Kilpkonnaliha on huvitav toit, mida paljud pole veel proovinud. Kui kasutate seda liha retseptides, pehmendage see alati kõigepealt äädika abil. Praetud kilpkonna küpsetamine on maitsev viis selle liha valmistamiseks, eriti neile, kes pole seda varem proovinud. Kilpkonnasupp on veel üks klassikaline roog, mis kombineerib erinevaid maitseid kilpkonnalihaga ainulaadse maitseelamuse saamiseks.
1
Pane vesi ja äädikas suures tugevas potis keema. Valage 8 tassi (1,9 l) vett raskesse potti. Lisage 0,5 tassi (120 ml) valget äädikat. Asetage pott pliidile ja laske vedelik keema tõusta. Äädikas aitab sitke kilpkonnaliha pehmendada, muutes selle küpsetamise lihtsamaks. Tehke seda kilpkonnaliha puhul enne selle lisamist retseptidesse.
2
Lisage oma kilpkonnaliha keevasse vette ja vähendage kuumust. Asetage suured tükid kilpkonnalihas metalltangide abil ettevaatlikult potti. Veenduge, et kogu liha oleks keeva vee ja äädika käes. Kui kõik tükid on potis, alandage pliidipõleti kuumust, kuni see keeb.
3
Lase lihal 60 minutit podiseda, et see pehmeneks. Aseta potile kaas. Lase lihal tund aega podiseda. See peaks olema piisav aeg, et liha pehmendada, ilma et see muutuks märjaks või vett täis. Seadistage taimer 60 minutiks, et te ei lase lihal liiga kaua podiseda.
4
Keera kuumus maha ja eemalda kilpkonnatükid potist. 60 minuti pärast lülitage pliidipõleti välja. Eemaldage metalltangide abil iga kilpkonnaliha tükk ja asetage need kõik suurele taldrikule. Laske neil 5-10 minutit jahtuda.
5
Koorige liha sõrmede abil luude küljest lahti. Enamike kilpkonnaliha retseptide puhul peate liha luudest eemaldama. Pärast keedetud liha jahtumist tõmmake liha sõrmedega õrnalt kontide küljest lahti. Viska kondid ära ning soovi korral eralda tume ja valge liha.
6
Valmistage munapesu 1 muna ja 2 supilusikatäit (30 ml) veega. Murra muna väikesesse kaussi. Valage kaussi 2 supilusikatäit (30 ml) vett. Segage segu kahvliga kiiresti 1 minut, et munaga pesta. Asetage kauss kõrvale, et segu veel mõne sammu järel kasutada.
7
Sega kokku oma kilpkonnaliha kattesegu. Valage teise väikesesse kaussi 1,5 tassi (350  ml) jahu ja 0,5 tassi (120 ml) maisijahu. Lisa 2 supilusikatäit (1,0  fl unts) cajuni maitseainesegu. Segage segu kahvliga. Asetage see segu munapesu kõrvale, et liha katta.
8
Täitke suur pott umbes 13 cm (5 tolli) õliga ja kuumutage see temperatuurini 177 °C (350 °F). Valage raskesse keedupotti umbes 5 tolli (13 cm) kõrgusele või rohkem õli, olenevalt teie liha kogusest. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage taime- või maapähkliõli. Aseta pott pliidile ja kuumuta umbes 350 kraadini.
9
Kasta liha munapesusse ja seejärel kattesegusse, kuni see on kaetud. Korja üles iga kilpkonnaliha tükk ja kasta see õrnalt munapesusse, kuni see on kaetud. Vahetult pärast seda kasta see kuiva kattesegusse. Katke iga lihatüki kogu pind. Tagamaks, et kate selle küpsetamise ajal maha ei pudeneks, laske toorel kaetud kilpkonnalihal 5 minutit seista, et segu liha külge haakuks.
10
Küpseta kilpkonnaliha õlis umbes 5 minutit, kuni see hõljub. Tõsta lihatükid kuuma õli sisse. Jätke need umbes 5 minutiks. Kui need ujuvad ülespoole, eemaldage need metalltangide abil. Asetage praetud kilpkonnaliha paberrätikute kihile jahtuma, seejärel serveerige seda oma valitud lisandiga. Olge toiduvalmistamise ajal väga ettevaatlik, et vältida kuuma õli pritsimist.
11
Säilitage praetud kilpkonni külmkapis 3-4 päeva või sügavkülmas kuni 4 kuud. Pange praetud kilpkonnaliha külmikusse hiljemalt 2 tundi pärast serveerimist, et hoida seda ilma bakterite ohuta. Asetage see õhukindlasse anumasse ja hoidke seda külmkapis mitte kauem kui 4 päeva, kui see tuleks ära visata. Praetud kilpkonna säilitamiseks kuni 4 kuud asetage see sügavkülmikukindlasse lukuga kotti või anumasse ja pange sügavkülma. Pange tähele, et praetud toidud on parimad, kui neid süüakse kohe ja see ei maitse uuesti kuumutamisel.Kuumutage praetud mikrolaineahjus, mis jätab selle märjaks.
12
Kuumuta 1,5 naela (24 untsi) liha ja 4,5 tassi (1,1 l) vett keemiseni. Valage 4,5 tassi (1,1 l) vett raskesse 16 tassi (3,8 l) kastrulisse. Lisa pannile kogu kilpkonnaliha. Lase vesi keema.Kui keemise ajal tekib vaht, koori see suure lusikaga maha.Kui vesi on keema läinud, alanda kuumust.
13
Lisa kastrulisse maitse andmiseks 1 sibul, 1 loorberileht, Cayenne’i pipar ja sool. Poolita 1 sibul ja pane see kastrulisse. Tõsta kastrulisse ka üks suur loorberileht. Lisage 0,25 teelusikatäit (0,042 fl untsi) cayenne’i pipart ja 1,25 teelusikatäit (0,208 fl untsi) soola. Kui soovite saada teistsuguse maitse, võite need koostisosad asendada või ära jätta.
14
Kata kastrul kaanega ja lase segul 2 tundi podiseda. Asetage kastrulile kaas. Seadke põleti väga madalale temperatuurile. Seadke taimer 2 tunniks ja jätke segu sinna podisema. Selle segu keetmisel saate teie supi jaoks rikkaliku kilpkonnapuljongi.
15
Eemaldage liha ja kurnake puljong. Kasutage kilpkonna suurte tükkide väljavõtmiseks metalltange. Tõsta need taldrikule kõrvale. Kurna puljong suure sõelaga, et eemaldada loorberileht, sibul ja kõik ülejäänud kilpkonnalihatükid. Kurna puljong teise suurde potti või kaussi.
16
Sulata suures kastrulis 5 supilusikatäit (2,5 untsi) võid. Asetage oma kastrulisse 5 supilusikatäit (2,5 untsi) kuubikuteks lõigatud võid. Seadke oma pliidipõleti keskmisele kuumusele. Segage võid õrnalt puulusikaga, kuni see on täielikult sulanud. Enne selle toimingu alustamist peske ja kuivatage kastrul või kasutage teist puhast 16 tassi (3,8 l) kastrulit.
17
Lisage sulavõile 1 kuubikuteks lõigatud sibul ja 0,33 tassi (78 Â ml) jahu. Haki 1 terve sibul ja tilguta see sulavõisse. Küpseta 2-3 minutit, kuni see on pehme. Lisage kastrulisse 0,33 tassi (78 Â ml) jahu ja segage seda ettevaatlikult, kuni see on mullitav ja kergelt pruunikas. Jätkake segu segamist, et jahutükid laguneksid.
18
Vala sisse kilpkonnapuljong ja vahusta suppi, kuni see pakseneb. Lisage kogu kurnatud kilpkonnapuljong ettevaatlikult oma kastrulisse. Kasutage segu segamiseks visplit. Tehke seda mitu minutit keskmisel kuumusel, kuni supp muutub tihedamaks. Kui supp on paksenenud, vähendage kuumust keemiseni.
19
Lisage 5 supilusikatäit (74 ml) tomatipüreed ja Worcestershire’i kastet. Tõsta lusikaga sisse tomatipüree ja sega suppi puulusikaga. Valage Worcestershire’i kaste ja jätkake segamist 1 minut. Hauta suppi 10 minutit.Ära kata suppi keemise ajal kinni.
20
Tükelda kilpkonnaliha ja lisa supile. Supi keemise ajal lõigake puljongist eemaldatud kilpkonnaliha väikesteks tükkideks. Eesmärk on teha lihakuubikud, millest igaüks on umbes 0,5 tolli (1,3 × cm). Lisage kogu liha supile, kui see on 10 minutit keenud.
21
Lisage 0,33 tassi (78 Â ml) puljongit ja 0,25 tassi (59 ml) sidrunimahla. Lõpliku maitse tugevdamiseks valage kanapuljong ja sidrunimahl ning segage supp. Laske supil 5 minutit podiseda, et need koostisosad saaksid kuumeneda. Serveeri soovi korral värske peterselliga. Soovi korral võid supile traditsioonilise lisandina lisada ka 2 hakitud kõvaks keedetud muna.
22
Säilitage kilpkonnasupp sügavkülmas kuni kuu aega või külmkapis 3 päeva. Ülejäänud kilpkonnasuppi võib hoida külmkapis õhukindlas anumas 1-3 päeva, kuid pärast seda tuleks see ära visata. Supi säilimiseks kuni kuu aega valage see ettevaatlikult tugevasse sügavkülmikukindlasse lukuga kotti ja asetage see sügavkülma. Märgistage kott või anum, et jälgida, millal supp ära visata. Laske supil enne külmutamist või külmkappi panemist jahtuda. Kuumutage jahutatud supp pliidi kohal keskmisel-madalal kuumusel või mikrolaineahjus. Külmutatud supp sulatamiseks asetage see see külmkapis üleöö sulamiseks.