Juurviljad, nagu kaalikas ja porgand, on suurepärased koostisosad suppide ja hautiste valmistamiseks. Neid saab külmutada, et neid hõlpsasti retseptides kasutada kogu talvekuudel. Kaalikaid tuleks enne külmutamist blanšeerida, et säilitada nende toitaineid säilitamise ajal.
1
Valige külmutamiseks väikesed kuni keskmised naeris. Suuremad naeris on sitkemad ja neil võib olla tugevam maitse, mis muudab need laost välja võttes ebameeldivaks. Otsige väikeseid või keskmise suurusega kaalikaid ja pigistage neid korralikult, et veenduda, et need on pehmed.Suuret kaalikat on parem hoida külmkapis koorimata kilekotis ja säilib kuni kuu. Väiksemad naeris on tavaliselt nooremad, muutes need õrnemaks.
2
Loputage naeris ja puhastage nende pinnalt mustus. Laske kõik naeris kraani all, et neid korralikult loputada. Neid loputades puhastage sõrmedega pinnale kinni jäänud mustus ja jäägid. Mustuse eemaldamine aitab vähendada võimalikke saasteaineid, mis võivad naeris kiiremini rikneda.
3
Koori kaalikatelt nahk köögiviljakoorijaga. Hoidke 1 kaalikas kindlalt käes, et see välja ei libiseks. Võta juurviljakoorija ja aja sellega üle kaalika pinna, et koor eemaldada. Koorige kõik naeris, nii et kena ja õrn seesmine viljaliha jääks nähtavale. Viska koored ära või jäta kogutud koored keema ja valmista neist köögiviljapuljong!
4
Lõika kaalikas noaga 1,3 cm suurusteks kuubikuteks. Asetage värskelt kooritud kaalikas lõikelauale või lõikepinnale. Võtke kööginuga või terav koorimisnuga ja lõigake need umbes 1,3 cm (1,3 cm) suurusteks kuubikuteks, et need ühtlaselt pleekiksid.
5
Lisage kuubikud 2 minutiks keevasse vette, et need blanšeerida. Täida pott veega ja lase pliidil keema tõusta. Kui vesi keeb, lisage kaalikas ettevaatlikult potti ja seadke taimer 2 minutiks. Blanšeerimine on ülioluline, et ensüümid ei põhjustaks naeris oma maitset, värvi ja tekstuuri kaotamist, muutes need ideaalselt külmutamiseks. See ei ole mõeldud nende küpsetamiseks. Kaalikad steriliseeritakse ka, mistõttu säilivad nad kauem laos.
6
Tõsta kaalikas jäävee kaussi jahtuma. Täitke kauss puhta veega ja lisage sellele mõned jääkuubikud, et temperatuur langeks. Kasutage kurna või lusikaga blanšeeritud naeris välja kühvel ja lisage need kaussi, et vältida nende edasist küpsemist. Samuti võite kuuma vee potist välja lasta ja seejärel kaalikas jäävee kaussi valada.
7
Tühjendage vesi, kui naeris on katsudes jahe. Oodake umbes 2–3 minutit ja seejärel sirutage käsi vette, et kaalikat puudutada. Kui need on katsudes jahedad ja ei tundu üldse soojad, siis on need toiduvalmistamise lõpetanud ja sobivad. Valage vesi kausist välja kraanikaussi. Võite kasutada kurna või lihtsalt katta kaussi ja valada vesi välja. Kui kaalikas on veel soe, oodake veel umbes minut. On väga oluline, et need oleksid täielikult jahtunud ja neid ei küpsetataks enne ladustamist, et säiliks nende tekstuur, maitse ja värv.
8
Asetage naeris sügavkülma kottidesse, jättes 1,3 cm (1–2 tolli) vaba ruumi. Kasutage toiduainete hoidmiseks mõeldud plastikust sügavkülmutuskotti. Lisa kaalikas kotti, kuid jäta koti ülaossa veidi ruumi, et saaksid õhku välja pressida ning naeris ühtlaselt ja ühtlaselt külmuda.
9
Eemaldage kotist õhk ja sulgege see. Sulgege kott peaaegu täielikult, jättes ühe otsa väikese vahe. Pigistage kotti kätega ja suruge välja nii palju õhku kui võimalik. Seejärel sulgege koti ots nii, et see oleks täielikult suletud.
10
Dateerige kott ja hoidke kaalikat sügavkülmas kuni 10 kuud. Võtke marker ja kirjutage kuupäev koti välisküljele, et mäletaksite täpselt, millal kaalikat hoidsite. Asetage kott sügavkülma ja need on head vähemalt 10 kuud. Enne kasutamist kontrollige alati kuupäeva. Naeris võib tegelikult säilida veelgi kauem. Enne kasutamist kontrollige neid ja veenduge, et need ei näeks mäda välja ega lõhnaks.