Baklažaani võib külmutada, kui kavatsete seda pärast sulatamist küpsetada. Baklažaani külmutamiseks peate selle enne sügavkülma panemist puhastama, viiludeks lõikama ja blanšeerima. Teise võimalusena võite külmutada ka küpsetatud baklažaani või baklažaani parmesani viile. See artikkel juhendab teid baklažaani külmutamise protsessis, kasutades kõiki neid meetodeid.
1
Valige värske baklažaan. Mida värskem on baklažaan, seda paremini peab see pärast külmutamist vastu. Kõik külmutatud baklažaanid peavad olema küps ja seemned ei tohiks olla veel täielikult küpsed. Otsige ühtlaselt tumedat tooni baklažaane. Ärge kasutage pehmete laikude või ebaühtlavate värvilaikudega baklažaane. Traditsioonilised mustad sordid kipuvad sügavkülmikus vähem lagunema kui lillad Hiina ja Tai sordid, kuid kõiki liike saab tehniliselt külmutada. hilisemat kasutamist. Pidage meeles, et viljaliha muutub pärast külmutamist pehmemaks, kuid see ei ole tavaliselt probleem, kui kavatsete baklažaani küpsetada pärast selle sulatamist. Kui te ei saa baklažaani kohe külmutada, hoidke seda külmkapis kuni oled valmis. Mida varem saate baklažaani pärast koristamist külmutada, seda parem.
2
Pese baklažaan. Loputage baklažaan külma jooksva vee all, hõõrudes seda õrnalt sõrmedega, et eemaldada mustus ja jäägid. Kui korjasite baklažaani oma aiast ja teil on raske mustust eemaldada, võite seda õrnalt köögiviljaharjaga nühkida.
3
Lõika baklažaan viiludeks. Baklažaan tuleks eraldada 1/3-tollisteks (8,5 mm) paksusteks nahata viiludeks. Lõika terava noaga baklažaani üla- ja alaosast 1/4 tolli (6,35 mm) ära. Kasutage köögiviljakoorijat naha eemaldamiseks. Asetage baklažaan ühele äsja lõigatud lamedale otsale ja koorige köögivili ülalt alla. Lõika ülejäänud baklažaan terava noaga umbes 8,5-tollisteks viiludeks. Töötage kiiresti ja lõika ainult nii palju baklažaane, kui suudad korraga blanšeerida. Tükeldatud baklažaan hakkab 30 minuti pärast värvi muutma.
4
Keeda vesi suures potis. Umbes 2/3 potist peaks olema veega täidetud. Laske see pliidil kõrgel kuumusel keema.Andke veele piisavalt aega veerevaks keemiseks.Veenduge, et teie pott oleks piisavalt suur, et mahutaks kogu juba tükeldatud baklažaan. Saate baklažaane partiidena blanšeerida, kui teil pole piisavalt suuri potte, et kõik teie baklažaanid ära mahuksid, kuid tükeldage korraga ainult nii palju baklažaane, kui ühe partii jooksul saate blanšeerida.
5
Lisa keeduvette sidrunimahl. Valage vette 1/2 tassi (125 ml) sidrunimahla iga 1 galloni (4 liitri) kasutatud vee kohta. Sidrunimahl hoiab ära baklažaani värvimuutuse ega mõjuta oluliselt baklažaani maitset.
6
Valmistage ette suur kauss jäävett. Veekauss peaks olema umbes sama suur kui baklažaanide blanšeerimiseks kasutatud pott. Kasutage alust või rohkem jääd, et vesi oleks piisavalt külm. Veenduge, et külm vesi oleks valmis enne, kui alustate baklažaani blanšeerimiseks.
7
Blanšeeri baklažaan. Asetage baklažaaniviilud keevasse vette ja blanšeerige neid 4 minutit.Blanšeerimine hävitab baklažaanis olevad ensüümid, mis põhjustavad köögivilja aja jooksul lagunemist. Kui te baklažaani ei blanšeeri, hakkab see kuu aja jooksul kaotama toiteväärtust, värvi ja maitset, isegi kui te selle külmutate. Võite kasutada sama vett mitme baklažaanipartii blanšeerimiseks kuni viis korda. Kui aga veetase langeb, peate võib-olla lisama rohkem vett ja sidrunimahla.
8
Viige baklažaan kiiresti jäävette. Niipea kui baklažaan on blanšeeritud, eemaldage lusikaga viilud keevast veest ja kastke need jäävette. Baklažaani kiiresti jahutades peatate küpsetusprotsessi. Laske baklažaaniviiludel jää sees seista. vesi 4–5 minutit või kuni see on katsudes külm. Õige temperatuuri säilitamiseks lisage kaussi rohkem jääd ja vett.
9
Nõruta baklažaaniviilud. Tõsta need lusikaga jääveest välja ja nõruta kurnis või mitmel kihil puhastel paberrätikutel.
10
Asetage baklažaaniviilud sügavkülmakindlasse anumasse. Võite kasutada kas sügavkülmikukindlat taassuletavat plastkotti või sügavkülmikukindlat plastmahutit. Baklažaanide külmutuskindlatesse kilekottidesse pakkimisel eemaldage kotist võimalikult palju õhku, et vältida sügavkülma põlemist. Vaakumkinnitusega kotid on parim valik, kuid võite siiski kasutada standardseid taassuletavaid kilekotte, kui need on sügavkülmikus kasutamiseks heaks kiidetud. Kui pakendate baklažaani sügavkülmikukindlatesse plastmahutitesse, jätke vähemalt 1,27 cm (1/2-tolline) ) konteineri ülaosas tühi vaba ruum. See lisaruum võimaldab baklažaaniruumi külmumisel laieneda. Klaasnõusid ei soovitata kasutada sügavkülmikus. Märgistage kott või anum praeguse kuupäevaga, et saaksite tulevikus teada, kui kaua teie baklažaanipartii on seisnud. sügavkülmas.
11
Soovi korral eraldage viilud kile või sügavkülmikuga. Kui kavatsete tulevikus baklažaaniviile eraldi kasutada, asetage hästi kuivendatud viilud vaheldumisi kile- või sügavkülmapaberi kihtidega. See samm on valikuline, kuid kui te seda ettevaatusabinõu ei rakenda, kleepuvad viilud kokku. külmumisel.
12
Külmutage kuni kasutusvalmis. Tavaliselt säilib külmutatud baklažaan hea umbes 9 kuud. Sügavkülmutatud vaakumiga suletud baklažaan säilitab oma kvaliteedi umbes 14 kuud.
13
Küpsetage baklažaan enne külmutamist. Teine võimalus baklažaanide külmutamiseks on eelküpsetatud kujul. Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette madal küpsetusplaat, kattes see alumiiniumfooliumiga. Torgake baklažaani mitu korda kahvliga. Baklažaani torkimine takistab küpsetamise ajal selle sees rõhu tekkimist. Mida rohkem auke loote, seda turvalisem see on. Röstige baklažaani 30–60 minutit. Baklažaan on valmis, kui see hakkab ahjus kokku kukkuma. Väiksematel baklažaanidel kulub vaid 30 minutit, kuid suurematel võib kuluda kuni tund. Kühveldage viljaliha välja. Kui baklažaan on katsudes jahe, lõika see noaga pikuti lahti. Kasutage viljaliha välja kaevamiseks metalllusikat. Pakkige viljaliha õhukindlatesse anumatesse. Jätke igasse konteinerisse 1/2-tolline (1,27 cm) vaba ruumi. Külmutage kuni 12 kuud.
14
Valmistage viilud baklažaani parmesani jaoks. Kui kavatsete kasutada baklažaani parmesani jaoks, võite määrida baklažaaniviilud riivsaiaga ja külmutada ilma küpsetamata. Peske ja viilutage baklažaan nii, nagu külmutaksite tavalisi, blanšeeritud viilusid. Kastke iga viil piima, lahtiklopitud muna või praaditainast. Määri viilud maitsestatud leivapuru seguga. Leivapuru võib maitsestada Itaalia ürtide, parmesani juustuga või jätta tavaliseks kuivaks riivsaiaks. Mähi viilud vahapaberisse. Selle asemel, et asetada viilud lihtsalt kiletükkide vahele, veenduge, et iga paneeritud viil oleks täielikult oma vahapaberilehe sisse pakitud. Külmutage kuni 6 kuud. Kasutamiseks sulatage viilud külmkapis ja küpsetage või praadige tavaliselt teeksid.