Liha kuivatamine on vanaaegne viis liha säilitamiseks. See muudab selle mugavaks pikkadele reisidele, seljakotireisile või matkale kaasa võtmise, kuna ei ole vaja jahutada ja see on palju kergem kui tavaline liha. Kuivatatud liha võib süüa nii, nagu see on, mida tavaliselt nimetatakse tõmblikuks, või kuumutada uuesti niiskusega, et pearoogadesse lisatav liha poolrehüdreerida. Tavaliselt on veetustatud liha hulka kuuluvad veiseliha, hirveliha, pühvlid, kana ja kalkun.
1
Lõika liha �-tollisteks ribadeks. Lõika ära kogu nähtav rasv.
2
Kombineerige liha suures kausis sojakastme, Worcestershire’i kastme, soola, pipra ja küüslauguga.
3
Katke kilega, kui kaussil pole kaant kaasas, ja marineerige liha 1–2 tundi külmkapis, et maitsed saaksid liha sisse tungida.
4
Pane liha ja marinaad kastrulisse, keera pliidipõleti kõrgele ja kuumuta keemiseni.
5
Keeda 3–5 minutit, et liha desinfitseerida enne kuivatamist.
6
Eemalda tangidega liharibad ja lase paberrätikutel nõrguda.
7
Lülitage ahi sisse kõige madalamale seadistusele.
8
Asetage liharibad otse restidele, jättes ribade vahele piisavalt ruumi õhuvooluks.
9
Avage ahju uks 1–2 tolli (2,5–5,1 cm), et õhuvoolu veelgi soodustada.
10
Kuivatage liha 8–12 tundi. Liha on dehüdreeritud, kui see praguneb, kuid ei purune. Seal ei tohiks olla niiskust, sest see on koht, kus bakterid kasvavad.
11
Laske veetustatud lihal enne ladustamist jahtuda. Aseta liharibad jahutusrestidele.
12
Pange liha õhukindlatesse anumatesse või lukuga kottidesse.
13
Hoidke kuivatatud liha toatemperatuuril 1 kuni 2 kuud või külmutage kuivatatud liha pikema säilivusaja saavutamiseks.