Mida kõrgemale merepinnast tõused, seda väiksem on rõhk atmosfääris. Kõrgus mõjutab leiva retsepte, põhjustades vedelike kiiremat aurustumist ja leivataigna kerkimist kaks korda tavapärasest kiiremini. Leiva valmistamise retseptide kohandamine kõrgel kõrgusel nõuab katse-eksituse meetodit, kasutades rohkem või vähem jahu, rohkem või vähem vedelikku ja mõnikord vähem pärmi.
1
Vähenda retseptis valge jahu kogust. Võimalik, et peate kasutama kuni 1/4 vähem jahu, kui retseptis ette nähtud, kuna jahu kaotab suurel kõrgusel niiskust, mis annab kuiva maitsega lõpptoote. Kui mass kausi külgedelt eemale tõmbub, saate aru, et kõrgel kõrgusel valmistatud leivataignas on piisavalt niiskust. Lisage järk-jä