Kibuvitsamarjad on väikesed ümarad viljad, mis jäävad alles pärast seda, kui roositaim oma õied maha kukub. Kibuvitsamarjad on söödavad ja kõrgelt hinnatud nende toiteväärtuse, eriti C-vitamiini sisalduse poolest. Kuid need sisaldavad väikseid karvu, mis võivad põhjustada naha- ja seedeärritust, mistõttu tuleb need enne kasutamist ette valmistada. Kui teil on oma roosipõõsas, on kibuvitsamarjade säilitamiseks mitmeid viise, sealhulgas kuivatamine, marineerimine ja tarretiseks muutmine!
1
Korja kibuvitsamarjad, kui need on erkpunased või oranžid. Kui teil on roosipõõsas, jätke õied selga, selle asemel, et neid korjata, kui need on närbunud. Kui õied on maha kukkunud ja viljad muutuvad punaseks või oranžiks, võite kibuvitsamarju korjata, haarates neist kinni ja keerates neid kergelt. Korjake kibuvitsad kuival päeval, et vältida nende hallitamist. Alustage kuivatamist niipea pärast korjamist, et teie kibuvitsadele ei tekiks pruunid laigud.
2
Magusamate kibuvitsade jaoks koristada pärast esimest külma. Pärast pakast hakkavad kibuvitsa rakuseinad lagunema, mistõttu vili muutub magusamaks ja pehmemaks. See on aeg, mil kibuvitsamarju peetakse oma maitse tipuks. Ärge oodake pärast külma liiga kaua, vastasel juhul hakkavad kibuvitsadele ilmuma pruunid laigud.
3
Roheliste osade eemaldamiseks näpistage kibuvitsa ülevalt ja alt. Koht, kus kibuvitsa oli varre külge kinnitatud ja teisest otsast õis, peaks mõlemad vilja küljest kergesti lahti tulema, kui rohelist osa mõlemast otsast näpistada ja keerata.
4
Loputage kibuvitsamarjad külmas vees. Kuigi te ei tohiks kasutada kibuvitsamarju, mida on töödeldud mitteorgaaniliste kemikaalidega, on siiski hea mõte neid pesta juhuks, kui keskkonda on ebapuhtust, sealhulgas reostusest, putukatest või metsloomadest põhjustatud.
5
Sorteerige kibuvitsamarjad ja visake ära kõik plekid. Otsige üles kibuvitsamarjad, mis on mõranenud, pehmed või millel on pruunid laigud või muud plekid, ja visake need välja. Need võivad olla rikutud või putukatega saastunud. Parim viis selleks on neid kuivatamise ajal uurida.
6
Lõika iga kibuvitsapuu pooleks. Hoidke kibuvitsa pöidla ja nimetissõrme vahel tasasel pinnal, seejärel lõigake kibuvitsa ettevaatlikult pooleks väikese lõikamisnoaga. Mõned inimesed eelistavad karvade eemaldamiseks sel ajal kibuvitsamarjadest seemned välja võtta. See on aga aeganõudev ja see ei ole vajalik, kui sõelute kibuvitsamarju pärast nende kuivamist. Lisaks sellele, et see tehnika on lihtsam, säilitab see seemneid, millel on oma toitvad eelised.
7
Laota kibuvitsamarjad küpsetuspaberiga kaetud küpsiseplaadile. Proovige kibuvitsamarjad laotada ühe tasapinnalise kihina. Kui kibuvitsamarjad istuvad üksteise peal, ei saa alumisel kihil olevad viljad kuivada, seega veenduge, et need lamaksid ühtlaselt ühe kihina. Pärgamentpaber aitab niiskust roosilt eemale juhtida. puusad, kui nad kuivavad.
8
Jätke kibuvitsamarjad umbes 10 päevaks pimedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Teie kibuvitsamarjad kuivavad kõige paremini, kui need on otsese päikesevalguse eest kaitstud. Teate, et need on valmis, kui kibuvitsamarjad on kõvad, kortsus ja muutunud tumedamaks. Kui teil on vaja neid kiiremini kuivatada, võite need panna ahju madalaimale astmele või kasutada toidukuivatit. .
9
Kuivatatud kibuvitsamarjad sõeluda karvade eemaldamiseks sõelale. Kibuvitsamarjade sees olevad karvad ärritavad tugevalt inimeste nahka, suud ja seedesüsteemi, seega võiksite kuivatatud kibuvitsamarjad nende eemaldamiseks sõeluda. Asetage need peenele sõelale, seejärel raputage või koputage sõelale, et peened karvad langeksid läbi.
10
Sulgege kuivatatud kibuvitsamarjad õhukindlatesse anumatesse või klaaspurkidesse. Nõuetekohase ladustamise korral peaksid teie kuivatatud kibuvitsamarjad kestma 4 kuud kuni 1 aasta. Mida jahedam on hoiukeskkond, seda kauem nad vastu peavad. Kui soovite, et teie kibuvitsamarjad säiliksid kuni 2 aastat, proovige need sügavkülma panna.
11
Torgake nööpnõelaga 10–12 värsket kibuvitsamarja. Kibuvitsamarjadega äädikat infundeerides soovite puuviljad terveks jätta. Torka väikese nööpnõelaga väikesed augud üle kogu värskete kibuvitsamarjade, et äädikas saaks kergesti puuvilja sisse tungida. Püüdke puuvilju mitte purustada, sest nii pääsevad kibuvitsa karvad äädika sisse. Protsessi lõpus kurnate äädikat siiski kurna, nii et ärge muretsege, kui see pole täiuslik.
12
Lisage kibuvitsamarjad tiheda korgiga pudelisse. Kui pudelil on kitsas kael, peate võib-olla lisama kibuvitsa ükshaaval. Teil on vaja pudelit, mis sulgub tihedalt, näiteks korgiga klaaspudelit. Võite kasutada ka müüripurki või tihedalt suletava kaanega plastpudelit. Kibuvitsa äädikas on ilus lisa igasse kööki, seega valige pudel, mida soovite eksponeerida.
13
Valage kibuvitsadele 1 tass (240 mL) külma valge veini äädikat. Valge veini äädikas on, nagu nimigi viitab, valmistatud valgest veinist, andes sellele tõmmisele peene, kuid omanäolise maitse. Kuigi võite soovi korral katsetada erinevate äädikatega, näiteks õunasiidri või palsamiäädikaga, on valge õrn kirbe maitse. veiniäädikas tasakaalustab kõige paremini hapukas kibuvitsamarja maitset.
14
Laske segul seista umbes 4-6 nädalat, aeg-ajalt loksutades. Hoidke pudelit tihedalt suletuna, kuni kibuvitsamarjad äädikas infundeerivad. Üks või kaks korda nädalas raputage pudelit tugevalt, et maitsed seguneksid ühtlaselt. Parem on hoida segu otsese päikesevalguse eest kaitstult.
15
Laske segu karvade eemaldamiseks läbi sõela. Hoidke peenest võrgust sõela teise purgi või kausi kohal, seejärel valage äädikas aeglaselt läbi kurna teise anumasse. See peaks jäädvustama kõik hulkuvad seemned või karvad. Kui teil pole kurna, võite äädika kurnata läbi kohvifiltri.
16
Pärast loputamist pange segu tagasi algsesse anumasse. Originaalmahuti loputamine tagab, et pudeli sisemusse ei jää ärritavaid karvu. Kui soovite, võite segu teist korda kurnata, kui valate äädikat tagasi pudelisse.
17
Hoidke oma kibuvitsa äädikat jahedas ja pimedas kohas. Valge veini äädika säilivusaeg on peaaegu määramatu, nii et teie kibuvitsa äädikas võib kesta 5-10 aastat või kauem. Maitse säilitamiseks hoidke seda kuumuse või otsese päikesevalguse eest eemal.
18
Keeda 2 liitrit (1,9 Â L) kibuvitsamarju 6 tassi (1400 ml) vees 1 tund. Hapuka ja maitsva kibuvitsamarjade valmistamiseks keetke värskeid kibuvitsamarju, et kõik mahlad välja tõmmata. Asetage kibuvitsamarjad ja 6 tassi (1400 mL) vett suurde puljongipotti ning laske keema tõusta. Segage segu aeg-ajalt pika varrega lusikaga, vältides auru.
19
Valage segu läbi sõela või marli. Hoidke käepärast teine pott või suur kauss. Kui olete kibuvitsamarjad pliidilt eemaldanud, valage segu läbi sõela või marli teise anumasse. Tõenäoliselt märkate, et suur osa veest on aurustunud, mis on protsessi eeldatav osa.
20
Püreesta kibuvitsamarjad sõelaga ja lase neil tund aega nõrguda. Püreesta kibuvitsamarjad kartulipudruni toredaks püreeks. Jätke need sõelale või marlile vähemalt tunniks seisma. Kui soovite, võite marli pigistada või suruda lusikaga sõela, et veelgi rohkem mahla välja tõmmata.
21
Steriliseerige konservipurgid nõudepesumasinas või ahjus. Enne kibuvitsamarjatarretise konservipurkidesse panemist veenduge, et need on ideaalselt steriliseeritud. Kui teil on nõudepesumasin, pange need mikroobide hävitamiseks läbi kõrgel kuumusel. Kui teil pole nõudepesumasinat, asetage purgid 10 minutiks 93 °C (200 °F) ahju.
22
Mõõtke kibuvitsamarjamahla, et veenduda, et teil on 3 tassi (710 Â mL). Kui olete segu kurnamise lõpetanud, peaks alles jääma umbes 3 tassi (710 Â mL) mahla. See on kogus, mida vajate tarretise valmistamiseks. Kui teil pole piisavalt mahla, lisage vett või valage keeva vett läbi tarretise koti, kuni teil on piisavalt mahla.
23
Segage suures laias potis kibuvitsamahl, sidrunimahl ja pektiin. Kui soovite, võite kasutada potti, mida kasutasite protsessis varem. Lisage 3 tassi (710 mL) kibuvitsamarjamahla, 1–2 tassi (120 mL) värskelt pressitud sidrunimahla ja 1 pakk valmistatud pektiini, mis on tavaliselt 1,75 untsi ehk 49 grammi. Segage neid pika varrega lusikaga, kuni need on täielikult segunenud.
24
Kuumuta segu keemiseni, lahustades kogu pektiini, seejärel lisa suhkur. Kuumuta segu sageli segades, kuni see lihtsalt keeb. Peaksite nägema, kuidas pektiin lahustub. Kui see on täielikult mahlas integreerunud, segage 3,5 tassi (830 mL) suhkrut.
25
Kui suhkur on lahustunud, lisage või. Jätkake segu kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel lisage potti 1–4 tl (1,2 ml) võid.
26
Kuumuta segu kõvasti keema täpselt 1 minut. Keerake pliit kõrgele kuumusele, kuni keete kõvasti või keemiseni, mida te ei saa segu segamisega alandada. Ärge keetke tarretisegu sel hetkel üle, muidu see kõrbeb ja rikub.
27
Eemaldage kibuvitsamarjatarretis tulelt ja valage see oma purkidesse. Jätke serva alla umbes 1–2 tolli (1,3 cm) vaba ruumi, et purk saaks moodustada vaakumtihendi.
28
Sulgege purgid, keetes neid restil 10 minutit. Asetage purgid kõrgesse potti restile. Täitke pott nii, et purgid oleksid alla 1 tolli (2,5 cm) veega, ja laske vesi 10 minutit keeda. Pärast 10 minuti möödumist eemaldage purgid ettevaatlikult veest, kasutades vajadusel tange või kindaid, ja laske neil jahtuda. Kui kaaned sulguvad, peaksite kuulma, kuidas purgid jahtudes hüppavad. Tarretis säilib peaaegu lõputult, kuid see peaks olema külmkapis, kui purk ei sulgu või kui see on avatud.