Šoti filee on ribeye pihvi nimi Austraalias, Uus-Meremaal ja Lõuna-Aafrikas. Seda tüüpi filee jaoks mõeldud liha võetakse lehma selgroo küljes olevast peamisest lihasest. Šotifileed saate küpsetada väga kiiresti ja kuigi on palju erinevaid viise, mida saate Scotch filee küpsetamiseks kasutada, on kaks parimat meetodit selle röstimine või pannil praadimine. Maitsva eine saamiseks võid serveerida oma šotifileed friikartulite või kartulite ja köögiviljadega.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 200 °C (392 °F). Ärge soojendage ahju kõrgemale temperatuurile kui 200 °C (392 °F), kuna liigne kuumus põhjustab ahjus liha kokkutõmbumist. Kui teil on gaasiahi, seadke selle temperatuurini kuumutamiseks nupp gaasimärgile number 6. Elektriahjud soojenevad kiiremini kui gaasiahi, nii et pidage seda meeles, kui otsustate, millal soovite toiduvalmistamist alustada.
2
Vooderdage oma ahjuplaadile foolium või küpsetuspaber. Kata kogu plaat fooliumi või küpsetuspaberiga. Kasutage fooliumit, kui soovite, et filee põhi oleks valmis olles krõbedam. Küpsetuspaber tagab, et põhi küpseb sama ühtlaselt kui ülejäänud filee.
3
Võtke liha 1 tund enne küpsetamist külmkapist välja. Teie veisefilee küpseb palju paremini, kui see on ahju pannes toatemperatuuril. Katke veisefilee nõude või rätikuga, kui soovite hoida seda püsiva kuumuse juures. Kui võtate liha otse külmkapist välja ja paned ahju, ei maitse filee peaaegu nii hästi kui see peaks.
4
Kuumuta pann 1 spl (15 ml) oliiviõliga ja lisa pannile filee. Pöörake filee, et kogu filee oleks küpsetamisel ühtlaselt pruunistunud. Liha pruunistumiseks peaks kuluma umbes 4-6 minutit. Ära lase õlil liiga kuumaks minna, sest see kõrvetab filee.
5
Sega koor, sinep ja suhkur ning määri liha seguga. Lisa kaussi 2 tl mädarõikakreemi, 2 tl sinepit ja 2 tl fariinsuhkrut ning sega kahvli või vispliga läbi. Kui olete valmis, nirista segu fileele, püüdes seda võimalikult ühtlaselt hajutada.
6
Tõsta veiseliha ahjuplaadile ning maitsesta soola ja pipraga. Puista veiselihale ühtlaselt soola ja pipart ning puista veidi fooliumile või küpsetuspaberile. Olge ettevaatlik, et mitte kasutada liiga palju pipart, kuna see võib kergesti varjata osa filee maitsest.
7
Mähkige filee nööriga ja asetage ürdid nööri alla. Asetage nöör filee ümber 5 sentimeetri (2,0 tolli) vahedega. Soovi korral võite kasutada joonlauda, kuid umbkaudsed hinnangud peaksid olema sobivad. Sõlme sidumisel veenduge, et nöör oleks pingul. Seejärel tõstke nöör üles ja asetage petersell või estragon nööri alla, kinnitades need oma kohale. Ärge kasutage ahjus plastnööri või nööri, kuna see sulab kuumusest.
8
Rösti veisefileed oma ahjus 1 tund ja 15 minutit. Veisefilee nii kauaks ahju jätmine peaks andma keskmiselt haruldase kuni keskmise küpsetusastme. Kasutage soovitud temperatuuri leidmiseks lihatermomeetrit. Keskmiselt haruldane on 60 °C (140 °F), keskmine on 65 °C (149 °F) ja hästi tehtud temperatuur on üle 75 °C. °C (167 Â °F).
9
Enne nikerdamist ja serveerimist lase fileel 15 minutit seista. Nikerdamisel viilutage õhukeselt üle tera. Salvestage kindlasti filee mahlad, juhuks kui neid saab kasutada kastme või koore valmistamiseks. Serveeri röstitud veisefileed kartulite ja köögiviljadega. Filee jääkide säilitamiseks asetage see anumasse või suletavasse kotti ja asetage külmkappi. Tarbi järelejäänud filee 3 päeva jooksul pärast külmkappi panemist.
10
Kuumuta oma praepann mõõdukale kuumusele. Lisage pannile 1 tl (5 ml) oliiviõli ja laske pannil mõni minut kuumeneda. Ära pane panni liiga kuumaks, kuna pannile lisades kõrvetab see veisefilee kiiresti ära.
11
Määri pintsliga iga filee õliga ning maitsesta soola ja pipraga. Kasta pintsel oliiviõli kaussi ja määri filee kergelt oliiviõliga. Kui kogu filee on kaetud õhukese õlikihiga, puista sellele veidi soola ja pipart.
12
Lisa oma fileed praepannile ja küpseta üks külg korraga. Jälgi oma fileed pannil praadimisel. Kui ühel küljel hakkab niiskust paistma, keerake filee teisele poole. Kui teisele küljele ilmub niiskus, on teie praad küpsenud. Niiskuse ilmumiseks fileele peaks kuluma umbes 5 minutit. Praad peaks pannile lisades särisema. Kui seda ei juhtu, keerake kuumust vähehaaval üles, kuni kuulete särinat. Pöörake fileed ainult üks kord. Rohkem kui üks kord ümberpööramine põhjustab ebaühtlast küpsemist, kõrbemist või muutub liha liiga kõvaks.
13
Küpsust kontrollige tangide või lihatermomeetriga. Lihatermomeeter on parim vahend, et teada saada, kuidas teie lihafileed on valmis. Kui teil pole lihatermomeetrit, kontrollige küpsust tangidega. Torka filee tangidega. Teie praad on haruldane, kui see on katsudes pehme, keskmine, kui see tundub puudutamisel vetruv, ja hästi läbimõeldud, kui see on harudega puudutades väga kõva. Kui kasutate lihatermomeetrit, on fileed keskmiselt haruldased. 60 °C (140 °F), keskmine temperatuur 65 °C (149 °F) ja hästi küpsetatud igal temperatuuril üle 75 °C (167 °F). Hea mõte on praed eemaldada. pannilt enne, kui need saavutavad soovitud soovitud temperatuuri. Praadifileed fooliumis seistes laseb neil jahtuda, kuid need küpsevad ka viimased paar kraadi kuumana.
14
Eemaldage praed pannilt ja laske neil 4 minutit puhata. Võta fileed tulelt ja aseta ahjuplaadile. Kata fileed fooliumiga ja lase neil umbes 4 minutit korralikult jahtuda. Kui fileed on jahtunud, võid serveerida scotch fileed kartulite, herneste ja barneesikastmega. Kui soovid fileed ülejäägiks kasutada, pane need ahju. konteinerisse või suletavasse kotti ja asetage see külmikusse. Tarbi fileed 3 päeva jooksul pärast külmikusse panemist.