Kui teile meeldib mahe tursk, kuid soovite rikkalikumat kala, proovige Tšiili meriahvenat. See õrn valge kala on tursast õlisem, nii et see jääb küpsetamisel niiske ja pehme. Tšiili meriahvena valmistamiseks praadige see kiiresti pliidil ja valmistage sellele lihtne pannikaste. Röstige Tšiili meriahvena fileed koos ürtkirsstomatitega, kuni need muutuvad helbeks. Samuti võid fileed maitsestada vürtsika kuivhõõrumisega ja visata grillile, mis annab neile suitsuse maitse.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 200 °F (93 °C) ja pane jahu madalasse kaussi. Asetage pliidi kõrvale madal kauss või taldrik ja pange sinna 1 tass (120 g) universaalset jahu. Klopi sisse 1/2 tl (2,5 g) soola ja 1/4 tl (0,5 g) jahvatatud pipart.
2
Kuumuta pannil oliiviõli ja 2 supilusikatäit (28 g) võid. Pane või ja 3 supilusikatäit (44 ml) oliiviõli suurde mittenakkuvasse pannile. Lülitage põleti keskmisele kuumusele, et või sulaks ja seguneks õliga. Enne kala lisamist laske pannil vähemalt 3–4 minutit kuumeneda, et see oleks täiesti kuum.
3
Määri fileed jahuga. Võtke välja 0,68 kuni 0,91 kg (1–1–2 naela) Tšiili meriahvena fileed ja asetage need maitsestatud jahu sisse. Pöörake iga filee ümber, et need oleksid kaetud. Jahu aitab kalal praadimisel krõbedaks saada.
4
Prae kala kõrgel kuumusel 6–7 minutit. Tõsta iga filee jahust välja ja raputa üleliigne maha. Tõsta fileed ettevaatlikult kuumale pannile ja küpseta 3 minutit. Seejärel keerake kalalabidaga fileed ümber ja küpsetage neid veel 3–4 minutit. Fileed muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks. Kui te ei mahuta kõiki fileed ühte kihti, küpsetage kala partiidena. .
5
Eemalda kala ja valmista kiire valge veini kaste. Tõsta praetud kala serveerimisvaagnale. Kui soovite valmistada lihtsat pannikastet, valage pannile, milles kala küpsetasite, 1 tass (240 Â ml) kuiva valget veini. Segage ja kuumutage veini kõrgel kuumusel, kuni selle maht on vähenenud 1/3 võrra. . Seejärel lülitage põleti välja ja segage sisse 1 supilusikatäis (14 g) võid ja 2 supilusikatäit (17 g) nõrutatud kappareid. Veini kuumutamist pannil koos tilgutitega nimetatakse glasuurimiseks. Panni glasuuri eemaldamine on suurepärane viis mahedale Tšiili meriahvenale lisamaitse andmiseks.
6
Tõsta kaste lusikaga kalale ja serveeri. Jagage praetud Tšiili meriahven 4 serveerimistaldriku vahel. Seejärel vala lusikaga pannikastet kalale ja serveeri, kuni see on veel kuum. Proovige süüa kala koos röstitud spargli või küüslaugu kartulipüreega. Kuigi võite ülejäänud fileed õhukindlas anumas külmkapis hoida kuni 3–4 päeva, muutub kala pehmeks ja kaotab krõbeda tekstuuri.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 232 °C (450 °F) ja pane kala küpsetusnõusse. Asetage 4 Tšiili meriahvena fileed küpsetusnõusse, mis on piisavalt suur, et hoida filee ühes kihis. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage klaas- või keraamilist nõu. Vältige alumiiniumpanni kasutamist, kuna metall võib reageerida kirsstomatite happele.
8
Haki küüslauk ja rohelised oliivid. Nõruta veidi üle 1/2 tassi (70 g) rohelisi oliive ja veendu, et neis ei oleks kaune. Seejärel tükeldage need jämedalt ja pange segamisnõusse. Samuti peate koorima 2 küüslauguküünt ja tükeldama need suurteks tükkideks. Lisa küüslauk segamisnõusse. Soovi korral kasuta Kalamatat või musti oliive.
9
Sega šalottsibul, tomatid, õli, oliivid ja küüslauk. Lisa kaussi koos küüslaugu ja oliividega 1 õhukeseks viilutatud šalottsibul ja 2 tassi (300 g) terveid kirsstomateid. Vala peale 1 supilusikatäis (15Â ml) oliiviõli ja sega, kuni koostisosad on segunenud.Maitse segu ning lisa oma maitse järgi soola ja pipart.
10
Tõsta tomatisegu lusikaga kalale. Määri segu ühtlaselt igale kalafilee peale. See on hea, kui kirsstomatid rulluvad ahjuvormi külgedele, kuid veenduge, et osa õlist satuks igale fileele.
11
Küpseta kala 15–20 minutit. Pange küpsetusvorm eelsoojendatud ahju ja küpsetage Tšiili meriahvenat, kuni kahvliga üle lohistades keskosa kergelt helbeks läheb. Kõige paksema filee sisse võid sisestada ka kiirloetava termomeetri. Kui röstimine on lõppenud, peaks see jõudma 145 °F (63 °C). Pidage meeles, et õhemad fileed küpsevad kiiremini kui suuremad ja paksemad.
12
Kaunista basiilikuga ja serveeri röstitud kala. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetusvorm. Puista kalale 1/4 tassi (6 g) hakitud värsket basiilikut ja lusikaga ka panni põhjast tekkinud mahla. Serveerige Tšiili meriahvenat koos kooriku või aurutatud riisiga. Hoidke kalajääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva.
13
Segage kõik vürtsid kuivaks hõõrumiseks. Võtke väike kauss välja ja pange sinna kõik vürtsid. Vahusta koostisosi umbes 20 sekundit, nii et Southwesterni stiilis kuiv hõõrumine seguneks põhjalikult. Peate segama: 1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud hakitud sibulat 1/2 teelusikatäit (1 g) sibulapulbrit1/2 teelusikatäit (1 g) tšillipulbrit 1/2 teelusikatäit (1 g) küüslaugupulbrit1/ 2 tl (2,8 g) koššersoola1/4 tl (0,5 g) sidrunipipart 1/4 tl (0,5 g) köömneid 1/4 tl (0,5 g) suitsupaprikat
14
Kuumuta grill keskmisel kuumusel ja võta kalafileed välja. Seadke 4 Tšiili meriahvena fileed grilli valmistamise ajaks toatemperatuurile. Kui kasutate gaasigrilli, keerake põletid keskmisele kõrgele. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten briketiga ja süütage see. Kui brikett on kuum ja kergelt tuhkjas, visake need grilli ühele küljele. Kala toatemperatuurile toomine aitab grillil kiiremini küpseda ja moodustab hea kooriku. Grillige kala 1 tunni jooksul pärast nende väljavõtmist. külmkappi, et vältida kahjulike bakterite vohamist fileele.
15
Määri fileed kuiva hõõrumisega. Puista 1/2 kuivhõõrumisest ühtlaselt üle Tšiili meriahvena filee. Hõõruge sõrmedega maitseained kala sisse. Seejärel keera fileed ümber ja määri peale ülejäänud kuivaine. Toasoe kala imab rohkem maitseaineid kui külmkapist võetud kala.
16
Tõsta kalad grillile ja küpseta neid 14–20 minutit. Laota maitsestatud fileed kuumale grillile ja kata grill. Küpseta kalu 7–10 minutit ja keera seejärel ümber. Laske kalal veel 7–10 minutit küpseda, et filee muutuks läbipaistmatuks. Testige fileed, lohistades kahvliga üle nende keskkoha. Pärast keetmist peaksid need kergesti helvestuma.
17
Serveeri grillitud Tšiili meriahvenat. Tõsta fileed serveerimistaldrikutele ja grilli nende kõrvale oma lemmikköögivilju. Grillitud kala sobib hästi ka maisileiva ja aiasalatiga. Säilita kalajääke õhukindlas anumas kuni 3-4 päeva.