Täidisega koogikesi võib tunduda koduküpsetaja jaoks liiga moodi või liiga gurmeena, kuid tegelikult on koogikeste täitmine lihtne protsess, mis ei nõua palju vaeva ega aega. Teie jõupingutuste tulemused annavad teile hulga koogikesi, mis võivad teie publikule muljet jätta. Tassikoogi täitmine ei valmista mitte ainult üllatust, vaid saate selle kiire muudatusega maitseid veelgi suurendada. Mida mugavamaks koogikesi täites tunnete, seda rohkem vabadusi võiksite kaaluda täidisevalikute tegemisel.
1
Küpsetage koogikesi ja laske neil täielikult jahtuda. Kui täidate koogikesed veel soojana, siis täidis sulab ja muudab koogikesed libedaks. Saate küpsetada koogikesi nullist, kasutades oma lemmikretsepti, või küpsetada neid karbis oleva seguga.
2
Sisestage kaunistusotsik torukotti. Eemaldage esmalt torukotilt põhi, seejärel sisestage kaunistusotsik kotti. Väike ja korralik ots sobib kõige paremini, kuid võite kasutada ka suuremat tähekujulist otsa.
3
Täida kott 1–2 supilusikatäie soovitud täidisega. Kõige paremini sobivad siledad täidised, nagu vanillikaste, pudingid, võikreemiga glasuur või vahukoor. Võite proovida ka moosi või tarretist, kuid veenduge, et see ei oleks tükiline, vastasel juhul võite otsa ummistada.
4
Sisestage ots koogi ülaosasse. Lükake see umbes 1 tolli (2,54 sentimeetrit) koogi sisse. Te ei pea koogikesesse esmalt auku lõikama.
5
Suru täidis koogi sisse. Olenevalt koogi suurusest peaks sellesse suutma pigistada 1–2 supilusikatäit täidist. Kui täidis hakkab avast väljapoole lekkima, peatage; olete koogikesi täitnud nii palju kui võimalik.
6
Külmuta ja kaunista kook vastavalt soovile. Kasutage koogikotti ja suurt ümmargust või tähekujulist kaunistusotsikut, et koogile võikreemist glasuuri juhtida. Võite kasutada ka šokolaadi ganache. Tuhksuhkrust ja veest valmistatud jääglasuur pole aga soovitatav; see on liiga õhuke ja vajub auku.
7
Alusta küpsetatud ja jahutatud koogikestega. Koogikesi saate teha nullist või kasutada poest ostetud segu. Kui olete koogikeste küpsetamise lõpetanud, laske neil täielikult jahtuda. Kui te seda ei tee, siis täidis sulab. See meetod sobib suurepäraselt kommidega täidetud koogikeste valmistamiseks.
8
Sisestage koorimisnuga koogi ülaossa nurga all. Hoidke tera nii, et lame külg oleks koogi serva poole. See peaks koogi suhtes olema 45-kraadise nurga all.Ärge suruge tera liiga sügavale koogi sisse, muidu tuleb härmatis põhjast välja. Kui teil pole koorimisnuga, võite selle asemel kasutada teelusikatäit. .
9
Lõika tassikoogist välja koonus. Hoidke tera ots koogikese keskel. Pöörake koogikesi, lõigates samal ajal koogi ülaosa ringikujuliselt ümber. Püüdke teha auk umbes 1 tolli (2,54 sentimeetrit) laiuseks. Kommidega täidetud koogikeste tegemiseks tehke auk umbes 1 tolli (2,54 sentimeetrit) sügavuseks.
10
Tõmmake koonuse kuju koogist välja. Lõika koonus pooleks ja visake terav osa ära. Kasutage ülemist lamedat osa, et sulgeda auk lõpus. Samuti võite terava osa ära süüa või salvestada, et teha kooki.
11
Täida auk poolenisti oma lemmiktäidisega. Täida kile- või torukott oma lemmiktäidisega. Lõika ots ära ja toru täidis auku. Kaunistaja otsikut ei pea kotti toppima. Võikreemi glasuur, vanillikaste ja vahukoor on kõik suurepärased võimalused. Huvitavama jaoks võid proovida ka moosi või sidrunkohupiima.Ärge täitke auku rohkem kui pooleni, vastasel juhul valgub täidis järgmises etapis välja. Kommitäidisega koogikeste tegemiseks täitke auk 1 tl puistaga. Proovige kasutada erinevaid kujundeid, suurusi ja värve.
12
Torgake auk koogi sisse. Asetage koonuse ülemine osa tagasi tassikoogile; veenduge, et pistiku sile pool (mitte lõigatud osa) oleks ülespoole. Vajutage korgi tihendamiseks õrnalt alla, kuid mitte nii tugevalt, et täidis välja tuleks.
13
Külmutage kook vastavalt soovile. Koogi võid külmutada torukotti ja võikreemiga glasuuriga. Samuti võite valada tuhksuhkrust ja veest valmistatud jääglasuuri. Hästi sobiks ka šokolaadi ganache.
14
Küpsetage koogikesi ja laske neil täielikult jahtuda. Võite koogikesi teha nullist või kasutada karbi retsepti. Lase neil kindlasti täielikult jahtuda, muidu sulab täidis.
15
Lükake õunasüda koogi keskele. Selle asemel võid kasutada ka väikest melonikulpi. Kui kasutate õunasüda, olge ettevaatlik, et te seda liiga sügavale sisse ei suruks, vastasel juhul tuleb koogipõhjast jääkiht välja.
16
Pöörake südamikku. Hoidke südamik seda keerates paigal. Südamiku servad lõikavad koogi sisse ja tekitavad augu.
17
Tõmmake koogist südamik välja. Visake südamiku sees olev koogikes ära või salvestage see kookide valmistamiseks. Selle asemel võib ka süüa.
18
Täida koogikesed meelepärase täidisega. Saate oma koogikesi täita peaaegu kõigega, alates vanillikreemist moosist kuni võikreemiga glasuurini. Kui kasutate glasuuri, saate selle torukotiga auku torustada. Kui kasutad vedelamat täidist, näiteks vanillikreemi või moosi, või võid selle väikese teelusikaga auku lükata.
19
Kaunista kook. Kuigi see meetod on lihtne, jätab see koogi peale augu. Kasutage koogi koogile võikreemi glasuuritamiseks suure ümmarguse või tähekujulise otsaga torukotti. Selle meetodi puhul ei soovitata kasutada tuhksuhkrust ja veest valmistatud šokolaadiganache’i ja jääglasuuri, kuna see on liiga läbipaistev ja seguneb täidisega.
20
Kuumuta ahi ja valmista koogivorm. Kuumuta ahi retseptis märgitud temperatuurini. Enamiku retseptide puhul on see umbes 350 °F (177 °C), kuid teie oma võib olla erinev. Järgmisena sisestage koogipannile koogikatted. Seda meetodit soovitatakse šokolaadi- ja moositäidiste jaoks. Seda ei soovitata kasutada glasuuri, pudingi või koore täidisteks.
21
Valmistage oma koogitainas. Võite valmistada koogikestaina nullist või kasutada karbis valmistatud segu. Järgige hoolikalt retseptis toodud juhiseid.
22
Täitke koogiplaadid kolmandiku ulatuses taignaga. Seda saate teha jäätiselusika, kastmekulbi või supilusikatäie abil. Hoidke ülejäänud tainas hilisemaks.
23
Lisage iga koogikese keskele 1 tl soovitud täidist. Selle jaoks sobiks kõige paremini moos või tarretis. Võite proovida ka sulatatud šokolaadi. Vahukoort või glasuuri ei soovitata siiski kasutada, sest need sulavad. See kogus on mõeldud standardsuuruses koogikeste jaoks. Kui valmistate minikoogikesi, proovige selle asemel ½ teelusikatäit.
24
Täida vooderdised rohkema taignaga. Lisage piisavalt tainast, kuni need on umbes kaks kolmandikku kuni kolmveerand teest täis. Ärge täitke vooderdusi üle, vastasel juhul voolavad koogid üle.
25
Küpseta koogikesi vastavalt retseptis toodud juhistele. Enamik koogikesi valmib umbes 20 minutiga, kuid teie retsept võib olla erinev. Lugege juhiseid ja küpsetage koogikesi vastavalt sellele.
26
Laske koogikestel enne külmutamist täielikult jahtuda. Laske neil esmalt umbes 5 minutit pannil jahtuda, seejärel võtke pannilt välja. Enne külmutamist laske neil restil jahtuda. Võite koogikesi külmutada võikreemiga, šokolaadiga ganache’i või glace glace’iga. Ärge külmutage koogikesi, kui need on veel soojad, vastasel juhul glasuur sulab.