Sea kõhuliha on rasvane ja maitsev lihalõik, mida kasutatakse peekoni valmistamiseks, kuid seda saab valmistada mitmel viisil. Ükskõik, kas soovite seda küpsetada ahjus, aeglasel pliidil või pliidil pannil praadida, võib sea kõhutükk olla teie toidule maitsev lisand.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi Fahrenheiti (220 kraadi Celsiuse järgi). Vahepeal valmistage küpsetusvorm, sisestades kõrgendatud küpsetusresti. Kui teil pole kõrgendatud resti, kortsutage mitu alumiiniumfooliumi lehte ja puistake need küpsetusnõu põhjale. Küpsemise ajal peate sea kõhutükki kõrgel hoidma, et rasv kergemini eralduks.
2
Skoor liha. Terava noa abil sea kõhu nahk ristikujuliselt. Viilutage üle naha vertikaalsete ridadena, mille vahe on 2 tolli (5 cm) ja seejärel looge risti asetsevad viilud, mis on samuti 2 tolli (5 cm) kaugusel. Torgake läbi sitke naha ja pealmise rasvakihi, kuid ärge tehke seda. lõigake nende kahe all oleva tegeliku liha sisse liiga sügavale. Sel viisil liha lõikamine võimaldab röstimise ajal rohkem rasva välja eralduda.
3
Hõõru sisse õli, sool ja pipar. Asetage sealiha oma ettevalmistatud küpsetusrestile nahaga ülespoole. Määri pealt õliga, seejärel maitsesta liha ohtralt soola ja pipraga.Lisaks liha maitsestamisele hõlbustavad õli ja sool rasva eritumist, mille tulemuseks on krõbedam nahk. Kandke maitseained käsitsi peale ja töötage sool ja pipar nahas olevatesse piludesse. Pange tähele, et sool ja pipar peavad röstimisel vastu pidama ilma riknemata, kuid muud vürtsid ja ürdid võivad kõrbeda. Kui otsustate teisi lisada, tehke seda küpsetamise viimase 30 minuti jooksul.
4
Küpseta 20 kuni 30 minutit. Asetage maitsestatud sealiha eelsoojendatud ahju. Röstige seda 20–30 minutit või kuni nahk pruunistub ja hakkab krõbedaks muutuma. See lühike kõrge kuumuse periood ei küpse sealiha läbi ega küpseta sea kõhtu sellel kõrgel kuumusel kogu aeg. Tugev kuumus on mõeldud ainult naha krõbedaks muutmiseks. Ärge oodake, kuni nahk muutub tumepruuniks või täielikult krõbedaks, sest see jätkab küpsetamist madalamal temperatuuril. Kui küpsetate seda liiga kaua kõrgel kuumusel, võib see kõrbeda enne, kui ülejäänud liha valmib.
5
Vähendage kuumust 350 kraadini Fahrenheiti (180 kraadini Celsiuse järgi). Alandage temperatuuri ilma sea kõhtu eemaldamata. Laske lihal veel 2–2–1/2 tundi küpseda või kuni see on valmis. Kontrollige sea kõhtu poole küpsetusprotsessi ajal. Kui rasv läheb liiga kuumaks, võib see hakata suitsema ja peate liha viima puhtale ahjuvormile. Enne selle eemaldamist peab sea kõhu sisetemperatuur saavutama minimaalselt 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi Celsiuse järgi). ahjust.
6
Laske 10 kuni 15 minutit puhata. Pärast sea kõhu ahjust väljavõtmist laske sellel enne nikerdamist 10–15 minutit puhata. Selle aja jooksul peaks mahl jaotuma ja settima liha sees.
7
Serveeri veel kuumalt. Röstitud seakõht on krõbeda nahaga, kuid seestpoolt peab liha olema pehme ja niiske. Säilitage jääke oma külmkapis õhukindlas anumas. Ülejääkide soojendamisel röstige viilud pannil, et nahk jääks krõbe.
8
Maitsesta sea kõht üleöö. Hõõruge sea kõhu kõiki külgi soola, pipra ja tšillipulbriga. Mähi liha kilesse ja lase üleöö külmikus seista. Sega vürtsid väikeses tassis kokku, enne kui hõõrud nendega üle sealiha. See tagab iga vürtsi ühtlase jaotumise. Kui aega napib, ei pea te sealiha üleöö seisma laskma. See võib aidata liha pehmendada ja maitset parandada, kuid see küpseb siiski hästi, kui maitsestate liha ja jätkate kohe järgmise sammuga.
9
Skoor nahk. Lõika terava noaga paralleelsed diagonaalsed jooned sea kõhu nahale. Lõigake rida risti asetsevaid diagonaaljooni üle esimese komplekti, luues ristviirutusega mustri. Nahale kriipsutamine aitab rasval liha küpsemise ajal muutuda. Püüdke lõigata läbi nii nahk kui ka pealmine rasvakiht, kuid ärge lõigake nende kahe ülemise kihi alla liiga sügavalt liha sisse.
10
Kuumuta oliiviõli pannil. Valage oliiviõli suurde pannile ja asetage pann keskmisele-kõrgele kuumusele. Oodake umbes 60 sekundit, kuni õli muutub piisavalt kuumaks. Keera panni ettevaatlikult nii, et kuum õli kataks kogu põhja.
11
Prae liha kõik küljed läbi. Aseta sea kõhutükk kuuma õli sisse. Prae mõlemat poolt 60 sekundit või seni, kuni see tundub helepruun ja krõbe.Pead ka sea kõhu õhukesed küljed röstima. See võib nõuda sea kõhtu tangidega paigal hoidmist. Seamakk ei lähe aeglases pliidis eriti krõbedaks, mistõttu tuleks nahk enne ülejäänud liha küpsetamist pliidil pruunistada.
12
Asetage koostisosad aeglasesse pliiti. Laota porgand ja bataat aeglase pliidi põhjale. Aseta peale sea kõhutükk, seejärel vala kõige muu peale õunaäädikas. Soovi korral võid bataadi ja porgandi asemel kasutada ka muid juurvilju. Rooskapsas, kartul ja naeris on teised populaarsed valikud.
13
Küpseta kõrgel kuumusel 4–5 tundi. Katke aeglane pliit kaanega ja lülitage see kõrgele kuumusele. Laske sea kõhul küpseda umbes 4–5 tundi. Valmis sealiha sisetemperatuur peaks saavutama minimaalselt 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi Celsiuse järgi).
14
Serveeri kuumalt. Lülitage kuumus välja ja laske sea kõhul enne nikerdamist 10 minutit puhata. Lõikamisel peaks liha olema väga pehme ja niiske. Säilitage jääke külmkapis õhukindlas anumas. Ülejäänud viilud võid pannil uuesti soojendada, et nahk jääks krõbe.
15
Kuumuta kuiv pann. Asetage suur pann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Ärge lisage pannile õli. Kuna sealiha sisaldab nii palju rasva, pole õli lisamine vajalik. Saate seda teha pruunistumisprotsessi kiirendamiseks, kuid pidage meeles, et lisaõli lisamine suurendab õlipritsmete tekkimise tõenäosust.
16
Lõika sea kõht viiludeks. Lõika sea kõhutükk terava noaga 6 kuni 12 mm paksusteks viiludeks. Seamahu pannil praadimisel ei pea te nahka lõikama. Liha viiludeks lõikamine paljastab piisavalt rasva, nii et see peaks ka vaatamata paksule nahakihile piisavalt hästi muutuma.
17
Pruunista sea kõht. Asetage sealiha viilud kuumale pannile ja küpsetage neid sageli keerates, kuni iga viilu mõlemad pooled on kuldpruunid ja krõbedad. Täpne aeg võib varieeruda sõltuvalt panni rahvarohkest, kuid 4–5 minutit iga viilu kohta. küljel on tavaliselt piisavalt aega. Kasutage viilude ettevaatlikuks pööramiseks ja pööramiseks tange. Kui õli hakkab pritsima, kasutage segaduse minimeerimiseks pritsmeekraani.
18
Lisa maitseained. Kui sea kõht on hästi pruunistunud, nõrutage liigne rasv ning lisage mesi, sojakaste, austrikaste ja küüslauk. Kui ka pärast panni tühjendamist jäävad sea kõhutükkidele rasvalombid, peate võib-olla tupsuta puhaste paberrätikutega liigne rasv maha. Kaaluge maitseainete koostisosade segamist eraldi kausis enne pannile lisamist. See võib tagada maitsete ühtlase jaotumise.
19
Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist. Alandage kuumust keskmisele tasemele, seejärel jätkake küpsetamist, kuni kaste pakseneb ja katab sea kõhu nagu glasuur. Peate jätkama viilude ümberpööramist ja pööramist, et kõik küljed oleksid kastmega kaetud. Täpne aeg võib erineda , kuid eeldage, et see protsessi osa võtab umbes 2–3 minutit.
20
Serveeri kuumalt. Tõsta pann tulelt ja serveeri seakõhuviilud koos glasuuriga. Ülejääke saad hoida külmkapis hoitavas õhukindlas anumas. Liha krõbeda tekstuuri säilitamiseks soojendage neid uuesti pliidil.