Sinigang na baboy ehk sealiha sinigang on populaarne ja traditsiooniline Filipiinide sealihasupp. See on tuntud oma iseloomuliku hapupuljongi poolest, mis on tavaliselt maitsestatud tamarindi puuviljadega.
1
Valige hapuaine. Tamarind on kõige traditsioonilisem hapuaine, mida kasutatakse beebide jaoks. Võite valmistada supi värske tamarindiga või kasutada pulbristatud tamarindiga maitsestatud sinigangi segu. Värske tamarindi kasutamisel vajate 10–15 tavalist puuvilja. Pulbrilise lõhna- ja maitseaine kasutamisel vajate 1 1/2 pakki, millest igaüks kaalub 40 g (1,41 untsi). Kui leiate, võite kasutada ka 3,5 untsi (99 g) kaubanduslikult valmistatud tamarindi viljaliha. Kuigi tamarind on kõige levinum ja tavapärasem hapnemisaine, võite kasutada ka guajaavi, bilimbi puuvilju, ananassi, rohelist mangot, kalamansit, või metsik mangustanipuu. Ka teised pulbrilise sinigangi segu maitsed võiksid töötada võrdsetes osades.
2
Lõika sealiha tükkideks. Loputage sealiha ja patsutage see puhaste paberrätikutega kuivaks, seejärel lõigake see 5,1 cm suurusteks kuubikuteks. Selle supi jaoks võite kasutada erinevaid sealihatükke, kuid kõige levinumad on sealiha kõht ja searibid. Kondiga sealiha jaotustükid (nagu spareribid) lisavad puljongile rohkem maitset. Maitse muutmiseks saate ka erinevaid lõikeid segada ja sobitada. Sealiharibade kasutamisel lõigake ribid üksikuteks portsjoniteks, jättes need võimalusel umbes 5,1 cm (2 tolli) pikkuseks. Jätke kondid sisse. Kui kasutate sealiha kõhtu, lõigake sealiha lihtsalt 2,5 – 5,1 cm suurusteks tükkideks.
3
Viiluta köögiviljad. Loputage köögiviljad ja kuivatage need puhta paberrätikuga. Lõika igaüks portsjoniteks. Lõika sibul ja tomat viiludeks või neljandikku. Koorige taro ja lõigake ka viiludeks või neljandikku. Lõika oad 5,1 cm suurusteks tükkideks või lõigake otsad ja siduge oad sõlmedeks. Tükeldage paprika ja eraldage vesispinat või bok Lõika baklažaan diagonaalis 2,5 cm (1 tolli) viiludeks. Koorige ja viilutage redis 1,3 cm (1–2 tolli) ringideks.
4
Kuumuta õli. Valage 1 supilusikatäis (15 mL) taimeõli suurde sügavate külgedega kastrulisse. Seadke see keskmisele-kõrgele kuumusele.
5
Pruunista sealiha. Lisa sealihatükid kuumale õlile. Küpseta sageli segades 4 minutit või kuni suurem osa sealihast on igast küljest pruunistunud. Kui kastrul on kitsa põhjaga, peate võib-olla sealiha pruunistama kahes eraldi partiis. Ideaalis peaks suurem osa tükkidest saama pruunistamise ajal puudutada panni põhja. Pärast sealiha pruunistumist tõsta see pannilt eraldi nõusse. Asetage see kõrvale ja katke see fooliumi või kaanega, et see soojas hoida.
6
Kuumuta ülejäänud õli. Valage samasse kastrulisse ülejäänud 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli ja vähendage kuumust keskmisele tasemele.
7
Lisa sibul. Asetage sibul kuuma õli sisse. Küpseta seda sageli segades 2 minutit või kuni kihid hakkavad eralduma. Sibulat küpsetades kraapige panni põhja, et eemaldada kõik sealihatükid. Laske neil tükkidel küpsemise ajal sibulaga seguneda.
8
Viska pannile sealiha, kalakaste ja vesi. Pange sealiha tagasi kastrulisse. Lisage kalakaste ja 2 liitrit (1,9 l) vett. Segage need pannil, et need seguneks. Enne jätkamist laske veel vees keema tõusta. Kui vesi keeb, eemaldage lusikaga ettevaatlikult vedeliku pinnale tekkiv vaht või vaht.
9
Sega hulka tomat ja paprika. Lisa kastrulisse tomat ja terav paprika (tšilli- või banaanipaprika). Segage neid. Laske segul veel 4 minutit küpseda või kuni tomat ja paprika hakkavad pehmenema.
10
Hauta suppi 40–60 minutit. Vähendage kuumust madalale või keskmisele madalale ja laske supil podiseda vähemalt 40 minutit või kuni sealiha on täielikult küpsenud ja pehme. Kontrollige supi keemise ajal perioodiliselt vedeliku taset. Vajadusel lisage vett, et potis jääks vähemalt 1,5 liitrit (1,4 liitrit). Kuni supp keeb, alustage tamarindi valmistamisega.
11
Keeda tamarindit, kuni see on pehme. Asetage värske tamarind keskmisesse kastrulisse ja segage see 2 tassi (470 ml) veega. Kuumuta vedelik keemiseni ja küpseta tamarindit, kuni see pehmeneb. Jätkake tamarindi keetmist, kuni väliskestad hakkavad lõhkema. Selleks peaks kuluma 10–15 minutit. Pange tähele, et ka sisemine vili peaks muutuma väga pehmeks. Kui kasutate ettevalmistatud tamarindi viljaliha, asetage viljaliha kuumakindlasse kaussi, mis on seatud üle 3 tolli (7,6 cm) keeva vee. Laske sellel seista 10–15 minutit või seni, kuni viljaliha on pudruks piisavalt pehme. Tamarindipulbri kasutamisel ei pea te mingeid erilisi ettevalmistusi tegema. Pulbri võib sobival ajal otse supile lisada.
12
Püreesta puuvili. Tühjendage keeduvesi, seejärel püreestage pehmenenud tamarindi viljad kahvli seljaga, moodustades paksu viljaliha.
13
Eraldage mahl. Viige tamarindi viljaliha peene võrguga sõela. Vajutage viljaliha kahvli tagaosaga, kuni mahl väljub, ja koguge mahl kurna alla asetatud kaussi. Vajutage ka seemneid, sest ka neist peaks mahla tulema. Kui olete valmis, visake kuivained (seemned, kestad) ära. ja paberimass). Jäta tamarindi mahl sinigangi jaoks alles.
14
Lisa taro. Kui sealiha hakkab pehmeks muutuma, lisage supile taroviilud. Jätkake supi keetmist madalal kuumusel madalal kuni keskmisel kuumusel 15 minutit või kuni taro pehmeneb. Sealiharibade kasutamisel oodake enne taro lisamist, kuni sealiha hakkab luust eralduma. Kui kasutate kondita sealiha kõhtu, proovige sealiha kahvliga läbi torgates; kui saate kahvliga sisse lõigata, kuid see säilitab endiselt tahke vormi, lisage taro. Kui pärast taro lisamist tekib supi peale rohkem vahtu või vahtu, koorige pind lusikaga enne jätkamist.
15
Lisa supile tamarind. Vala tamarindi mahl supipuljongisse ja sega ühtlaseks. Keeda suppi veel 5 minutit tasasel tulel. See võimaldab mahla maitsel seguneda puljongi ja teiste koostisosadega. Kui kasutate värske tamarindimahla asemel pulbristatud tamarindi segu, lisage pulber otse puljongile ja segage, et see seguneks. Laske puljongil podiseda. 5 minutit, nagu teeksite tamarindi mahlaga.
16
Sega hulka redis ja baklažaan. Aseta rediseviilud ja viilutatud baklažaan supi sisse. Segage segu, seejärel küpseta 5 minutit. Kui baklažaan on valmis, peaks see olema peaaegu pehme ja redis veidi pehmenenud.
17
Sega juurde oad. Lisa supile oad ja sega ühtlaseks. Küpseta veel 2–3 minutit. Sel hetkel peavad sealiha ja kõik köögiviljad olema piisavalt pehmed, et neid kahvliga hõlpsalt läbi torgata. Jätkake supi keetmist, kuni liha ja köögiviljad on valmis.
18
Lisa vesi spinat. Aseta vesispinati lehed supi sisse ja sega ühtlaseks. Lülitage kuumus välja ja katke pott, seejärel laske supil 3–5 minutit seista. Kuna vesispinat võib olla mõnevõrra õrn, võib selle küpsemine otsese kuumuse asemel jääksoojuse abil vältida selle lagunemist. Kui see on valmis, peaksid vesispinati lehed olema närbunud, kuid siiski terved.
19
Maitsesta vastavalt vajadusele. Maitse supipuljongit. Maitsete tasakaalustamiseks lisa vastavalt vajadusele soola ja pipart. Soovi korral võid lisada ka ekstra kalakastet. Suppi tuleks maitsestada oma maitse järgi, kuid autentse sinigang na baboy valmistamiseks peab puljong olema nii hapu kui ka soolane.
20
Serveeri. Valage kuum supp üksikutesse serveerimiskaussidesse ja nautige. Enne roa külalistele serveerimist võite sealihast kondid eemaldada või lasta igal külalisel seda teha pärast supi serveerimist.Sinigang na baboy’t serveeritakse sageli aurutatud riisi kõrvale. Kaaluge selle kaunistamist hakitud talisibula, sidruniviilude ja täiendava kalakastmega.