Kui eelistate kergeid kohevaid küpsiseid lamedate ja krõbedate küpsistega, kohandage oma retsepte, et valmistada täiuslikke pehmeid küpsiseid. Vaid mõned lihtsad muudatused küpsiste retseptides parandavad nende tekstuuri. Kasutage näiteks pruuni suhkrut, suhkrut, koogijahu ja lisage ekstra munakollane. Küpsiste niiskuse suurendamine aitab neil säilitada oma kuju ja jääda pehmeks. Samuti võid küpsiseid hoiustada lisaniiskusega, et need pehmed püsiksid. Täpsema juhise saamiseks proovige klassikalist šokolaadiküpsise retsepti, mis teeb pehmed küpsised.
1
Kasutage universaaljahu asemel koogijahu. Koogijahus on tavalisest jahust madalam valgusisaldus, mistõttu jäävad küpsised paisunud ja kohevad. Kui kasutate leiba või universaalset jahu, saate krõbedamad ja lamedamad küpsised. Kogu universaalse jahu saate asendada koogijahuga.
2
Proovige või asemel margariini. Üks lihtsamaid viise pehme ja koheva küpsise saamiseks on asendada või küpsise või margariiniga. Need on stabiilsed rasvad, mis hoiavad küpsiste küpsetamisel oma kuju, mis annab teile pehmed ja paisunud küpsised.
3
Lisa tainasse vaniljepuding. Avage 1 pakk lahustuvat vaniljepudingi segu ja lisage kuivsegu oma küpsisetaignale. Lisage segu, kui valate kuivained ja segage tainas vastavalt retseptile. Vaniljepudingi segu lisab küpsistele niiskust, nii et need püsivad pehmed ja püsivad kauem. Kui valmistate šokolaadiküpsiseid, kaaluge šokolaadipudingi segu kasutamist.
4
Asendage valge suhkur mõne pruuni suhkruga. Kuna pruun suhkur sisaldab melassi, hoiab see teie küpsised niisked ja kohevad. Saate asendada kogu retseptis oleva valge suhkru pruuniga või proovida valge ja pruuni suhkru kombinatsiooni. Näiteks kui teie retsept nõuab 2 tassi (400 g) valget suhkrut, kasutage 1 1/2 tassi (300) g) pruuni suhkrut ja 1/2 tassi (100 g) valget suhkrut.
5
Lisage ekstra munakollane. Munad sisalduvad enamikes küpsiste retseptides, kuna need seovad koostisained kokku ja lisavad niiskust. Lisage oma küpsiste retseptile täiendav munakollane, et lisada rohkem niiskust, mis tekitab auru. See aur aitab teie küpsistel paisuda ja jääda pehmeks. Täiendava munavalge lisamine võib teie küpsiseid kuivatada, kui te ei lisa kompenseerimiseks rohkem suhkrut.
6
Vahusta tainast, kuni see on lihtsalt segunenud. Lisa tainale kuivained ja klopi neid segamini. Vältige taigna liiga kaua peksmist, vastasel juhul muutub küpsisetainas jäigaks. Jäigast taignast saab tihedad, nätsked küpsised.
7
Küpseta küpsiseid kõrgemal kuumusel. Vältige küpsiste küpsetamist temperatuuril alla 325 °F (163 °C). Pikemad küpsetusajad madalamal temperatuuril võivad küpsiste rasva laiali valguda. Nii saavad küpsised õhukesed ja krõbedad. Pehmete, paisunud küpsiste jaoks küpsetage neid temperatuuril vähemalt 177 °C (350 °F). Kõrge temperatuur aitab küpsistel oma kuju säilitada.
8
Hoia küpsiseid õhukindlas anumas. Jahuta pehmed küpsised täielikult maha ja tõsta õhukindlasse anumasse. Veenduge, et kaas oleks tihedalt suletud, et need ei läheks vanaks ja kõvaks. Küpsiseid võite hoida toatemperatuuril kuni 1 nädal.
9
Lisage mahutisse niiske paberrätik. Laske veidi vett läbi paberrätiku ja väänake liigne niiskus välja. Rullige niiske paberrätik lahti ja asetage see vahatatud paberilehele. Asetage vahatatud paber rätikuga nõusse küpsiste peale ja sulgege kaas. Kui paberrätik kuivab, saate selle eemaldada. Asendage see teise niiske paberrätikuga.
10
Pange säilitusnõusse tükk leiba. Kui te ei soovi niisket paberrätikut kasutada, võite niiskuse lisamiseks kasutada leivatükki. Asetage lihtsalt tükk tavalist leiba vahatatud paberile ja asetage see küpsistele. Sulgege anum ja jätke leib koos küpsistega. Kui saadate küpsiseid või kingite neid, võite leivatüki asemel kasutada tortillat. Tortilla hoiab ka küpsised niiskena, kuid võtab vähem ruumi kui saiatükk.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja eemalda küpsetusplaat. Tõsta küpsisetaigna segamise ajaks 1 või 2 küpsetusplaati kõrvale.
12
Või mikrolaineahjus. Asetage 8 supilusikatäit (110 g) soolavõid mikrolaineahjus kasutatavasse segamisnõusse. Küpsetage võid mikrolaineahjus, kuni see lihtsalt sulab, kuid ei lähe kuumaks. Selleks peaks kuluma 40 sekundit.
13
Lisa sulatatud võile suhkrud. Mõõda ja lisa sulavõi kaussi 1/2 tassi (100 g) suhkrut ja 1/4 tassi (50 g) pakendatud helepruuni suhkrut. Võid kasutada tumepruuni suhkrut, kuid küpsised on tugevama melassi maitsega. .
14
Vahusta võid ja suhkruid 1 minut. Kasutage alust või saumikserit, et vahustada sulavõi suhkrutega keskmisel kiirusel. Jätkake segu vahustamist, kuni see muutub kreemjaks. Selleks peaks kuluma 1 minut.
15
Klopi sisse vanill ja muna. Keera mikser madalale kiirusele ja lisa 1 muna ja 1 tl (5 ml) vanilli. Vahusta segu, kuni muna on segunenud. Selleks peaks kuluma 10–15 sekundit.
16
Sega kuivained taignaks. Lülitage mikser välja ja lisage 1 1/2 tassi (187 g) jahu, 1/2 tl (2 g) söögisoodat ja 1/4 tl (1,5 g) soola. Lülitage mikser madalaks ja vahustage tainast, kuni kuivained on lihtsalt segunenud. Eemaldage kloppijad ja viige taignatükid kätega kokku. Vältige taigna üle segamist, sest muidu võivad küpsised muutuda pehmeks, mitte kõvaks.
17
Sega hulka šokolaaditükid. Valage tainasse 3/4 tassi (130 g) šokolaaditükke või -tükikesi ja kasutage nende segamiseks käsi või kummilabidat. Laastud tuleks ühtlaselt jaotada kogu tainas.
18
Veereta taignast pallid ja aseta need ahjuplaadile. Jaga tainas 12 ühtlaseks tükiks. Rullige iga tükk palliks ja asetage need küpsetusplaadile. Asetage pallid üksteisest vähemalt 5,1 cm (2 tolli) kaugusele.
19
Küpseta pehmeid küpsiseid 9–11 minutit. Pange küpsetusplaadid eelsoojendatud ahju ja küpsetage küpsiseid, kuni need paisuvad ja muutuvad kergelt kuldseks. Küpsised näevad servadest kuivad välja ja on lihtsalt keskel. Vältige küpsiste küpsetamist, kuni need tumenevad, kuna need lõpetavad küpsetamise jahtudes.
20
Jahuta küpsiseid lehtedel 30 minutit. Eemaldage küpsetusplaadid ahjust ja asetage need restile. Enne nende teisaldamist laske küpsistel lehtedel täielikult jahtuda. Küpsised peaksid veidi tühjenema. Säilitage pehmeid küpsiseid õhukindlas anumas toatemperatuuril. Sööge küpsiseid 5–7 päeva jooksul.