksikuteks õisikuteks lõigata.
5
Lõika suured õisikud väiksemateks tükkideks. Võite kasutada suuri õisikuid, nagu nad praegu on, kuid kui need on endiselt üsna suured, võib nende küpsetamine kauem aega võtta. Kasutage oma nuga, et lõigata õisikud väiksemateks tükkideks. Veenduge, et kõik aurutamiseks kasutatavad õisikud oleksid üksteisega ligikaudu ühesuurused, et tagada ühtlane küpsemine. Lillkapsa lühem keetmine tähendab, et säilib rohkem selle toitaineid. Seetõttu on hea mõte teha väiksemaid õisikuid.
6
Pese lillkapsa õisikud. Asetage lillkapsa õisikud kurn ja loputage neid jaheda voolava vee all. Kui olete valmis, kuivatage puhaste paberrätikutega. Mustus ja praht võivad jääda õisikukobarate ja varte vahele. Kui märkate mustust, hõõruge see õrnalt sõrmedega ära. Teie sõrmed on tavaliselt piisavad; köögiviljahari oleks tõenäoliselt liiga kare.
7
Pane suur pott vett keema. Täida pott umbes 5 cm (2 tolli) veega ja keeda pliidil kõrgel kuumusel.
8
Asetage auruti korv potti. Veenduge, et auruti korv ei vajuks keevasse vette. Kui teil pole päris auruti korvi, võite selle asemel kasutada metallist või traatvõrgust kurni. Lihtsalt veenduge, et kurn mahuks üle poti suudme ilma sellesse kallutamata ja et teil oleks piisavalt lai kaas, et õisikud üle käia (sageli sobib hästi ka poti-, voki- või pannipanni kaas). Võite osta auruti. kastrul koos eelnevalt paigaldatud aurutamispanniga, mis sobib hästi põhjapotti ja on varustatud õige suurusega kaanega.
9
Lisage lillkapsa õisikud auruti korvi või pannile. Kallake õisikud ettevaatlikult auruti korvi või pannile, jaotage need ühtlaseks kihiks.Paigutage õisikud püsti, koondunud ladvad ülespoole ja varred allapoole. Võimalusel asetage õisikud ühe kihina. Kui see pole võimalik, veenduge, et õisikud oleksid korvi või panni vahel võimalikult ühtlaselt jaotatud.
10
Küpseta kaanega 5–13 minutit. Kata pott kaanega ja lase kogumisaurul lillkapsas küpseda. Standardsuuruses õisikute puhul kontrollige lillkapsast pärast esimest 5 minutit. Kui need tunduvad endiselt liiga sitked, katke pott uuesti ja jätkake küpsetamist. Tavaliselt kulub lillkapsa läbiküpsemiseks 7–10 minutit. Valmis õisikud peaksid olema piisavalt pehmed, et neid kahvliga läbi torgata, kuid mitte pudruks. Laopott ja auruti korv või aurupann peavad olema kaetud. Kaane peale panemine on oluline, sest see hoiab auru kinni ja aur küpsetab lillkapsaõisikud.Suurte õisikutega võib kuluda kuni 13 minutit.Kui otsustate kogu lillkapsapea korraga aurutada, võib selleks kuluda 20 minutit või kauem seda teha.
11
Serveeri soojalt. Eemaldage küpsenud lillkapsa õisikud aurutist ja asetage need kohe kas üksikutele taldrikutele või serveerimisnõusse. Maitsesta soola, pipra ja võiga vastavalt soovile. Aurutatud lillkapsa serveerimiseks on ka teisi võimalusi. Võid õisikutele nirista sojakastet, puista neid üle parmesani juustuga või maitsestada vürtside ja ürtidega, nagu paprika, sidrunipipar või petersell. See, kuidas seda tervislikku maiust naudite, on teie otsustada, seega olge loominguline.
12
Asetage lillkapsa õisikud mikrolaineahjukindlasse nõusse. Jaotage õisikud võimalikult ühtlaselt ühe kihina laiali. Võimalusel asetage õisikud ühe kihina. Kui see pole võimalik, veenduge vähemalt, et õisikud oleksid võimalikult ühtlaselt jaotatud.
13
Lisa veidi vett. Tavalise õisikuteks jaotatud lillkapsapea jaoks lisage umbes 2–3 supilusikatäit (30–45 ml) vett. Veenduge, et nõude põhjas oleks ainult umbes 1 tolli (2,5 cm) vett. Soovite auru tekitamiseks piisavalt vett, kuid mitte nii palju vett, et lõpuks lillkapsaõisikud keema hakkaksite.
14
Katke nõu. Nõu katab auru, mis küpsetab lillkapsa õisikud. Kui teie kasutataval nõudel on mikrolaineahjus ohutu kaas, katke see sellega. Vastasel juhul katke anum mikrolaineahjus kasutatava kilekihiga. Kui te ei soovi plastikut kasutada, võite kausi katta mikrolaineahjus kasutatava keraamilise või kiviplaadiga. Veenduge, et taldrik kataks nõude suu täielikult.
15
Küpseta õisikuid suure võimsusega mikrolaineahjus 3–4 minutit. Kui see on valmis, peaksid õisikud olema piisavalt pehmed, et neid kahvliga läbi torgata, kuid mitte pudruks. Kontrollige lillkapsa õisikuid pärast esimest 2 1/2 minutit. Eemaldage nõu ja kontrollige kahvliga. Kui see pole küpsetatud, katke anum uuesti ja jätkake küpsetamist veel kuni 1 1/2 minutit. Olge kaane eemaldamisel ettevaatlik. Avage kaas näost eemale, et aur teid väljudes ei põletaks.
16
Serveeri soojalt. Eemaldage küpsetatud lillkapsa õisikud mikrolaineahju nõust ja tõstke need üksikutele taldrikutele või serveerimisnõusse. Maitsesta õisikud vastavalt soovile soola, pipra ja sulavõiga. Aurutatud lillkapsa serveerimiseks on ka teisi võimalusi. Võid õisikutele nirista sojakastet, puista neid üle parmesani juustuga või maitsestada vürtside ja ürtidega, nagu paprika, sidrunipipar või petersell. See, kuidas seda tervislikku maiust naudite, on teie otsustada, seega olge loominguline.