Kuhjast värskeid aurutatud krabisid või krabikoibu saab maitsvat einet. Krabi ei ole raske aurutada ja neis on palju valku, kuid vähe küllastunud rasvu. Krabide aurutamiseks ei kulu kaua ega palju varustust ning neid on niimoodi tervislikum süüa.
1
Hoidke krabid jahedas. Krabi võib aurutada elusalt või külmutada (viimased on tavaliselt krabikoivad). Kui võimalik, maitsevad elusad krabid aga pärast aurutamist paremini. Kui te krabisid kohe ei küpseta, võiksite neid hoida külmas, olenemata sellest, kas nad on elusad või külmunud. Võite kasutada jääga täidetud jahutit või külmpakke. Hoidke krabisid kuni teise aurutamise hetkeni jahedas. Kui küpsetate elusaid krabisid, võite need panna jääkasti.
2
Puhastage krabid enne või pärast aurutamist. Kui käsitlete elusaid krabisid (nagu Dungenessi ja Red Rocki krabid), peaksite krabid enne või pärast küpsetamist puhastama. Kokad teevad seda mõlemal viisil. Eemaldage krabide põlled (nende kõht), tõmmates ära krabide kõhtudel olevad kooreklapid. See on kolmnurkne kestatükk, mis asub krabi saba juures. Võite selle lahti murda oma kätega või selleks noaotsaga. Eemaldage krabide seljad (nimetatakse ümbriseks), torkades pöidla krabide kõhu eemaldamisest järelejäänud auku. Tõstke tugevalt üles ja koored peaksid krabi keha küljest eralduma koos sisikonnaga. Eemaldage krabide mõlemalt küljelt lehed, käsnjad lõpused ja visake need minema.
3
Enne aurutamist loputage krabid veega. Saate aurutada mitmesuguseid krabiliike, kuigi küpsetusajad võivad varieeruda. Ristsaastumise vältimiseks kasutage toorkrabide ja keedetud krabide jaoks eraldi taldrikuid. Soovite krabide rohekaspruunid sisikonnad välja loputada. Murrake krabide mõlemalt küljelt suuosad ja visake need minema. Seejärel keerake krabid tagurpidi. Haarake krabidest mõlemalt poolt kinni, asetage pöidlad tagumise keskpunkti alla. Murdke krabid mööda nende keskpunkte, tõmmates kätega alla, samal ajal pöialdega üles surudes. Seda protsessi saab teha ka vastupidises järjekorras ja krabisid küpsetada ja seejärel sama protsessi abil puhastada.
4
Sulatage külmunud krabi jalad. Saate aurutada elusaid krabisid või poest ostetud külmutatud krabi jalgu. Peate lihtsalt külmutatud krabi jalgu uuesti soojendama. See on lihtsam protsess. Üks portsjon külmutatud krabikoibadest on tavaliselt vahemikus 8 untsi kuni 1 nael (225–450 g). Külmutatud krabikoibade sulatamiseks pane need umbes 8 tunniks külmkappi. Kuid te ei soovi neid külmikusse jätta kauemaks kui 2 päevaks ilma neid küpsetamata. Pange krabikoivad veekindlasse anumasse, et jalad sulamise ajal ära voolaksid, ilma et külmikus segadust tekitaks. .
5
Kasutage kõrget kõrge seinaga potti. Sa ei taha kasutada liiga madalat potti ega kastrulit. See võib kergesti segadusse ajada. Hea idee on 6-liitrine pott. Hästi sobib tugev pott või kõrge ja kõrge auruti. Poti peale on vaja aurutamisresti või separaatorit, et krabid kuuma vedelikuga ei puutuks. Võite osta aururiiuli või teha selle tinafooliumist. Põhieesmärk on lasta aurul tõusta krabidesse, vältides samal ajal krabile puudutamast selle all olevat keevat vedelikku. Krabiauruti on kaheosaline pott. Alumine pott hoiab auravat vedelikku, sisemine pott on aga aukudega ja hoiab krabisid. Kui teil pole krabiaurutit, võite improviseerida ja asetada poti põhja suure potti ja ringikujulise restiga, et krabid aurutamisprotsessi ajal istuksid.
6
Lisa potti vedelik. Vesi aurutab elusaid krabisid ja külmutatud krabi jalgu, kuid kui soovite krabisid aurutada nagu kohalik, võite proovida Marylandi lähenemist ning kasutada õlut ja äädikat. Lisage vette umbes ¼ tassi soola. Kõik, mida vajate, on kaks purki odavat õlut ja võrdne kogus õunasiidrit või destilleeritud valget äädikat. Mõned inimesed lisavad segule ka loorberilehti. Kui kasutate vett, valage potti 2 tassi vett ja lisage 1 supilusikatäis (14,8 ml) soola. Mõned retseptid nõuavad õllele või veele vürtside lisamist (nt sool, küüslauk, tšilli, laim ja koriander). Asetage poti põhja umbes kaks tolli vedelikku, millest piisab keemiseks ja auru tekkeks. Te ei taha, et veepiir aururiiulist kõrgemale tõuseks. Keeda vedelik. Teised retseptid nõuavad ühte tassi vett ja ühte tassi äädikat.
7
Asetage krabid potti. Selleks peaksite kasutama tange, eriti kui nad on veel elus. Asetage kolm kuni neli krabi kõhuli aururestile. Kata need vürtsiseguga. Seejärel lisage veel üks kiht krabisid ja korrake maitsestamist. Seejärel katke poti kaas. Internetist leiate palju retsepte erinevate krabide aurutamise vürtsisegude jaoks. Vürtside segu võib maitse järgi erineda, kuid sisaldab sageli sellerisoola, kuiva sinepi, köömnete, musta pipra, kivisoola ja muskaatpähkli segu. Samuti saate paljudest toidupoodidest osta krabiliha jaoks mõeldud vürtsisegu.
8
Aurutage krabisid õige kaua. Krabide suurus, poti suurus ja aurutatavate krabide arv võivad muuta küpsetusaega. Üldiselt küpsevad krabikoivad umbes 4–8 minutiga. Ärge küpsetage külmutatud krabikoibu liiga kaua, kuna need on juba üks kord küpsetatud. Krabid on tehtud, kui koore värvus on punakasoranž. Peaksite krabisid sageli kontrollima. Kui krabid on aurutatud, tunnete nende aroomi ja need on soojad. Kui kavatsete krabisid aurutada rohkem, vahetage enne seda vedelikku. Jälgi, et krabisid üle ei küpsetaks. Aurutamine ei võta kaua aega ja üleküpsetatud krabid ei maitse nii hästi. Dungenessi krabide puhul keetke umbes 18–20 minutit. Teatud tüüpi krabide, näiteks sinikrabide, aurutamine võib kesta oluliselt kauem, kuni 20–30 minutit. Tervete Dungenessi krabide aurutamiseks kulub 10–20 minutit.
9
Eemaldage krabid potist teise paari tange kasutades. Oluline on mitte kasutada tange, millega töötlesid tooreid elusaid krabisid. See suurendab bakteriaalse saastumise ohtu. Asetage aurutatud krabid suurele vaagnale või ajalehega kaetud lauale või mõnele muule kaitstud pinnale. Puistake aurutatud krabidele kerge kiht mereannimaitseainet, haarake oma mereandide rinnatükk ja nautige!
10
Koos krabidega serveerimiseks valmista võikaste. Üks maitsev viis aurutatud krabi nautimiseks on sulatatud või ja sidruniviilud. Kestade purustamiseks võib vaja minna kreekerit. Keeda väikeses kastrulis ½ naela soolata võid ja kuumuta keskmisel kuumusel umbes 1 minut keemiseni. Lase võil settida. Koori mõne minuti pärast lusikaga ära piima kuivained, mis kerkivad või peale. Vala ülejäänud või serveerimiskaussi. Murra küünised ühenduskohtadest pooleks. Võtke mereannihaamer ja koputage iga küünise kesta nii, et see puruneks, et serveerida seda krabide osa, kui see on asjakohane.