Jahvatatud veiseliha, mis on auväärse hamburgeri peamine koostisosa desarmeerivalt lihtne: vaid jahvatatud lihatükk. Kuid just see tagasihoidlik algus teeb veisehakklihast köögis nii mitmekülgse esineja. See on odav, maitsev ja seda saab kasutada mitmesugustes retseptides, alates lihtsast hamburgerist kuni mahlakadu marinarani. See artikkel näitab teile mõnda viisi kogu maailmast, kuidas oma järgmine kilo (või kaks) jahvatust kulinaarseks maiuspalaks muuta!
1
Kasutage jahvatatud padrunit. Selle rasvasisaldus on 15–20 protsenti, sellel on suurepärane maitse ja see on maitsvalt mahlane. Jahvatatud välisfilee on üldiselt lahjam, kuid tulemuseks on ka kuivem burger. Jahvatatud tüki rasvasisaldus on ligikaudu sama kui jahvatatud tšukil, kuid sellel puudub kas chucki või välisfilee rikkalik, lihakas maitse. Vältige veisehakkliha ostmist, millel pole konkreetset jaotustükki: see võib olla segu erinevatest veiselihalõikudest, võib olla väga rasvane (ilma maitseta) ja väga pudrune ning kellelegi ei meeldi puder burger. Ambitsioonikale kokale proovige ise jahvatada. veiseliha köögikombainis. Tehke seda 4 partiina ja ärge puudutage veiseliha jahvatamise ajal (bakteriaalse saastumise vältimiseks). Kraapige spaatliga küljed alla, et veiseliha oleks ühtlaselt jahvatatud.
2
Käivitage oma grill. Kuigi võite kasutada panni, küpsetatakse parimaid burgereid keskmisel kuumusel grillil. Kui otsustate kasutada panni, kuumutage pärast pätsikeste vormimist teelusikatäit või kaks taimeõli, kuni see hakkab suitsema, seejärel langetage temperatuuri kuni suitsetamise lõpetamiseni. Tahad kuuma, kuid mitte nii kuuma, et väljast kõrbeks enne, kui seest on täielikult küpsenud.
3
Maitsesta ja sega veisehakkliha. Aseta liha suurde kaussi, maitsesta pipraga ja lisa 4 spl sulavõid. Soovi korral võid lisada muid vürtse, kuid vähem lisad, seda lihavam maitse tuleb läbi. Segage maitsestatud veiseliha õrnalt kokku; kui burgerit püreestada ja liha tihedalt pakkida, tuleb tulemuseks pigem lame lihaleiva, mitte mahlane hamburger. Mida kergemat puudutust kasutate, seda parem.
4
Vormi pätsikesed. Jagage maitsestatud liha neljaks osaks. Vormige õrnalt ümmargused pätsikesed, nii et nende läbimõõt oleks umbes 4–1/2 tolli (11 cm). Asetage külmkappi, kuni olete valmistamise lõpetanud ja grill või pann kuumeneb.
5
Valmistage lisad ette. Parim burger on individuaalne: mõnele meeldivad seened, teistele grillitud sibulad ja mõned arvavad, et parim hamburger on veiseliha ja liiga palju maitseaineid segab lihtsalt tähelepanu. Siin on mõned ideed, mida valmistada: sinep ja ketšup. Dijoni sinep sobib suurepäraselt burgerite jaoks, kiites mitte üle loomaliha maitset. Salat. See lisab teie hamburgerile meeldiva jaheda krõmpsu. Traditsiooniliselt on jääsalat lemmik, kuigi rooma salatil on rikkalikum maitse. Tomat. Parimad on viinamarjadest valminud tomatid. Ostes peaksid need olema tugevad ja rikkaliku tomatiaroomiga. Lisa maitse saamiseks pintselda tomatitele veidi oliiviõli ja grilli neid paar minutit. Seened. Hautatud valged või kriminiseened lisavad hamburgerile maapärasust, et tasakaalustada salati ja tomati erksaid maitseid. Sibul. Toorelt lisavad nad teravust ja hammustust; hautatud, lisavad need maitsete kombinatsioonile magusat sügavust. Võite ka erinevuse jagada: pintselda neid oliiviõliga ja grillida kuni 10 minutit.Juust. Kes ei armastaks juustu oma burgeri peal? See võib ulatuda mahedast Šveitsi juustust terava cheddari ja vürtsika pipraga. Selle asemel, et seda viilutada (või kasutada eelnevalt viilutatud juustutooteid), kasutage juustu purustamiseks riivi. See sulab kiiremini ja sobib sellisteks kombinatsioonideks nagu sulatatud veits koos vürtsika pipraga. Peekon. Peekon ei vaja tutvustamist! Kuigi see võib kalorite arvu oluliselt suurendada, võib see teie võileivale lisada ka sügava suitsuse ja magusa rikkuse.Eriline kaste. See võib olla ükskõik milline. Sulle võib meeldida tuhande saare kaste, majonees, mädarõigas või mõni muu maitseaine. Pidage lihtsalt meeles, et see on parima hamburgeri retsept, seega laske veisehakkliha maitsel olla täht.
6
Küpseta kotletid. Asetage pätsikesed kuumutatud grillile või pannile ja küpseta kaane all ja segamatult umbes 5–6 minutit. Pöörake ja küpsetage teine pool. Burgerid valmivad siis, kui temperatuur jõuab 65 °C (160 °F). Umbes minut enne burgeri eemaldamist lisage riivitud juust, nii et see hakkaks burgerite valmimisel just sulama. Märkus. Kuna hamburger on kõrgendatud bakterite tekkeriskiga, on kõige ohutum küpsetada veisehakkliha soovitatud tekstuurini. Kuid paljud inimesed eelistavad oma hamburgereid harva või keskmiselt harva. Kui jah, vähendage küpsetusaega ja laske sisetemperatuuril tõusta umbes 51 °C-ni.
7
Rösti kuklid. Kui burgerid on saavutanud soovitud küpsusastme, tõsta need kuumutatud taldrikule, pintselda kuklid vähese või või oliiviõliga, seejärel grilli korraks röstipruuniks.
8
Pange oma võileib kokku. Pane alumisele kuklile kiht ketšupit, seejärel veiselihakotlet. Soola ja pipart maitse järgi, seejärel lisa tomat, salat ja muud soovi korral lisandid. Pange sinep ülemisele kuklile ja suruge see kõik õrnalt kokku, et see hanguks.
9
Serveeri! Saate seda serveerida krõpsude, friikartulite, kartulisalati, kapsasalati, tillihapukurgi või muu meelepärasega. Eine täiendab jäine gaseeritud jook, külm õlu või vürtsikas tsinfandel. Head isu!
10
Valmista jahvatatud välisfilee. Selles retseptis kasutatakse jahvatatud välisfilee, kuna selle maitse on väga hea ja selle rasvasisaldus on palju madalam kui jahvatatud padrunil. Kuumuta 2 spl taimeõli tugeval pannil, kuni see hakkab suitsema, seejärel pruunista veisehakkliha kahes osas. Te ei pea seda lõpuni küpsetama, lihtsalt praadige, et lihamaitset esile tõsta. Kahes partiis pruunistades väldite veiseliha aurutamist, mis ei anna maitsele üldse midagi juurde. Kui teie pann on väikesel küljel, on soovitatav kasutada kolm või isegi neli partiid. Kui veiseliha on pruunistunud, asetage see kõrvale.
11
Valmistage tomatid. Asetage kurn suure kausi kohale ja tühjendage sinna kaks purki terveid tomateid. Lõika tomatid lahti, eemaldades ja visates ära seemned või sitked osad. Vajutage seemnetest puhastatud ja südamikuga tomatid, et eemaldada võimalikult palju mahla. Tõsta kõrvale 3/4–1 tassi ettevalmistatud tomateid ja 2–1/2 tassi kurnatud tomatimahla. Hoidke allesjäänud mahl alles juhuks, kui peate hiljem toiduvalmistamise käigus vedelikku lisama, pärast mida võite selle ära visata.
12
Pruunista aromaatsed ained. Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel raskel 12-tollisel pannil, kuni see hakkab läikima (kuid mitte suitsetama). Lisa sibulad ja prae pruuniks muutumiseni, seejärel lisa küüslauk ja pune. Küpseta umbes 30 sekundit, seejärel tõsta kuumus keskmisele kõrgele.
13
Pruunista tomatid. Lisa pannile suurem kogus tomateid ja küpseta sageli segades umbes 10 minutit, kuni need on pruunistunud ja kleepuvad panni põhja.
14
Lisa vein. Valage segusse vein ja segage puulusikaga, kraapides põhja, et lisada fondi (pruunid tükid, mis pannile kinni jäid). Küpseta, kuni segu hakkab paksenema, seejärel lisa jahvatatud välisfilee, loorberileht ja pruun suhkur.
15
Lisa tomatimahl. Valage 2–1/2 tassi tomatimahla ja segage, kuni see on segunenud, alandage kuumust keskmisel madalal tasemel ja laske 10–30 minutit podiseda. Rikkalikuma ja keerukama kastme saamiseks hoidke keetmist väga madalal ja lisage anšoovis, ja lisa vajadusel veel tomatimahla, veini või tomatikastet.
16
Valmistage ette reserveeritud tomatid. Tükelda tomatid paksuks. Umbes 5 minutit enne kastme serveerimist lisa tomatid ja basiilik. Kontrollige oma maitseaineid ja lisage maitse järgi soola ja pipart.
17
Serveeri! Valage oma lemmikpasta peale ohtralt kastet ja serveerige riivitud parmesani reggiano juustu, värske kooriku ja mõnusa chiantiga.
18
Pruunista veiseliha. Kuumuta suurel raskel pannil 1 supilusikatäis taimeõli (partii kohta), kuni see hakkab just suitsema, ja küpseta veiseliha 4 või 5 partiina, kuni see on pruunistunud, ja tõsta seejärel kõrvale.
19
Blenderda kuivained. Kuni veiseliha pruunistub, segage cayenne, pune ja köömned väikeses kausis kokku.
20
Pruunista sibulad. Lisage samale pannile veel üks supilusikatäis taimeõli ja küpseta sibulad pehmeks ja pruunistuma. See lisab tšillile mõnusat magusust. Umbes 30 sekundit enne sibulate valmimist lisage küüslauk ja jalapeños ning segage, kuni need on lihtsalt pehmed ja aromaatsed. Kui olete valmis, eemaldage sibula segu pannilt ja asetage kõrvale.
21
Rösti kuivained. raputa pannile cayenne, pune ja köömned. Küpseta umbes 15 sekundit, seejärel lisa veisehakkliha ja sibula segu tagasi pannile ning sega ühtlaseks.
22
Lisa vedelikud. Valage sisse tomatikaste, vesi või puljong ja laimimahl, seejärel segage segu. Alandage kuumust madalaks, katke kaanega ja hautage umbes 20 minutit.
23
Parandage maitseaineid. Maitske oma tšillit, seejärel lisage maitse järgi soola ja pipart, segades segu.
24
Lisa ülejäänud koostisosad. Tõstke kuumus keskmisele, segage massi jahu või maisitärklist, kuni see on segunenud, seejärel segage oad ja tükeldatud tomatid. Küpseta kuni kuumutamiseni umbes 5 minutit, seejärel serveeri suurtes kaussides. Kaunista koriandriga, riivi peale hakitud juustu ja hakitud talisibul ning serveeri tortillakrõpsude, jäise cerveza või värskendava margaritaga.
25
Valmista kartulid. Lisage keskmisesse kastrulisse teelusikatäis soola ning kooritud ja tükeldatud kartulid, seejärel katke külma veega. Laske kõrgel kuumusel täielikult keema, seejärel alandage kuumust, et keeda. Küpseta umbes kümme minutit, kuni kahvli või noaga saab kartulist kergesti läbi torgata. Nõruta kartulid, tõsta kastrul tagasi pliidile, aeg-ajalt segades umbes minut aega, kuni pinnaniiskus on aurustunud.
26
Püreesta kartulid. Püreesta kartulid suures kausis ühtlaseks massiks. Sega munakollane ja koor omavahel ning blenderda kartulite hulka koos sulatatud võiga. Lisa sibulad, seejärel maitse järgi soola ja pipart. Kui olete rahul, katke kaanega ja pange täidise valmistamise ajaks kõrvale.
27
Valmista veiseliha. Kuumuta tugeval pannil 1 tl taimeõli, kuni see hakkab just suitsema, ja pruunista veiseliha kiiresti neljas osas. Kui olete valmis, pange kõrvale.
28
Küpseta köögivilju. Kuumutage samal pannil 1 tl taimeõli läikima, seejärel lisage seened ja sibul. Küpseta 5–6 minutit, kuni sibul on lihtsalt pehmenenud ja servadest pruuniks muutunud. Lisa küüslauk ja tomatipasta ning küpseta umbes 2 minutit.
29
Lisa porter. Segage porter, kraapides põhja, et fondi lahti saada, ja küpseta umbes minut, seejärel lisage jahu, segades ja keetke veel minut.
30
Lisa ülejäänud koostisosad. Vala puljong, lisa anšoovis, tüümian ja loorberileht ning porgand. Kui segu keeb, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel. Segage veiseliha, küpseta viis kuni kümme minutit ja jätkake aeg-ajalt segamist. Lisage maisitärklis ja segage veel 30 sekundit. Eemaldage tüümian ja loorberileht ning lisage maitseaineid soola ja pipraga.
31
Eelsoojenda broiler. Seadke ahjurest ülemisele riiulile, jättes piruka jaoks piisavalt ruumi umbes 3 tolli kaugusel.
32
Valmista pirukas. Sügavale pirukavormile lisa lihatäidise segu. Laota kartulipuder kondiitrikotiga liha peale, kattes kogu pinna. Keerake kartuleid kahvliga, et moodustada servi, seejärel asetage pirukas äärega küpsetusplaadile.
33
Prae pirukas. Lükake pirukas ahju ja küpseta 10–15 minutit, kuni kartulid on kaunilt pruunid. Eemaldage, laske paar minutit seista. Kaunista talisibula ja peterselliga ning serveeri kuumalt koos rikkaliku õllega.