Võtke käsile manioki lehed ja nautige end Lääne-Aafrika mugavustoiduga selle parimal kujul. Kuigi olete ilmselt näinud rohkem toite, milles kasutatakse manioki juurt, võite lehti süüa seni, kuni neid peenestatakse ja põhjalikult küpsetate. Lehtede hautamisel saadakse paks hautis, mida mõnikord nimetatakse maniokkiks või supiks. Paljud Aafrika riigid võtavad rohtunud lehtede hautamise omal moel, seega proovige kätt põhiversiooniga ja kohandage seda, vahetades liha välja, lisades kuivatatud kala või kasutades oma lemmikmaitseaineid.
1
Lõika 1 nael (450 g) kondita liha hammustussuurusteks kuubikuteks. Võite kasutada mis tahes liha, mis on saadaval. Proovige näiteks veise-, kana-, kalkuni- või kitseliha. Lõika need kindlasti ühtlase suurusega tükkideks, et need küpseksid sama kiirusega. Kas soovite teha taimetoitlasest maniokki lehti? Pole probleemi, jätke liha välja ja kuivatage kala.
2
Pane liha potti koos taimeõli, sibula, puljongi ja veega. Tõsta pliidile suur pott ja pane sinna lihakuubikud koos 1 sl (15Â ml) taimeõli ning näpuotsatäie soola ja pipraga. Lihale maitse andmiseks lisage 1 puljongikuubik ja 1 supilusikatäis (6 g) hakitud sibulat, enne kui valate sisse 1–3 tassi (79 ml) vett. Lisage julgelt kuni 4 nelki. hakitud küüslauk potti rikkalikuma maitse saamiseks.
3
Lase vesi keema. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja hoidke poti kaas ära, et saaksite näha, kui vesi keema hakkab, ei lähe kaua aega!
4
Hauta liha 25 minutit või kuni see on pehme. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja pange potile kaas peale. Hauta liha, kuni see on täielikult küpsenud ja pehme. Segage liha aeg-ajalt, et see ühtlaselt küpseks. Kasutage lõhelise lusikaga liha tassi ja asetage see kõrvale. Vedeliku võid potti jätta, et hiljem köögiviljadele lisada.
5
Pane baklažaanid, sibulad, helbed kala, tšilli ja vesi segistisse. Kuigi võite kõiki neid koostisosi käsitsi purustada, kiirendab blender tõesti asju! Pane 2 jämedalt tükeldatud baklažaani blenderisse koos 2 hakitud sibula ja 1 Šoti kapoti (või lemmiktüüpi tšillipipraga). Kui soovite kasutada suitsukala, võtke välja 110 g (1–4 naela) tükki ja lõigake see enne blenderisse laskmist. Seejärel valage sisse 2–3 tassi (160 ml) vett. Kas te ei saa kuivatatud kala kätte? Selle sügava mereandide maitse saamiseks võite asendada 3 supilusikatäit (42 g) vähipulbrit.
6
Vahusta koostisosi, kuni need on ühtlased. Avage blenderil kaas ja pulgake, kuni kõik köögiviljad on segunenud ja kuivatatud kala tükke pole näha. Võimalik, et peate paar korda seisma ja segisti külgi maha kraapima. Jätkake segamist, kuni maitsev segu on täiesti ühtlane. Mõnele inimesele meeldib roa maitse heledamaks muutmiseks lisada paar kuubikuteks lõigatud tomatit. Võite kasutada värskeid tomateid või avada purki, lisada kuubikuteks lõigatud tomatid blenderisse.
7
Valage püree koos puljongikuubiku, vee, maapähklivõi ja palmiõliga potti. Pane pliidile teine suur pott ja lusikaga sinna maitsev püree. Seejärel tilgutage ülejäänud puljongikuubik ja valage 1–1–2 tassi (0,35 l) vett. Manioki lehtede hautise põhja viimistlemiseks segage 5 supilusikatäit (75 g) siledat maapähklivõid ja 1–2 tassi (120 ml) palmiõli. Kui teie sahvris pole maapähklivõid, jahvatage jahvatatud pähkleid, kuni need on korras, ja lisage need põhjale. Maapähklivõi või jahvatatud pähklid aitavad hautist paksendada, nii et ärge jätke seda välja! Kas te ei soovi palmiõli kasutada? Proovige asendada sama kogus kookosõli. Soolase või maalähedase maitse asemel on kookosõlil mahe ja õrn maitse, mis sobib hästi ka manioki lehtedega.
8
Kuumuta segu keemiseni ja hauta 30 minutit. Lülitage põleti kõrgele, nii et vesi hakkab keema. Seejärel keerake põleti keskmisele tasemele, et see õrnalt mullitaks. Hoidke potil kaas ära, et osa veest aurustuks ja hautis pakseneks. Segage potti aeg-ajalt, et see ei kõrbeks poti põhjas.
9
Pange sulatatud maniokki lehed sõelale ja loputage külma veega. Avage 0,50 kg kaaluv pakk purustatud maniokkilehtedest, mille olete üles sulanud, ja pange need peene silmaga sõela. Viige see kraanikaussi ja laske sellel üle külma veega, et liiv või kruus ära loputada. Kontrollige oma kohaliku Aafrika või etnilise turu sügavkülmiku vahekäikudes jahvatatud manioki lehti. Kas te ikka ei leia neid? Hea on asendada sama kogus hakitud spinatit.
10
Lisa kassaavalehed ja lihast saadud vedelik potti köögiviljadele. Pange manioki lehed otse pliidil küpsetatavasse köögiviljapõhja ja lisage vedelik, mis on potis koos lihaga. See lisab teie manioki lehtedele tonni maitset! Oodake, et lisada keedetud liha maniokkihautisse, sest te ei soovi, et see muutuks sitkeks.
11
Hauta hautist vähemalt 30 minutit. Lülitage põleti kõrgele ja hoidke potti kaas ära. Kui see hakkab mullitama, keerake põleti keskmisele tasemele ja laske sellel õrnalt mullitada vähemalt 30 minutit. Hoidke potti kaetud, kuid segage hautist aeg-ajalt, kuni see on väga paks nagu puder. Teie maniokki lehed võivad imada palju vett, nii et valage rohkem, kui need hakkavad panni põhja külge kleepuma.
12
Lisage keedetud liha manioki lehtede hautisele. Kui maniokki lehtede hautis on peaaegu nii paks, kui soovid, pane potti varem küpsetatud liha ja sega korralikult läbi. Hautist saab ka maitsta ja maitseaineid kohendada.
13
Hauta maniokki veel 10 minutit. Lase hautisel keskmisel kuumusel 10 minutit õrnalt mullitada, et liha soojeneks ja maitsed sulaksid. Seejärel serveerige hautist koos aurutatud riisiga. Jahutage ülejäänud maniokki lehtede hautist õhukindlas anumas kuni 4 päeva.