Õhukeste viiludega kanarind sobib suurepäraselt õhtusöögi kiireks lauale saamiseks. Viska kana kergelt jahuse maitseaine sisse ja prae pannil läbi. Valmistage kana piccata peale valamiseks kiire sidrunišalotti kaste. Veel ühe uhke eine jaoks laota õhukesteks viiludeks lõigatud kanale sink ja juust ning keera need kokku. Enne küpsetamist määri rullid riivsaiaga, et need muutuksid krõmpsuvaks. Või praadige kanaribasid sojakastme marinaadis koos oma lemmikköögiviljadega. Serveeri praepanni koos riisiga ja naudi!
1
Lõika õhukesteks viiludeks lõigatud kanarind vajadusel 2–3 tükiks. Kui ostetud õhukesteks viiludeks lõigatud kanarinnad on suurte tükkidena, lõigake igaüks 2–3 tükiks. Iga tükk peaks olema umbes 2 tolli (5,1 cm) lai. Kana ei pea lõikama, kui need olid juba õhukesteks ringideks või ribadeks lõigatud.
2
Pane kana alusele ja vahusta kausis jahu, sool ja paprika. Lao õhukesteks viiludeks lõigatud kana ühe kihina ahjuplaadile või alusele. Võtke väike kauss välja ja pange sinna 1 sl (8 g) jahu, 1/2 tl (2,5 g) soola ja 1/4 tl (0,5 g) kuuma paprikat. Sega kuivsegu ühendamiseks.
3
Puista kuivsegu kana mõlemale poolele. Kühveldage umbes pool kuivsegust ja puistake see ühtlaselt lehel olevale kanale. Pöörake iga kanatükk ümber ja piserdage ülejäänud kuivsegu teisele küljele.
4
Viiluta pool sidrunist ja hauta 2 minutit. Valage suurde pannile 2 supilusikatäit (30 Â ml) oliiviõli ja keerake põleti kõrgele. Lõika pool sidrunist 1–4 tolli (0,64 cm) paksusteks viiludeks ja lisa need pannile. Küpseta viilud 1 minut ja seejärel keerake need ümber. Küpseta neid veel 1 minut ja tõsta taldrikule.
5
Prae kana 2 minutit. Laske maitsestatud kanarind kuumale pannile nii, et tükid oleksid ühes kihis. Küpseta kana ilma seda keeramata. Põhi peaks muutuma kuldpruuniks. Kui te ei mahu kogu kana ühte kihti, peate võib-olla neid partiidena praadima.
6
Pöörake ja praege kana veel 2 minutit. Pöörake tangide abil iga kanatükk ümber ja küpseta neid teiselt poolt 2 minutit. Tõstke kana kastme valmistamise ajaks serveerimisvaagnale. Kana peab olema täielikult küpsenud ja saavutama kiirloetava lihatermomeetriga 160 °F (71 °C).
7
Prae šalottsibulat keskmisel kuumusel 2 minutit. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja lisage 1 supilusikatäis (14 g) võid. Sega juurde 1 hakitud šalottsibul ja küpseta, kuni see muutub selgeks.
8
Lisa vein ja puljong ning keeda kastet 1 minut. Valage pannile 1–3 tassi (79 ml) valget veini või kuiva vermutit koos 1–3 tassi (79 ml) kanapuljongiga. Lülitage põleti kõrgele ja segage, kuni kaste keeb. Jätkake keetmist, kuni pool vedelikust on aurustunud.
9
Sega kastmesse sidrunimahl ja või. Pigista poolest sidrunist mahl välja ja sega pannile. Lisa viimane 1 supilusikatäis (14 g) võid ja sega sulamise ajal.
10
Serveeri kana piccatat kurnatud kastmega. Asetage kanavaagnale peene võrguga sõel ja valage sellest ettevaatlikult sidrunivõikaste läbi. Kurn püüab sidrunimahlast ja šalottsibula kuivainetest kinni kõik seemned. Serveeri kuuma kana piccatat koos salati või keedetud pastaga. Hoia ülejäägid õhukindlas anumas 3–4 päeva külmkapis.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja määri 1 küpsetusplaat. Hõõruge küpsetusplaadi põhja veidi taimeõli või õli ja asetage see kõrvale.
12
Pane kana vahapaberile ja maitsesta soola, pipra ja küüslauguga. Rebige suur vahapaberileht ja asetage see oma tööpinnale. Lao 6 õhukesteks viiludeks lõigatud kana rinnatükki ühe kihina paberile. Iga tükk peab olema vähemalt 7,6 cm (3 tolli) lai. Puista iga kanatüki mõlemale poolele vastavalt oma maitsele soola, pipart ja küüslaugupulbrit.
13
Murra deli singi viilud ja laota need kanale. Võtke välja 6 tükki õhukesteks viiludeks lõigatud deli sinki. Voldi iga tükk pooleks või kolmandikuks ja säti igale kanatükile 1 tükk sinki. Sink ei tohi minna üle kanatüki külgede, muidu tuleb seda rohkem voltida.
14
Voldi juustuviilud kokku ja laota need singile. Võtke välja 6 õhukeseks viilutatud juustutükki ja murrake need pooleks. Volditud singiviilu peale säti 1 kokkuvolditud juustutükk. Tehke seda iga kanatüki jaoks.
15
Rulli iga kanatükk juustu ja singiga kokku. Kasutage sõrmeotstega, et voltida endale kõige lähemal asuv kana serv singi ja juustu peale. Veereta kana endast eemale, kuni sellest tekib tihe silinder. Asetage tükk tagasi vahatatud paberile ja keerake ülejäänud kanatükid kokku. Veenduge, et see oleks õmblusega pool all, et rullimine jääks turvaliseks.
16
Looge munast, jahust ja riivsaiast süvendusjaam. Asetage oma tööpinnale 3 madalat ahjuvormi või nõusid. Mõõda esimesse panni 1/2 tassi (64 g) jahu. Klopi keskmisele pannile lahti 1 muna ja vahusta, kuni see on segunenud. Valage viimasele pannile 1 tass (50 g) värsket riivsaia. Kui soovite, et rullid veidi krõmpsuks, lisage värske riivsaiaga peotäis panko riivsaia.
17
Määri iga rulli jahu, muna ja riivsaiaga. Kata 1 kanarull jahuga esimeses ahjuvormis. Seejärel valage see lahtiklopitud muna hulka, nii et see oleks kaetud. Tõsta roll-up munast välja ja riivsaiaga nõusse. Kata roll-up täielikult riivsaiaga. Korrake seda iga rullimise puhul.
18
Kinnitage iga rullimine hambatikuga ja asetage need lehele. Torka 1 hambaork rulli mõlemasse otsa, et otsad kinni keerata. See takistab juustu küpsemise ajal välja imbumist. Asetage iga rull võiga määritud küpsetusplaadile nii, et õmblus jääks allapoole. Jätke iga rulli vahele vähemalt 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi.
19
Küpseta kanarulli 25 minutit. Pange küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpsetage kanarulli, kuni väliskülg on kuldpruun ja kana on täielikult küpsenud. Saate kontrollida kana sisetemperatuuri. Kana peaks kiirloetava termomeetriga saavutama 160 °F (71 °C).
20
Serveeri kana cordon bleu rullikuid. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja asetage kuumad rullid serveerimisplaatidele. Serveerige neid rohelise salati, röstitud köögiviljade või kreemja kastmega. Kuigi võite allesjäänud roll-up’e hoida õhukindlas anumas külmkapis 1–2 päeva, kaotavad need säilitamisel oma krõmpsu.
21
Lõika õhukesteks viiludeks lõigatud kanarinnad vajadusel ribadeks. Kui ostsite kana, mis on endiselt suurte ümmarguste tükkidena, lõigake need umbes 1,3 cm (1–2 tolli) laiusteks ribadeks.
22
Sega kana sojakastme, maisitärklise ja riisiäädikaga. Segage suures kausis 2 supilusikatäit (30 Â ml) sojakastet 1 supilusikatäie (9 g) maisitärklise ja 2 teelusikatäie (9,9 ml) ning riisiveini äädikaga. Sega hulka viilutatud kanarind ja lase köögiviljade valmistamise ajal marineerida.
23
Kuumuta pannil õli ja lisa küüslauk, tšillihelbed ja riivitud ingver. Valage suurde pannile 1 supilusikatäis (15 Â ml) taimeõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli sädeleb, sega sisse 3 hakitud küüslauguküünt, 1/2 tl (0,5 g) punase pipra helbeid ja 1 tl (2 g) värskelt riivitud ingverit.
24
Sega kana marinaadiga ja küpseta seda 2 minutit. Vältige segu segamist terve minuti jooksul. See aitab kana pruunistada. Seejärel segage kana koos maitseainetega ja laske sellel enne köögiviljade lisamist praadida.
25
Lisage pannile kõik ettevalmistatud köögiviljad ja maapähklid. Avage beebimaisi ja vesikastanite purgid ning tühjendage neist vesi. Lisage pannile mais ja kastanid koos 1/2 tassi (65 g) maapähklitega. Peate ka segama: 1 suur porgand, lõigatud müntideks 1 paprika, lõigake ribadeks 1 suvikõrvits, lõigake pulkadeks
26
Maitsesta ja prae segu segades 2–3 minutit. Puista köögiviljadele soola ja pipart ning sega küpsemise ajal segu läbi. Prae kana ja köögivilju, kuni kana on küpsemise lõpetanud ja köögiviljad pehmenevad.
27
Nirista praepannile seesamiõli ja serveeri. Lülitage põleti välja ja niristage praepannile veidi seesamiõli. Kui köögiviljad või kana tunduvad liiga kuivad, segage lahti 2 supilusikatäit (30 Â ml) kanapuljongit. Serveeri praepanni koos aurutatud riisiga. Säilitage ülejääke õhukindlas anumas 3–4 päeva.