Haigestumise vältimiseks on oluline sealiha põhjalikult küpsetada. Üldiselt tuleb kogu sealiha küpsetada vähemalt 63 °C (145 °F) juures, et seda oleks ohutu süüa (või sealiha jahvatatud liha puhul temperatuurini 160 °F (71 °C)) ja termomeeter on parim. viis toiduvalmistamise temperatuuride jälgimiseks. Kui teil pole termomeetrit, saate siiski teada, kas teie sealiha on piisavalt küpsetatud, et seda oleks ohutu süüa.
1
Veenduge, et sealiha paksus oleks vähemalt 2,5 cm (1 tolli). Sealiha peab olema piisavalt paks, et saaksite termomeetri sondi kogu toiduvalmistamise ajaks sisestada, nii et mõned sealihalõigud ei pruugi termomeetri pideva lugemise jaoks sobida. Kõik, mis on üks tolline või paksem, peaks sobima. Õhukesed sealihalõigud ei sobi hästi termomeetri jätmiseks toiduvalmistamise ajaks. Ribid ja peekon võivad termomeetri kasutamiseks olla liiga õhukesed.
2
Valmistage sealiha küpsetamiseks. Pideva lugemisega termomeeter peab jääma sealiha sees kogu küpsetusaja jooksul, kuid enne selle sisestamist peaksite tegema kõik ettevalmistused, soolvee jms. Võite termomeetri esmalt sisestada, kuid see võib segada teie ettevalmistused.
3
Sisestage termomeeter liha kõige paksemasse kohta. Soovite torgata termomeetri sealihatüki keskele, sest see on viimane osa, mis saavutab õige temperatuuri.Hoidke termomeeter sealihas luust eemal, sest see võib selle näitu mõjutada.Kui sealiha on vähem kui tolli paksusega, võite termomeetri sisestada küljelt, vastasel juhul võib olla kõige lihtsam sisestada see lihtsalt ülevalt.
4
Oodake, kuni termomeeter näitab vähemalt 60 °C (140 Â °F). USDA andmetel tuleb sealiha ohutuks söömiseks küpsetada temperatuurini 145 °F (63 °C) kuni 160 °F (71 °C). Üleküpsemise vältimiseks võite sealiha ahjust välja võtta paar kraadi enne 145 kraadini jõudmist. Sealiha sisetemperatuur tõuseb ka pärast väljavõtmist, olenemata sellest, kas küpsetasite seda ahjus või ahjus. aeglane pliit. Ärge kunagi sööge sealiha, mille sisetemperatuur ei ole tõusnud vähemalt 63 °C-ni (145 °F). Sealiha jahvatamise korral tuleks 71 °C (160 °F) käsitleda madalaima temperatuurina. number, mitte 140 °F (60 °C).
5
Võtke sealiha ahjust välja ja laske sellel seista. Kuigi võite sealiha eemaldada paar kraadi enne, kui see on saavutanud soovitatud temperatuuri, levib kuumus liha välimistest osadest jätkuvalt keskele, tõstes temperatuuri isegi ahjust välja võttes. Laske sealiha paksult tükki (1 toll). (2,5Â cm) või suurem) puhka enne söömist 15 minutit, kuid õhematel kulub vähem aega. Enne serveerimist jälgige termomeetrit, et see ületaks 63°C (145°F) märgi. Kui ei, jätkake küpsetamist.
6
Küpseta sealiha käepärase termomeetriga. Kiirtermomeetrit ei tohi küpsemise ajal lihatüki sisse jätta. Selle asemel peate perioodiliselt sisestama termomeetri sondi sealiha sisse, et kontrollida selle sisetemperatuuri.Erinevalt pideva lugemisega termomeetrist tuleb iga kord kontrollimisel sisestada ja eemaldada kiirtermomeetri.Ärge kasutage pinna kiirtermomeetrit, sest see võitis. ei ütle teile sisemisi küpsetustemperatuure.
7
Temperatuuri kontrollimiseks eemaldage sealiha perioodiliselt ahjust. Kuigi mõned inimesed võivad soovida sealiha temperatuuri kontrollida ilma kogu panni ahjust välja tõmbamata, muudab ahju kõrge temperatuur selle tegemise ohtlikuks. Isegi kui te ahju ei kasuta, eemaldage sealiha kuumusallikast enne temperatuuri kontrollimine. Temperatuuri kontrollimine pliidil või ahjus võib samuti mõjutada termomeetri näitu.
8
Sisestage kiirtermomeeter sealiha keskele. Sarnaselt pideva lugemisega termomeetriga soovite sisestada kiirtermomeetri lihalõigu kõige paksemasse kohta. Hoidke see luudest eemal, kuna see võib selle näitu mõjutada. Kui liha paksus on alla 1 tolli (2,5 × cm), võite sisestada termomeetri sondi horisontaalselt, mitte ülevalt. Eemaldage kindlasti termomeetrit uuesti, enne kui asetate sealiha tagasi soojusallikale või selle soojusallikasse.
9
Asetage sealiha tagasi ahju, kuni see saavutab vähemalt 60 °C (140 °F). Kui kasutate retsepti, võib see anda juhiseid sealiha küpsetamise aja kohta, kuid te ei tohiks toetuda pakutud ajakavale. Kontrollige sealiha perioodiliselt ja jätkake küpsetamist, kuni see saavutab vähemalt 60 °C (140 °F) või sealiha hakkliha puhul 71 °C (160 °F). Pidage meeles, et sealiha küpseb ka pärast seda eemaldage see soojusallikast.
10
Eemaldage sealiha ahjust ja laske sellel seista. Kui sealiha on eelistatud sisetemperatuurist umbes 5 °F (15 °C) madalam, eemaldage see kuumusallikast ja laske enne serveerimist mõni minut seista. Pidage meeles, et sisetemperatuur peab jõudma vähemalt 63 °C-ni, nii et hoidke sellel silma peal, et see toimiks. Sisetemperatuuri 145 °F (63 °C) peetakse haruldaseks. ,â€, et saaksite seda kauem küpsetada. Temperatuuri 160 °F (71 °C) peetakse tavaliselt hästi küpsetatuks. Pärast küpsetamist ei pea te sealiha seista laskma.
11
Kontrollige, kas mahlad on selged. Kuigi termomeetrid on parim viis kindlaks teha, kas teie sealiha on küpsetatud, saate sealiha küpsust hinnata sellest väljuva mahla värvi järgi, kui torkate sellesse noa või kahvliga augu. sealihast tuleb läbipaistev või kergelt roosakas, sealiha on küpsenud. Kui mahl ei ole selge, jätkake sealiha keetmist ja kontrollige hiljem uuesti.
12
Kasutage pikka nuga, et näha, kas sealiha on ikka seest sitke. Kui küpsetate sealiha aeglaselt, saavutab see vajaliku sisetemperatuuri ammu enne, kui liha on nii pehme, kui soovite. Kasutage sealiha keskosa läbitorkamiseks pikka nuga või vardast ja hinnake selle sissepressimisel vastupanu. Kui nuga või vardas libiseb kergesti sisse ja välja, on sealiha keskosa muutunud pehmeks. Kui lööte vastupidavust, laske sealihal edasi küpseda ja proovige mõne minuti pärast uuesti.
13
Lõika sealiha sisse, et näha, kas see on läbipaistmatu. Mõne sealihatüki puhul, mis ei ole termomeetrite jaoks piisavalt paks, võib see olla ainus viis küpsuse hindamiseks. Lõigake sealiha kõige paksemasse kohta sisselõige, seejärel tõmmake see noa ja kahvliga laiali, et mõõta selle sisemist värvi. Sealiha peaks olema läbipaistmatu (ühevärviline) ja võib olla kergelt roosaka varjundiga. Väga õhukesed lõiked sealiha nagu viilutatud peekonit saab kontrollida ilma sisse lõikamata.
14
Võrrelge sealiha kõvadust oma peopesaga. Sealihatükkide (nt karbonaadi ja praed) puhul saate tavaliselt liha küpsust hinnata, vajutades seda tugevalt tangide või sõrmedega. Õigesti küpsetatud sealiha tunneb end tugevana ja taastub kiiresti pärast sõrmede eemaletõmbamist. Sealiha peaks tunduma sama tugev kui väljasirutatud peopesa keskosa. Kui mahl pressib välja, peaks see sealiha valmimisel selge olema. Kui sealiha tundub katsudes pehme, tuleb seda küpsetamist jätkata.