Kimchi on klassikaline Korea roog, mis koosneb fermenteeritud kapsast ja redisest. Selle maitsev, vürtsikas maitse muudab selle ideaalseks lisandiks riisile, nuudlitele, supile ja muudele roogadele, mis vajavad veidi lisa. Valmis kimchi saate osta Korea või Aasia toidupoodidest, kuid tegelikult on seda suhteliselt lihtne kodus valmistada. Peaasi on kasutada käärimisprotsessis klaaspurki ja olla piisavalt kannatlik, et anda kimchile õige aeg käärimiseks.
1
Lõika kapsas neljandikku. Lõika terava noaga 1 keskmine napakapsa pea pooleks. Seejärel lõigake iga osa uuesti pooleks, et moodustada veerandid, ja eemaldage iga veerandi põhjast südamikuosa.
2
Lõika iga veerand ribadeks. Viilutage noaga iga veerand risti. Looge igast tükist 2-tollised (5 cm) laiused ribad, et kapsas oleks jämedalt hakitud. Traditsiooniliselt valmistatakse kimchit kuubikuteks lõigatud kapsast, võite ka veerandid kuubikuteks lõigata, kui eelistate seda suurust.
3
Sega kausis kapsas ja sool. Asetage viilutatud kapsas suurde kaussi ja puistake sellele ¼ tassi (62 g) koššersoola. Masseerige soola õrnalt kapsa sisse puhaste kätega, nii et lehed hakkavad pehmendama. Koššersoola võib asendada meresoolaga. Soovi korral võite käte kaitsmiseks kanda köögikindaid.
4
Kata kapsas veega ja lase 1–2 tundi seista. Valage kaussi nii palju destilleeritud või filtreeritud vett, et kapsas oleks kaetud. Asetage kausi peale suur taldrik ja asetage selle peale mõni raske ese, näiteks purk või purk, et seda kaaluda. Laske kapsal soolaga maitsestatud vees leotada vähemalt tund. Kraanivees sisalduv kloor võib takistada kimchi käärimist, seetõttu on oluline kasutada destilleeritud, filtreeritud või pudelivett. Vältige kapsa leotamist üle 2 tunni, muidu võib see muutuda. märg.
5
Vala kapsas kurn nõrguma ja kogu soolvesi kokku. Kui kapsas on leotatud, visake see kraanikausis asuvasse kurni. Hoidke kurni all kauss, et saaksite soolase vee soolvett koguda.
6
Loputage kapsast 3 korda külma veega ja nõrutage uuesti. Eemaldage kauss soolveega kurna alt ja asetage see kõrvale. Valage kraanikausist külm vesi kurnis olevale kapsale, raputage lehti hästi loputamiseks. Korrake protsessi veel 2 korda, et tagada soolase vee täielik eemaldamine. Laske kapsal 15–20 minutit kraanikausis nõrguda, et kogu vesi eemaldataks.
7
Sega küüslauk, ingver, suhkur ja kalakaste. Lisage väikesesse kaussi 5–6 riivitud küüslauguküünt, 1 tl (2 g) riivitud ingverit, 1 tl (4 g) suhkrut ja 2–3 supilusikatäit (30–45 ml) kalakastet. Sega hästi, kuni moodustub ühtlane pasta.
8
Sega juurde punase pipra helbed. Lisage pastale 1–5 supilusikatäit (5–25 g) Korea punase pipra helbeid. Segage hästi, kuni helbed on täielikult segunenud. Korea punase pipra helbeid nimetatakse ka gochugaruks ja neid võib leida Aasia toidupoodidest ja mõne toidupoe rahvusvahelistest vahekäikudest.Maheda kimchi jaoks lisage vaid üks supilusikatäis punast piprahelbed. Suurenda kogust, kui eelistad vürtsikamat maitset.
9
Kombineerige kapsas, redis, talisibul ja pasta. Lisage kapsas; 8 untsi (200 g) kooritud redist, mis on lõigatud tikutopsi; 4 sibulat, mis on kärbitud ja lõigatud 1-tollisteks (2,5 cm) tükkideks; ja pasta suurde puhtasse kaussi. Segage koostisained hästi kätega, kuni kõik köögiviljad on pastaga kaetud. Pastat köögiviljadega segades on hea mõte kanda kindaid. Pasta võib kipitada, määrida ja jätta nahale lõhna.
10
Pakkige kimchi klaaspurki ja lisage sellele soolvesi. Kui köögiviljad ja pasta on ühendatud, viige need puhtasse purki. Vala sisse ka osa soolveest ja suru köögiviljadele alla, kuni soolvesi kerkib, et need katta. Sulgege purk tihedalt kaanega. Purgi ülaosas peaks olema vähemalt 1 tolli (2,5 cm) ruumi. Kui pärast köögiviljade katmist purki jääb soolvett järele, võite selle ära visata. sul pole klaaspurki, saad kimchit kääritada kilelukuga kotis. Enne koti sulgemist pigistage siiski kindlasti kogu liigne õhk välja.
11
Laske kimchil käärida kuni 5 päeva. Jätke kimchi suletud purki toatemperatuuril välja. Enne purgi avamist laske sellel 1–2 päeva seista. Vajuta lusikaga kimchi peale. Kui ülaosas ilmuvad mullid, on see korralikult kääritatud. Kui see ei ole käärinud, laske sellel seista ja kontrollige seda iga päev. Veel üks viis teada saada, kas kimchi käärimine on lõppenud, on seda maitsta. Kui sellel on terav ja hapu maitse, on see valmis.
12
Tõsta kimchi veel nädalaks külmkappi. Kui kimchi on täielikult käärinud, asetage purk külmikusse. Saate seda kohe süüa, kuid maitse on tavaliselt parem, kui lasete sellel veel 1–2 nädalat jahedas seista. Maitsva, kuid lihtsa eine saamiseks lisage lusikaga kimchit aurutatud riisiga. Sobib hästi ka praetud riisiga. Kimchi abil saate kaussi ramen-nuudlitega katta. Loomingulisemate roogade jaoks kaaluge burgeri või võileiva lisamist kimchiga või segage kimchit munapuderisse.
13
Hoidke kimchit külmkapis 3 kuni 5 kuud. Kuni purgis on veel soolvett, säilib kimchi külmkapis mitu kuud. Tavaliselt saate aru, et see on halvaks läinud, kui soolvesi muutub mullidega eriti kihisevaks.