Glasuuritud kirsid on kaetud suhkrusiirupiga, mis muudab need väga magusaks ja isegi kergelt mõruks. Kõige sagedamini kasutatakse glasuurimiseks maraschino kirsse, kuid värskeid kirsse võib glasuurida ka pärast nende puhastamist. Siirupit saab hõlpsasti valmistada suhkru ja vee segamisel, kuid lisamaitsete saamiseks võite lisada muid koostisosi. Viska oma kirsid pannile ja lase neil glasuuri endasse imbuda!
1
Tõmmake kõigilt kirssidelt varred ära. Kirsivarred saab tavaliselt käsitsi ära tõmmata, nii et nendega ei tohiks probleeme olla. Kui teil on nendega probleeme, lõigake need terava koorimisnoaga ära. Eemaldage kogu vars, kuid jätke kirss terveks. Külmutatud ja purki pandud kirsid on tavaliselt ilma varte ja kivideta, nii et nende kasutamine võib veidi aega säästa.
2
Eemalda kõikidelt kirssidelt kivid. Kruvide eemaldamine on värskete kirsside valmistamisel kõige töömahukam osa. Kirsse tuleb hoida nii palju kui võimalik tervena. Protsessi hõlbustamiseks kasutage kirsikannu. Paned iga kirsi seadmesse, vajutad käepidemele ja see eraldab kivi ilma kirsi rikkumata. Kui sul pole kannu, eemalda kirsid käsitsi. Lihtne viis seda teha on sättida kitsa kaelaga pudeli peale kirss. Kasutades puuvardat või söögipulka, suruge kirsi keskosa ülalt alla. Teine viis kivide eemaldamiseks on lõikamine. Lõika terava koorimisnoaga kirsi põhja. Pigistage või tõmmake kivi välja.
3
Nõruta purki pandud kirsid ja jäta mahl alles. Purgikirsid on sobiv võimalus klaasimiseks, mis võib säästa ettevalmistustöödest. Purgikirsid on magusas mahlas, mida saab kasutada glasuurile lisamaitse andmiseks. Säilitage vähemalt 1–4 °C (59 mL) vedelikku, kasutades seda glasuuris vee asemel. Kui valite värsked või külmutatud kirsid, ärge muretsege mahla pärast. See ei ole hädavajalik, kuid selle kasutamine on parem kui lasta sellel raisku minna, kui see teil on.
4
Sega kastrulis kirsimahl suhkruga. Valage väikesesse kastrulisse 1-4-c (59-mL) kirsipurgi mahla. Glasuuri jaoks segage umbes 96 g (3,38 untsi) valget suhkrut. Kui teil pole kirsimahla, asendage see veega. Glasuur tuleb välja umbes sama.
5
Lahustage suhkur 3 minutit keskmisel kuumusel. Segage segu aeg-ajalt, et suhkur vees lahustuks. See ei tohiks väga kaua aega võtta. Kui suurem osa suhkrust kaob, on vedelik kirsside jaoks valmis.
6
Sega juurde kirsid ja keeda. Lisage suhkruvette 16 untsi (450 g) kirsse, seejärel keerake kuumus kõrgele. Oodake, kuni vedelik hakkab kiiresti mullitama.
7
Kata kaanega ja hauta kirsse umbes 1 tund. Keera kuumus keskmise-madala astmeni. Vedelikul peaks küpsemise ajal siiski õrnalt pinnale tulema mullid. Segage segu iga 10 minuti järel, et see ühtlaselt küpseks. Kui kirsid on küpsetatud, näevad need kortsus välja ja tunduvad puudutamisel tugevad. Kontrollige kirsse segamise ajal. Sõltuvalt teie pliidist võivad kirsid küpsetamise lõpetada enne tunni lõppu.
8
Tõsta pann tulelt ja lase kirssidel jahtuda toatemperatuurini. Eemaldage pannilt kate ja asetage see kõrvale. Andke kirssidele ja siirupile piisavalt aega jahtuda. See võib kesta 30 minutit kuni 1 tund. Kui liigutate oma kätt panni lähedal, ei tohiks te tunda, et pannil tuleb kuumus. Veendumaks, et kirsid on jahtunud, torgake kastmesse köögitermomeeter. See peaks olema umbes 72 °F (22 °C).
9
Koori kirsid välja ja laota paberrätikutele. Asetage lehtpann või taldrik välja ja katke see paberrätikutega. Kirsside liigutamiseks korja need kastmest välja, kasutades lusikat või sõela. Enne söömist lase üleliigsel glasuuril kirssidelt nõrguda. Pannile jäänud siirupit pole vaja, kuid seda saab kasutada kirsimaitselise kattena jäätisele, pannkookidele või muudele roogadele.
10
Ülejäänud kirsse hoida külmkapis kuni 6 kuud. Glasuurkirsid sobivad hästi vahepalaks, aga sobivad hästi ka jäätise ja paljude teiste magustoitudega. Viige kõik kirsid, mida te kohe ei söö, õhukindlasse anumasse. Säilitage puuviljade säilitamiseks jahedas ja kuivas kohas. Säilitage ülejäänud siirup samal viisil. Nii kirsid kui siirup peaksid säilima vähemalt 2 nädalat. Kirsside külmutamine võib samuti toimida, kuid külm teeb suhkru kõvaks ja maitsed intensiivistuvad. Kirsse saate pehmendada, leotades neid suhkrusiirupis, näiteks maisisiirupis.
11
Sega kirsid ja muud koostisosad suures kastrulis. Puhastage 0,45 kg (1 naela) värskeid või külmutatud kirsse ja lisage need pannile. Segage need 350 ml vees, 130 g granuleeritud suhkrus ja 150 ml sidrunimahlas. Glasuuri maitsestamiseks võite lisada erinevaid koostisosi. . Näiteks võib apelsinimahl lisada magusamatele kirssidele hapukust. Suurema maitse saamiseks võite lisada vürtse, nagu kaneel ja tähtaniis. Isegi sellised koostisosad nagu liköör või õunamahl võivad olla kasulikud.
12
Kuumuta panni keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vedelik hakkab keema. Tõsta kuumust ja oota, kuni segu hakkab kiiresti mullitama. See peaks juhtuma umbes 3 minuti jooksul, kuigi aeg võib olenevalt pliidist erineda.
13
Alandage kuumust keskmisele madalale ja keetke glasuuri 35 minutit. Hoidke glasuuri soojal temperatuuril ja segage seda küpsemise ajal sageli. Suhkur lahustub selle aja jooksul täielikult. Kui glasuur on valmis, pakseneb see siirupiks. Küpsetusaeg võib olenevalt pliidist ja kuumusastmest erineda. Kontrollige glasuuri umbes 25 minuti jooksul, et vältida üleküpsemist. Siirupi temperatuur peaks olema umbes 104 °F (220 °F), mida saate kontrollida termomeetriga.
14
Tõsta pann tulelt ja sega juurde mandliekstrakt. Täiendava maitse saamiseks segage pannile 1–4 tl (1,2 mL) puhast mandli ekstrakti. Veenduge, et pann oleks pliidi kuumast põletist eemal, et glasuur hakkaks jahtuma. Pärast selle tahkumist on glasuuri maitset raske muuta. Enne seda lisage vedelad koostisosad, näiteks puuviljamahl, ja keetke glasuuri veidi kauem. Soovi korral võid mandliekstrakti ära jätta.
15
Jahutage glasuuri, kuni see on toatemperatuuril. Pange glasuur oma pliidile kõrvale. Jätke 30 minutit kuni 1 tund, et see tahkuks ühtlaseks glasuuriks. Glasuuri saab testida, pannes käe pannile. Kui tunnete, et pannilt tuleb kuumus maha, andke glasuuril rohkem aega jahtuda. Kasutage glasuuri testimiseks ka termomeetrit. See peaks olema umbes 72 °F (22 °C).
16
Kurna kirsid 1 tund, et eemaldada liigne glasuur. Lihtne viis seda teha on asetada kurn kausi kohale. Valage panni sisu kurnasse ja oodake. Ülejäänud vedelik tilgub kaussi, jättes teile mahlased punased kirsid. Siirupit pole pärast eraldamist vaja, kuid leiate sellele siiski kasutust. Proovige seda lisada jäätisele, vahvlitele või muudele küpsetistele.
17
Hoidke kirsse külmkapis kuni 6 kuud. Hoidke neid õhukindlas anumas, et niiskus neid ei mõjutaks. Jahedas keskkonnas peavad need vastu vähemalt 2 nädalat, kuid tavaliselt palju kauem. Nõrutatut siirupit saate säilitada samamoodi. Kirsse saate siirupis hoida. Leotage kirsse glasuuris umbes 3 päeva, et maitsed süveneksid. Kirsside ja siirupi külmutamine on võimalik, kuid tavaliselt mitte soovitatav. Külm temperatuur võib põhjustada suhkru kristalliseerumist.