Lambakintsude küpsetamise saladus on küpsetada neid madalal ja aeglaselt, kuni liha on pehme. Lambakintsudel on üsna vähe sidekudet, mida tuleb mitu tundi vedelas või niiskes keskkonnas küpsetada, enne kui liha pehmeks muutub. Lambavarre võib hautada, küpsetada või valmistada aeglases pliidis ning neid serveeritakse tavaliselt koos võiste tilkade ja röstitud köögiviljadega.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C).
2
Pese ja lõika varred. Peske varred ja kasutage teravat nuga, et eemaldada mõned suuremad rasvaladestused, kuid ärge lõigake kogu nähtava rasva säärtest. Rasv eraldub ja aitab kaasa lõpproa maitsele.
3
Kuumuta õli. Valage õli suurde hollandi ahju või muusse ahjukindlasse nõusse ja asetage see keskmisele kõrgele kuumusele. Laske sellel täielikult kuumeneda, kuni see hakkab veidi suitsema.
4
Pruunista lambakintsud. Maitsesta koivad igast küljest soola ja pipraga. Asetage need kuuma õli sisse ja pruunistage need kõigist kolmest küljest. Pruunista mõlemat poolt umbes 4 minutit, piisavalt, et kumbki pool hästi röstiks.Ära küpseta lambakintsu täielikult läbi. Pruunistamine toob varrede sügava maitse esile, kuid pikem küpsetamine annab soovitud pehme ja laguneva tekstuuri. Enne varrede potti panemist veenduge, et õli oleks mõnus ja kuum.
5
Lisa köögiviljad, pipraterad ja vein. Asetage köögiviljad ja küüslauguküüned lambakintsude ümber ning tilgutage sisse pipraterad. Vala vein kogu poti sisule. Laske punasel veinil keema tõusta ja keetke kolm minutit. Lisa vesi ja alanda kuumust, et kõik kiiresti keeks.Kolm minutit keetes veini alkoholisisaldus väheneb veidi, jättes veini sügava maitse maha.Vee lisamisel peaksid varred ja köögiviljad olema täielikult vedelikku sukeldatud. Kui neid pole, lisage veel veidi vett.
6
Kata vorm kaanega ja tõsta hautamiseks ahju. Kui teil pole Hollandi ahju jaoks tihedalt suletavat kaant, katke see tihedalt alumiiniumfooliumiga. Asetage see ahju ja hautage 1 tund ja 30 minutit. Iga poole tunni järel võtke see ahjust välja ja keerake koibasid, et need küpseksid ühtlaselt. 1 tunni ja 30 minuti pärast peaksid varred olema üsna pehmed. Kui neid ei ole, pange need tagasi ahju ja jätkake hautamist, kontrollides iga 15 minuti järel, kuni need on saavutanud õige tekstuuri.
7
Kurna ja vähenda hautusvedelikku. Tõsta keedetud lambakintsud serveerimisvaagnale. Vala hautusvedelik läbi peene sõela, et köögiviljad kurnata ja vedelik säiliks. Valage vedelik kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni see on taandunud ja muutunud paksuks kastmeks. Maitsesta soola ja pipraga. Kastme paksemaks muutmiseks lisage teelusikatäis maisitärklist.
8
Serveeri lambakintsud. Vala hautusvedelik lambakintsudele ja serveeri rooga röstitud köögiviljade või kartulipudruga. Igast varrest piisab ühe portsjoni jaoks.
9
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C).
10
Pese ja lõika varred. Peske varred ja eemaldage terava noaga mõned suuremad rasvased alad, kuid ärge eemaldage liiga palju rasva. See muudab lõpliku roa maitse ja annab selle maitsele kaasa.
11
Blenderda või ja ürdid. Eemaldage rosmariini okstelt lehed. Aseta rosmariinilehed, salvei ja või blenderisse või köögikombaini ning töötle kuni need on täielikult segunenud. Maitsesta segu rohke soola ja pipraga.Kui sulle meeldib tüümian, lisa ka kahe tüümianioksa lehti. Lisa vastavalt maitsele rosmariini või salvei.
12
Tee lambavarredesse taskud. Kasutage teravat noa, et eraldada liha kergelt iga lamba sääre põhjas olevast luust. Asetage sõrm enda loodud aukudesse, et teha igasse varre väike tasku. Ärge eemaldage liha täielikult luust. Lihtsalt eraldage see piisavalt, et luua väike tasku.
13
Täida taskud võiseguga. Jaga segu nelja sääre vahel, torka see lusikaga sügavale taskutesse. Küpsemisel või sulab ja maitsestab neid seestpoolt.
14
Maitsesta varred. Hõõru iga lambakintsu väljast oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga.
15
Asetage iga lamba sääreosa volditud alumiiniumfooliumitükile. Rebige alumiiniumfooliumist neli suurt tükki ja murrake igaüks pooleks. Aseta iga fooliumitüki keskele üks lambavarre. Igaüks neist peaks olema püstises asendis, luudega ülespoole. Koguge alumiiniumfooliumi servad ümber sääre ja luu poole, nii et iga varre istuks omamoodi alumiiniumfooliumist vormitud kausis. Veenduge, et kasutate piisavalt fooliumi, et see ei rebeneks. Enne pakikeste ahju panemist on vaja nii palju, et koguda otsad üle luu.
16
Lisa igasse pakki köögiviljad ja vein. Jaota köögiviljad ühtlaselt pakkide vahel. Jaga ka küüslauguküüned pakkide vahel ühtlaselt ära. Lõpuks jagage vein ühtlaselt pakkide vahel, valades igasse paar glögike.
17
Sulgege paketid. Keerake alumiiniumfoolium ümber luude nii, et iga pakend oleks tihedalt suletud. Asetage need küpsetusplaadile, et nad küpsetamise ajal ei tilguks.
18
Küpseta pakid. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage pakikesi 2 1/2 tundi. Kontrollige liha, veendumaks, et lambakintsud on pehmed ja lagunevad pehmed; kui ei, siis tagasi ahju veel mõneks minutiks.
19
Serveeri lambakintsud. Asetage iga pakk taldrikule, et iga inimene saaks avada oma headuse paki. Serveeri köögiviljade, kartulite ja salatiga.
20
Kombineerige köögiviljad, ürdid ja puljong aeglases pliidis. Pane köögiviljad, küüslauk, loorber, tüümian ja kanapuljong aeglasemas pliidis. Segage segu nii, et kõik seguneks.
21
Kuumuta õli. Valage oliiviõli praepannile ja asetage see keskmisele kõrgele kuumusele. Kuumutage õli, kuni see hakkab lihtsalt suitsema. Ärge kuumutage õli üle, muidu see põleb.
22
Pruunista lambakintsud. Maitsesta need soola ja pipraga ning aseta seejärel kuuma õli sisse. Küpseta iga lambakintsu mõlemalt poolt neli minutit mõlemalt poolt. Ärge küpsetage koibasid lõpuni; lihtsalt küpseta neid piisavalt kaua, et pruunistada ja esile tuua nende sügav maitse.
23
Lisa lambaliha varred aeglasesse pliidiplaadisse. Asetage need kondiga pool üles aeglasesse pliiti köögiviljade, ürtide ja puljongi hulka. Hoidke pann paigal, sest te ei soovi tilkumist raisata.
24
Lisa tilgutitele vein. Valage tass veini kuumale pannile ja laske keema tõusta. Kaabi pruunid tükid panni põhjast puulusika või spaatliga ära. Pärast 1-minutilist keetmist lisage vein aeglasele pliidile.
25
Katke aeglane pliit ja küpseta koivad. Küpseta neid kõrgel kuumusel 6 tundi vastavalt tootja juhistele. Kui varred on valmis, peaksid need kahvliga torkamisel kergesti laiali minema.
26
Serveeri kintsud. Asetage igaüks taldrikule ja valage igale köögivilja- ja veinikastmega. Serveeri kartulite, köögiviljade või riisiga.