Kui olete küpsetanud kalkuni ja soovite ülejäägid hilisemaks sügavkülma panna, on kõige olulisem kalkun tihedalt ja kindlalt pakendada. Lõika keedetud kalkun tükkideks enne sügavkülmakindlasse kilekotti või anumasse panemist. Eemaldage võimalikult palju õhku, et vältida sügavkülmiku põlemist, ja märgistage anum kuupäevaga, et teaksite, millal paned kalkuni sügavkülma.
1
Laske kalkunil enne pakendamist külmikus jahtuda. Maitse säilitamiseks on oluline lasta kalkunil enne sügavkülmikusse või -kotti panemist täielikult jahtuda. Asetage kalkun külmkappi ja oodake umbes 20-30 minutit, et see jahtuda. Kui temperatuur jõuab üle 40 °F (4 °C), võivad bakterid hakata vohama, mistõttu on oluline kalkunit mitte lahkuda. liiga kauaks toatemperatuuril väljas. Hoidke kalkunit kaetult, kuni see on külmkapis.
2
Eemaldage kalkunilt luud ja nahk. See muudab külmutamise ja sulatamise protsessi lihtsamaks. Koorige nahk ettevaatlikult maha ja eemaldage kõik veel kinni jäänud luud. Kas visake luud minema või hoidke neid eraldi konteineris, et need muutuksid kalkunipuljongiks. Peske käsi enne ja pärast kalkuni puudutamist.
3
Lõika keedetud kalkun tükkideks, et külmutada oleks lihtsam. Lõigake kalkun viiludeks terava noaga, veendudes, et viilud ei oleks üle 3 tolli (7,6 cm) paksused. Linnuliha viiludeks lõikamine muudab selle külmutamise ja hiljem uuesti soojendamise lihtsamaks. Pole midagi, kui kalkun on väga väikesteks tükkideks või viiludeks või isegi kuubikuteks.
4
Asetage kalkun kompaktsesse sügavkülmikusse või konteinerisse. Sügavkülmikukindel kott on parim, kuna saate kogu liigse õhu kergesti välja pigistada, et vältida sügavkülmiku põlemist. Säilituskonteiner toimib samuti, kuid vali selline, mis on täpselt piisavalt suur, et mahutada säilitatav kogus kalkuniliha. Säilitusmahuti kasutamine, mis sobib säilitatava toidukogusega, aitab piirata õhuga kokkupuudet.
5
Märkige kotile või mahutile kuupäev, et teaksite, millal see külmutati. Kui kasutate kilekotti, kirjutage püsiva markeri abil otse kotile. Kui kasutate korduvkasutatavat säilitusmahutit, asetage konteinerile tükk teipi ja kirjutage linditüki peale. Kirjutage üles nii küpsetamise kuupäev kui ka sügavkülma panemise kuupäev. Soovi korral märkige see “kalkuni”, et teaksite, millise toiduga see on.
6
Hoidke kalkunit sügavkülmas kuni 9 kuud. Kontrollige, kas teie sügavkülmiku temperatuur on 0° F (18° C) või madalam, et kalkun nii kaua vastu peaks. Kuigi see võib kesta kuni 9 kuud, on parima maitse saavutamiseks kõige parem seda süüa esimese 3–6 kuu jooksul.
7
Aseta kalkun 24-48 tunniks külmkappi sulama. Parim viis kalkunite sulatamiseks on panna see külmkappi, et see sulataks aeglaselt püsival külmal temperatuuril. Olenevalt sellest, kui suur on teie kalkun, kui paned selle üleöö külmikusse, sulatatakse see tõenäoliselt järgmisel päeval. Tavaliselt kulub 450 g kalkuniliha sulatamiseks 4 tundi.
8
Sulatage kalkun külmas vees, et see kiiremini sulaks. Täitke kraanikauss või ühendage kraanikauss külma veega täitmiseks. Kasutage kalkunipaki katmiseks piisavalt vett, veendudes, et vett oleks igast küljest. Vahetage vett iga 30 minuti järel ja hoidke kalkunil silma peal, et eemaldada see veest niipea, kui see on sulanud. Enne vette asetamist kontrollige, et kilekott või anum oleks tihedalt suletud, et see ei lekiks. .
9
Vältige kalkuni sulatamiseks lauale asetamist. Kalkuni toatemperatuuril sulama panemine ei ole ohutu, kuna bakterid võivad hakata kiiresti paljunema, kui kalkun saavutab teatud temperatuuri. Sulatage kalkun alati külmkappi või külma vette asetades, et see ei rikneks. Kuigi enamik baktereid sureb kalkunit ahjus või mikrolaineahjus soojendades, püsivad teatud tüüpi bakterid ka pärast seda. läbib kuumust.