Bunashimeji seened kasvavad pikkade varte ja ümarate kübaratega kimpudena. Neil on mõnus pähkline, kergelt võine maitse. Need jäävad tihkeks ja veidi krõmpsuvaks ka küpsetamisel, seega on need hea valik, kui soovite roale tekstuuri lisada. Tavaliselt võidakse neid turustada või retseptides loetletud pöögiseentena ning neid kasutatakse sageli ka austrite või õlgede seente asendajana. Selles artiklis anname mõned põhilised toiduvalmistamise näpunäited ja käputäie retseptiideid, et saaksite avastada erinevaid viise nende seente nautimiseks. Samuti juhendame teid bunashimeji seente korjamise, säilitamise ja ettevalmistamise kiire ja lihtsa protsessiga.
1
Küpseta bunashimeji seeni, et eemaldada nende kibe maitse. Kuigi mõned seened on suurepärased toorelt, tuleks bunashimeji seeni alati enne teistele roogadele lisamist või eraldi nautimist küpsetada. Toorelt on neil ebameeldiv mõru maitse. Ka tooreid bunashimeji seeni on raskem seedida. Kui sööte neid seeni toorelt, ei tee need teile haiget.
2
Pane kokku bunashimeji seened Aasia maitsetega. Keskenduge sellistele põhitoiduainetele nagu mirin, miso, soja, dashi ja riis. Kui teete sööki, mis sisaldab mõnda neist maitsetest, on bunashimeji seened suurepärane lisand. Lisaks Aasia maitsetele on bunashimeji seened ka mõnusaks lisandiks mahedatele ürtidele ja pastaroogadele.
3
Jagage seened hammustuse suurusteks tükkideks, et neid oleks lihtsam süüa. Seened võid hakkida noaga väiksemateks tükkideks või lihtsalt pärast põhja eemaldamist käsitsi poolitada. See on eriti oluline roogade puhul, mille puhul soovite oma vormile või lusikale kõigest natukene saada parima maitsega suutäis. Andke endast parim, et iga tükk või seenetükk oleks ligikaudu sama suur. Nii küpsevad nad ühtlasemalt läbi.
4
Kuumuta seened läbi, kuni need on soojad, kuid siiski veidi tahked. Prae bunashimeji seeni oliiviõlis (suurepärane maitsekooslus), lisa suppidele ja hautistele või küpseta ahjus. Küpsetamine võtab vaid umbes 5 minutit, suppides hautamine 10 minutit ja ahjus küpsetamine 20 minutit. See põhiline valmistamisviis annab aluse lisada seeni kõikvõimalikele roogadele. Nende valmistamine ei võta kaua aega ja neid on raske üle küpsetada.
5
Röstige seeni 20 minutit käed eemal toiduvalmistamiseks. Asetage küpsetusplaat ahju ja eelsoojendage see temperatuurini 475 °F (246 °C). Pane varrest eemaldatud bunashimeji seened suurde kaussi ja nirista neile 1–3 tassi (79 ml) oliiviõli. Piserdage neid soola ja pipraga ning viskage need õli sisse. Laota seened ühtlase kihina eelkuumutatud ahjuplaadile. Röstige neid 20 minutit, võttes aeg-ajalt välja, et neid kiiresti segada. Seeni röstimise ajal segades tagate, et need küpsevad ühtlaselt läbi. See on kiire ja lihtne viis bunashimeji seente valmistamiseks. Need on piisavalt maitsvad, et süüa eraldi või kombineerida neid teiste köögiviljadega, segada riisi- või pastaroogadesse või kasutada neid isegi salati pealmiseks. Kasutage asjade sissevõtmiseks ja rätikuks alati ahjukindaid või käterätikut. ahjust välja!
6
Piserdage praetud seeni tšilliõliga, et lisada soolastele roogadele vürtsikat särtsu. Eemaldage seentelt vars ja küpseta neid oliiviõliga pannil kõrgel kuumusel 5 minutit. Segage neid sageli, et need ei põleks. Kui need on valmis, puista neile veidi soola ja nirista maitse järgi tšilliõli. Serveerige neid hummuse peal, röstsaia peal või steigi või kana kõrvale. Valmistage ise tšilliõli, kuumutades 4 supilusikatäit (59 ml) oliiviõli kastrulis keskmisel kuumusel 1–2 minutit. Kui see on kuum ja hakkab kohe särisema, eemaldage pann tulelt ja segage sisse 1/2 spl (3 grammi) purustatud punast pipart. Laske õlil 2 tundi jahtuda ja marineerida, enne kui viite selle kaanega klaaspurki. See on suurepärane võimalus valmistada kiire eelroa või lisand neile, kellele meeldivad vürtsikad toidud.
7
Kui vajate kiiret õhtusööki, tehke praepannil bunashimeji. Sulata või pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui pann on tõesti kuum, lisage vartest eemaldatud seened ja küpseta neid 2 minutit, sageli segades. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit. Lisage 1 supilusikatäis (15 mL) sojakastet, 1/2 tl (6 grammi) soola ja 1/4 tl (0,6 grammi) valget pipart. Küpseta, kuni sojakaste on enamjaolt aurustunud, seejärel tõsta pann tulelt. Tõsta peale viilutatud talisibul ja naudi!Veel täidlasema roa saamiseks sega pasta või riisiga.
8
Täidvaks ja aromaatseks õhtusöögiks küpseta soolast seenepastat. Alustage seente pehmendamiseks 2 spl (30 ml) oliiviõlis praadimisega, seejärel lisage 3 hakitud šalottsibulat ja 2 hakitud küüslauguküünt. Valmistage 1–2 tassist (120 mL) kuivast veinist või 1–4 tassist (59 mL) kuivast šerrist ja 1 tassist (240 mL) kanapuljongist pannikaste ning keetke, kuni see pakseneb. Segage seened ja kaste 1 naela (0,45 kg) keedetud pastaga, lisades 6 spl (85 grammi) soolamata võid, et kaste kataks kõik nuudlid ühtlaselt. Katke roog riivitud parmesani juustu ja värske peterselliga. Lisage sellele roale julgelt ka teisi seeni! Shiitake, austr, cremini ja kukeseened oleksid maitsvad lisandid.
9
Massi lisamiseks viska bunashimeji seened Aasia maitsega suppide ja hautiste hulka. Näiteks valmistage maitsev supp 6 tassi (1400 mL) dashi puljongist, 3 spl (51 grammi) misopastast, 2 spl (30 grammi) seesamipastast, 2 õhukeselt viilutatud porrulaugust, 1/2 väikesest hiina kapsast. ja 5 untsi (140 g) bunashimeji seeni. Supile võiks lisada ka tofut, nuudleid või isegi vutimune, et supi oleks veidi suurem. Laske seentel ja muudel köögiviljadel umbes 10 minutit küpseda, et need pehmeneksid ja läbi soojeneda. Võite proovida lisada bunashimeji seeni vähem tüüpilistele roogadele, nagu kana-nuudlisupp, minestrone, pasta Fagioli või kartulisupp.
10
Täidlaseks Aasiast inspireeritud roaks valmista seentega udoni nuudlid. Segage 1–4 tassi (59 mL) sojakastet, 2 hakitud küüslauguküünt, 5 purustatud Sichuani pipratera, 2–3 tilka Hiina viievürtsi ja 1/4 tl (0,5 grammi) musta või valget pipart. Viska kastmesse 5 untsi (140 g) varrest eemaldatud seeni. Lisage pannile 1 supilusikatäis (15 mL) taimeõli ja laske sellel väga kuumaks minna. Valage seened ja kaste pannile ning küpseta neid 3–4 minutit, sageli segades. Lisage pannile 1 nael (0,45 Â kg) keedetud udoni nuudleid ja segage kõik enne serveerimist kokku. Udonnuudleid saate poest osta pakendis, kuid kui soovite ise valmistamisel kätt proovida, lugege seda artiklit. !
11
Järgmisel peol valmistage maitsev seente crostini eelroog. Viska varrest eemaldatud seened 3 supilusikatäie (44 Â mL) sulatatud soolata või, 2 spl (30 mL) oliiviõli, 1 sl (15 mL) valge misopasta, 1 tl (4,9 mL) riivitud ingveriga, 1 teelusikatäis (4,9 mL) riisiäädikat, 1 hakitud küüslauguküüs ja näputäis punase pipra helbeid. Segage kõik seente katmiseks, seejärel laotage need küpsetusplaadile ja röstige neid 18–20 minutit temperatuuril 425 °F (218 °C). Segage neid pärast esimest 10 minutit. Küpsetatud crostini peal lusikatäie seeneseguga. Säilitage ülejääke külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 päeva.
12
Valige seened, mis näevad välja tugevad ja kuivad. Kui need tunduvad märjad, limased või loid, jätke need riiulile! Värsketel bunashimeji seentel on tugevad varred ja kübarad. Tavaliselt müüakse neid kilesse pakendatud pakendites ja väikeste kimpudena. Kui te ei leia seda sorti kohalikust toidupoest, külastage Aasia turgu. Tavaliselt võite leida nii valgeid kui ka pruune bunashimeji seeni. Pruunid kipuvad olema veidi kibedamad, kuid see kibedus kaob pärast küpsetamist.
13
Jätke värsked seened nende pakendisse ja hoidke neid külmkapis. Mähituna säilib nende värskus. Kui avasite seenepaki, kuid ei küpsetanud neid kõiki, siis pange see, mis on jäänud, suletavasse kilekotti ja hoidke külmikus. Kui saate seened otse poest külmkappi, jätkub neist üheks paar nädalat. Kui pakend on avatud, proovige neid kasutada 5 päeva jooksul, et saada värskeim maitse. Vabanege seentest, mis on limased või veidra lõhnaga.
14
Lõika bunashimeji seente kobaralt põhi ära. Neid seeni hoitakse põhjas koos, nii et need näevad välja nagu väike tükk. Lõika põhi ära nii, et seened kukuksid üksikult ära. Varred on täiesti söödavad ja tavaline on küpsetada neid koos korkidega. Kasutage koostisosade ettevalmistamiseks alati puhast lõikelauda ja kööginuga.
15
Loputage seened vahetult enne küpsetamist, et eemaldada mustus. Enamik bunashimeji seeni on nende kasvatamise tõttu juba päris puhtad, kuid enne küpsetamist ei tee see haiget, kui neid kiiresti loputada. Lihtsalt pange need kurn või hoidke neid käes, juhtides õrna veejoaga nende peale. Kui seened ei tundu väga määrdunud, puhastage need lihtsalt rätikuga kohapeal. Enne küpsetamist on parem vältida seente liiga märjaks saamist, sest see võib muuta need limaseks. Kui võimalik, valmistage enne seente loputamist kõik muu söögi jaoks ette. Nii saate minna otse ettevalmistamiselt toiduvalmistamise juurde minimaalse ajakuluga. Nii maitsevad teie seened kõige värskemalt.