Tükeldatud veiseliha on suurepärane lisand paljudele maitsvatele roogadele. Alates hautistest ja suppidest kuni pitsade ja empanadadeni – see võib lisada erinevatele kultuurilistele põhitoiduainetele annuse valku ja maitset. Veiseliha küpsetamisel on kõige levinumad tavad praadimine ja hautamine. Esimene hõlmab liha väliskülje kiiret küpsetamist, samas kui teine on sama kiire, kuid eesmärgiga küpsetada liha lõpuni. Kasutatav meetod sõltub sellest, kuidas teile veiseliha meeldib ja kuidas soovite, et teie roog välja tuleks.
1
Eemaldage lihast rasv. Kasutage oma kööginuga, et lõigata veiselihast liigsed rasvatükid. Asetage nuga rasva ja liha vahele. Rasva kärpimisel hoidke seda parema täpsuse huvides pingul ja lõikelauaga peaaegu paralleelselt. Kasutage puhtaid, sujuvaid liigutusi ja alustage steigi ülaosast.
2
Lõika liha kuubikuteks. Lõika praad ribadeks, mille laius on alla 1 tolli (2,5 cm). Siit saate hakata neid tükkideks tükeldatud veiseliha ribadeks lõikama. Kui ostsite eellõigatud veiselihaotsad, võite selle sammu vahele jätta. Eemaldage kõik suured rasvatükid, sõrestikud või hõbedased membraanid, mis teil 1. toimingus vahele jäid.
3
Segage oma tükeldatud veiseliha jahu, soola ja pipraga keskmise suurusega segamiskausis. Lisage oma kuubikuteks lõigatud lihatükid ja viskage liha, kuni need on igast küljest kaetud. Kui teie maitsemeel eelistab marineeritud veiseliha, lisage valitud koostisosad madalasse nõusse ja pange liha sisse. Katke see ja laske neil vähemalt seista. 2 tundi või üleöö. Tavalisteks koostisosadeks on õli, äädikas, ingver, sibul, küüslauk ja Worcestershire’i kaste.
4
Kuumuta pannil õli ja küpseta veiseliha partiidena. Kuumutage oma pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 ja 1/2 supilusikatäit (22,5 grammi) õli. Küpseta oma suupisteid õlis 2 või 3 partiina umbes 2 minutit partii kohta. Olge ettevaatlik, et te ei pritsiks õli enda peale ja ärge pange liiga täis.
5
Kontrollige, kas teie liha on korralikult küpsetatud. Kasutage oma spaatlit või toidutermomeetrit, et veenduda, et teie veiseliha on korralikult läbi küpsenud. Lisage vastavalt vajadusele 1 ja 1/2 supilusikatäit (22,5 grammi) õli, kuni need ei ole enam väljast roosad ega ole seest küpsed. Kui olete lõpetanud, kandke need taldrikule. Teie hammustused peaksid olema 125 kraadi F (52 C) kõige haruldasemate ja 160 kraadi F (71 C) keskmise sügavusega. Keskmiselt haruldasi saab eemaldada temperatuuril 130 kraadi F (54 C) ja keskmise temperatuuril 140 kraadi F (60 C).
6
Loo oma maitseaine. Küpseta küüslauku ja rosmariini ülejäänud õlis keskmisel kõrgel kuumusel 1–2 minutit või kuni need on kuldsed. Lisa vein ja 1 ja 1/2 supilusikatäit (22,5 grammi) soola ja pipart. Kraapige pruunid tükid üles, kuni segu on poole võrra vähenenud.
7
Soojendage tükeldatud veiseliha. Lisage oma kuubikuteks lõigatud veiselihatükid pannile koos oma uue maitseainega. Liigutage neid õrnalt, kuni need on läbi soojenenud. Kui te pole kindel, sisestage termomeeter ja veenduge, et see on vähemalt 57 ° C (135 kraadi F).
8
Ühendage veiseliha oma lemmikkülgedega. Värsked aurutatud köögiviljad, salatid ja ahjukartulid on tavalised valikud. Võite kasutada oma suupisteid ka teiste peamiste roogade (nt hautis, pasta või pitsa) valguna.
9
Lõika lihast rasv ära. Lõika kööginoa abil veiselihast liigsed rasvatükid. Lõika alati rasva ja liha vahelt, hoides rasva pingul ja lõikelauaga peaaegu paralleelselt. Alustage ülalt ja hoidke löögid sujuvad ja puhtad.
10
Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Pärast lõikamist peaks teie veiseliha olema tükkideks, mille laius on alla 1 tolli (2,5 cm). Nüüd saate need veel väiksemateks tükkideks lõigata. Kui ostsite eelnevalt lõigatud veiselihaotsad, liikuge järgmise sammu juurde. Eemaldage esimesest etapist jäänud rasvatükid, sõrestikud või hõbedased membraanid.
11
Maitsesta veiseliha soola ja pipraga. Puista lihale ohtralt koššersoola ja jahvatatud pipart. Tükkide põhjalikuks katmiseks viska liha ümber, kuni need on täielikult kaetud. Suurema maitse saamiseks lisage vürtse või maitseaineid. Kuubikute marineerimiseks segage veiseliha ja koostisosad madalas tassis. Katke see ja laske sellel vähemalt 2 tundi või üleöö seista. Populaarsed marineerimisained on õli, äädikas, ingver, sibul, küüslauk ja Worcestershire’i kaste.
12
Sega kuumutatud õli võiga. Vala praepannile õli. Veenduge alati, et õlikate oleks pannil ühtlaselt jaotunud. Seejärel asetage pann umbes 3 minutiks keskmisele kuumusele. Kui see kuumeneb, lisage 2 spl võid ja oodake, kuni see sulab ja muutub pruuniks.
13
Tõsta liha õli ja või segusse. Asetage tükeldatud liha ühe kihina pannile. Peaksite kuulma valju sahinat, kui iga tükk pannile lööb (kui mitte, pole pann piisavalt kuum).
14
Pruunista oma veiselihakuubikud. Laske neil 30–45 sekundit särisema. Kui tükid on ühelt poolt pruunid, keerake need spaatliga ümber. Pärast ümberpööramist laske neil veel 30–45 sekundit seista, kuni väliskülg on kõrbenud (kuid mitte seest küpsenud). Kasutage temperatuuri kontrollimiseks toidutermomeetrit. Vähemalt 145 kraadi F (63 C on ideaalne).
15
Tõsta tükeldatud liha üle ja lisa või. Asetage tükeldatud veiseliha puhtale taldrikule ja korrake samme 3 ja 4, kuni saate ülejäänud tükkidest läbi. Kui kõik on pruunistunud ja plaaditud, vala neile ülejäänud või.
16
Valmis.