Suitsetajad on suurepärane viis toidu täiuslikuks valmistamiseks. Võib kuluda veidi aega, enne kui teie eine on söömiseks valmis, kuid tulemused on seda väärt. Klapid on peamine viis temperatuuri reguleerimiseks, kuid peate arvestama ka muude teguritega, nagu tuul, kütus ja välistemperatuur. Kui mõistate, kuidas need suitsetajat mõjutavad, võite saada liha suitsetamise meistriks.
1
Leidke sisselaske siiber. Sisselaske siiber asub suitsuahju allosas, kus on kütus. See kontrollib, kui palju hapnikku tuleni jõuab. Saate seda avada ja sulgeda nii palju kui vaja.
2
Leidke väljalaske siiber. Väljalaske siiber asub suitsuahju ülaosa lähedal. See aitab hapnikku tulest läbi tõmmata. See võimaldab ka gaasidel, kuumusel ja suitsul suitsetajast lahkuda. Õhuvoolu säilitamiseks peaksite väljalaske siiber alati vähemalt osaliselt lahti jätma.
3
Suure kuumuse tekitamiseks avage sisselaske siiber lõpuni. See säte võib retseptiti erineda, kuid üldiselt jääb see vahemikku 450–550 °F (232–288 °C). Suitsetaja nii kuumaks muutmiseks peate sisselaske siiber lõpuni avama, et võimalikult palju hapnikku sisse lasta.
4
Madala või keskmise kuumuse saamiseks avage siiber veerandi või poole võrra. Mida rohkem sisselaskeklappi sulgete, seda jahedamaks suitsetaja muutub. Keskmise kuumuse vahemiku 350–450 °F (177–232 °C) saavutamiseks jätke sisselaske siiber poolenisti avatuks. Madala temperatuurivahemiku 250–350 °F (121–177 °C) saavutamiseks jätke sisselaske siiber veerandi ulatuses avatuks.
5
Madala ja aeglase suitsu saamiseks avage siiber kuni veerandi ulatuses. Mõned retseptid nõuavad madalat kuumust või aeglast suitsu. Tavaliselt teisendub see temperatuuriks 225–275 °F (107–135 °C). Suitsetaja nii jahedaks muutmiseks peaksite jätma sisselaske siibri kaheksandiku kuni veerandi ulatuses lahti.
6
Reguleerige väljalaske siibrit, kui sisselaske siibri reguleerimine ei aita. Kui alumine tuulutusava on lõpuni suletud ja temperatuur on endiselt liiga kuum, proovige ülemist tuulutusava veidi sulgeda – mitte lõpuni. Võite proovida ka kütust eemaldada metalltangidega. Ärge kunagi doseerige suitsuahju sees sütt veega. Teisest küljest, kui suitsetaja töötab liiga jahedalt, võite proovida väljalaskeava rohkem avada. Kas teil on endiselt probleeme õhuvoolu suurendamisega? Toetage kaant veidi lahti.
7
Temperatuuri säilitamiseks hoidke veepann täis. Vesi aitab soojust neelata ja temperatuuri reguleerida. Sõltuvalt panni suurusest, suitsetajast ja temperatuurist täitke seda iga 3–4 tunni järel. Enamikul juhtudel soovite kasutada kuuma vett, kuid kui suitsetajal läheb liiga kuumaks, lülitage see külmale veele. Veepann peaks asuma küpsetussektsiooni keskel, kõige alumise küpsetusresti all.
8
Ärge tippuge. Sarnaselt ahju kasutamisele ei tohiks te oma toiduga piiksuda. Iga kord, kui avate kaane, suurendate õhuvoolu ja temperatuuri. Ainus kord, kui peaksite pliidi avama, on liha keeramine, kütuse kontrollimine või vee lisamine.
9
Olge ettevaatlik, et mitte ületada soovitud temperatuuri. Võib kuluda kaua aega, enne kui temperatuur suitsuahjul tõusma hakkab. Kui temperatuur hakkab aga tõusma, võib see üsna kiiresti tõusta. Olge sel ajal eriti tähelepanelik ja tehke väiksemaid muudatusi enne, kui temperatuur jõuab sihtmärgini.Sihttemperatuuri on lihtne ületada, kuid selleni tagasi minna on raske. Kui temperatuur tõuseb liiga kiiresti, sulgege siiber veidi. Temperatuur tõuseb endiselt, ainult aeglasemalt.
10
Andke oma suitsetajale aega uute seadetega kohanemiseks. Sisselaskeklapi või kütuse reguleerimine ei toimu kohe. Andke sellele paar minutit või tundi, enne kui proovite midagi uut.
11
Pidage meeles, et toidu küpsemisel kõigub temperatuur loomulikult. Liha neelab varasematel küpsetamisetappidel rohkem soojust, mille tulemuseks on aeglasem temperatuuri tõus. Küpsemisel neelab see vähem soojust, mille tulemuseks on kiirem temperatuuri tõus. Kütuse lagunemisel võib temperatuur tõusta. Umbes 15–30 minuti pärast peaks see alla ronima.
12
Kui kasutate suitsetajat esimest korda, tehke see kuivkäik. Kuivjooks on koht, kus jooksete suitsetajat ilma toiduta. See aitab teil hinnata, kui kaua kulub teie suitsetajal teatud temperatuurini jõudmiseks. Kirjutage üles, kui kaua kulub teie suitsetajal õige temperatuuri saavutamiseks. Hoidke see edaspidiseks kasutamiseks alles.Kasutage suitsuahju temperatuuri jälgimiseks kaanetermomeetrit.Mõnel suitsetajal on sisseehitatud termomeetrid, kuid need võivad langeda 10 °C (50 °F) võrra.
13
Veenduge, et termomeeter oleks resti servast eemal. Mõned suitsetaja osad on palju kuumemad kui teised. Kui asetate termomeetri nende piirkondade lähedusse, ei saa te täpset temperatuurinäitu. Mõned termomeetrid, eriti elektrilised, on lihtsalt ebatäpsed või lähevad rikki. Kui see juhtub, peaksite selle välja vahetama.
14
Otsige lekkeid, kui temperatuur on ebatäpne. Kui suitsuahju temperatuur ei ühti siibril oleva temperatuuriga, võib teil olla leke. See on eriti levinud odavate tünnikujuliste suitsetajate seas. Lekked tekivad tavaliselt õmbluste ümber. Kui olete need leidnud, sulgege need tihendite või toidukindla silikooniga. Kui lekete tihendamine ei aidanud, proovige temperatuuri reguleerimiseks kasutada alumiste siibrite asemel väljalaske siibrit.
15
Veenduge, et suitsetaja oleks puhas. Kui kaussi või tuhakoguja sisemus on määrdunud, on õhuvool halb, mis võib temperatuuri mõjutada. Ka alumine siiber peaks olema puhas, et vähendada ummistusi. Kui see on ummistunud, ei jõua teie tulele piisavalt hapnikku, mille tulemuseks on madalad temperatuurid. Kui teie suitsetaja kipub liiga kuumaks minema, jätke see suitsuseks ja rasvaseks. See muudab selle vähem peegeldavaks ja võimaldab sellel kiirata soojust väljaspool suitsetajat.
16
Reguleerige sisselaske siibrit kuumadel, külmadel või tuulistel päevadel. Kui on kuum või tuuline päev, sulgege sisselaske siiber, et vähendada temperatuuri suitsetaja sees. Kui on külm päev, avage siiber ja suurendage temperatuuri. Kui see ei aita, proovige järgmist: Kuum päev: viige suitsetaja päikesevalguse eest välja või varjake seda varikatuse või terrassi vihmavarjuga. Külm päev: hoidke käepärast lisakütust. Tuuline päev: töötage allatuult või viige suitsetaja kõrval seina selle varjestamiseks.
17
Kontrollige kütust, kui temperatuur ei tõuse piisavalt kiiresti. Kui teie sisselaske siiber on avatud ja temperatuur pole mitu tundi muutunud, segage sütt või küttepuid. Kui see ei aita, lisage veel sütt või küttepuid. Muutke kütuse marki. Mõnikord on see kõik, mida peate tegema. Kõik kaubamärgid pole võrdsed.Kombineeritud süsi kipub põlema kuumemini ja kiiremini kui söebrikett.Kui suits on valge, ei pruugi puit korralikult põleda. Avage sisselaske siiber, et lasta rohkem hapnikku ja tekitada kuumem tulekahju.