Seened on maitsvad, kuid gurmeesordid võivad olla kallid ja neid on raske värskelt leida. Kui olete suur seentega toiduvalmistamise fänn, saate oma köögi varustada ja kööki mitmekesiseks kasvatada, kasvatades oma ainulaadseid sorte, tagades, et teil on alati värske seeni, millega süüa teha. See artikkel selgitab, kuidas valida seente jaoks sorte, viljakasvatusmeetodeid ja toiduvalmistamise tehnikaid.
1
Ostke soovitud sordi seente kude. Kui olete kogenud seenekasvataja, võite tellida eoseid ja pookida oma viljakoogid, kuid alustamiseks ja eduka vilja kandmise tagamiseks on tavaliselt kõige parem osta eelnevalt inokuleeritud “kude”, mis on tavaliselt saadaval segatud kotid. Seente kasvatamiseks pole vaja muud teha, kui need kuded ette valmistada õiges kasvukeskkonnas, hoida neid niiskes ja pimedas kohas ning oodata. Kui kavatsete seeni kasvatada, valige kindlasti sort, mida soovite. Mulle meeldib palju süüa. Mõelge alandlikule nööbile. Sellel on palju nimetusi: krimini, nööpseen, valge seen, lauaseen, kuid agaricus bisporus on üks populaarsemaid, mitmekülgsemaid ja maitsvamaid seeni, mida saate kasvatada. Piisavalt rammusad grillimiseks, kuid piisavalt õrnad salatite ja saunide jaoks – nööbiga ei saa valesti minna. Cremini ja portobellona müüdavad seened (mõlemad agaricus bisporus) on sisuliselt valged nööbiseened, mis on kasutusest kõrvaldatud, kuna neil puudus müüdav valgesus . Viimasel ajal, kui maitsed on muutunud, on need kunagi ära visatud seened muutunud populaarsemaks, kuigi nad on sisuliselt sama sorti. Portobello seen on lihtsalt agaricus bisporus, millel lastakse veidi küpseda, kuni kork avaneb ja täidlane. Kasvatage mõned veinikorgid. Mitte nii tavaline kui portobello, kuid sarnane tekstuuri, maitse ja südamlikkusega, veinimüts stropharia rugosoannulata on ilus pruunikaspunane erkvalge varrega seen. Täpselt sama mitmekülgne kui nupud, võib veinikork olla teie köögis vahelduseks. Jälgige oma sõpradele õhtusöögil muljet selle harva kasutatava, otse teie aiast korjatud seenega. Kasvatage shiitake. Seda jaapani sorti, mida kasvatatakse selle toiteomaduste tõttu (shiitake on tõestanud kasvajaid vähendavat toimet), on tõlgitud “tammeseeneks”. Palgil kasvanud shiitake seene maitsvad ja rikkalikud kübarad sobivad suurepäraselt suppidesse ja hautistesse, aga ka tapjaseene risotosse. Varsi on keedetuna raske närida, kuid need on siiski väga kasulikud puljongi maitsestamiseks. Proovige mõnda austri seent. Populaarne korjatav seen on pleurotus ostreatus tuntud kui austri seen, kuna see on õrn soolane maitse ja austrilaadne välimus. Nagu shiitake, palkidel kasvatatud austrit on lihtne kasvatada ja veelgi lihtsam süüa.
2
Valige kaanega jahuti või terraarium. Seente kasvatamiseks õiges keskkonnas saab kasutada vahtpolüstüroolist jahuteid, plastikust terraariume või isegi vanu kasvualuseid, mis on kaetud piisavalt märja ajalehega. Kui teil on seente kasvatamiseks tume kelder, ei ole teil tingimata vaja kaanega kasvukamber. Kasutage või ehitage seente kasvatamiseks 6-tollisi sügavaid kandikuid. Kuivemas kliimas või kui teil pole seente kasvatamiseks keldrit ja teil on vaja seente kasvatamiseks kasutada vana akvaariumi või plastikust hoiukasti. temperatuuri kergemini.
3
Täitke oma anum seente kasvatamiseks sobiva söötmega. Seente kasvatamiseks võite osta oma eelsegatud peenraid või teha ise. Erinevate söögiseente kasvatamiseks kasutatakse edukalt nii erinevaid materjale nagu sõnnik, rukkijahu, vermikuliit ja saepuru, kuid põhisegu peab sisaldama komposti ja hakkepuitu. Sööde on väga oluline, sest seened – erinevalt taimedest – – ei suuda ise toitaineid toota ja vajavad sobivat suhkrute, tärklise, tselluloosi ja lämmastiku segu. See, millist substraati soovite seente kasvatamiseks luua, sõltub kasvatatavast sordist: sõnnikupõhine kompost on kõige sobivam nööbisortide jaoks. Sobiv on õige pH-ni laagerdunud põhurikas hobusesõnnik. Paljudel suurkasvatajatel on lihtsam valmistada komposti hoopis maisisöödast, õlgedest, turbasamblast, paagist ja haljasliivast. Viljasubstraadi ettevalmistamiseks morli kudemiseks segage kokku 80% väikesi lehtpuulaaste, 10% riisi kestasid, 5%. sojajahu ja 5% sfagnumi, seejärel lisage veidi lupja, et reguleerida pH väärtuseni 7,1–7,3. Seejärel ühendage 5 osa sellest segust 2 osa liiva ja 3 osa mullaga ning segage hästi.
4
“Istuta” seente kude. Istutage oma kude umbes kahe tolli sügavusele oma substraati, mõne tolli kaugusele teistest istandustest. Teise võimalusena võite puistada oma kasvukambrit oma kudemisega ja katta kompostiga.
5
Hoidke kambris 70 kraadi Fahrenheiti või 21 kraadi Celsiuse järgi. Soojuse reguleerimiseks võib kasutada mahuti asetamist köetavasse ruumi või otsese päikesevalguse kätte. Juurte levikuks söötmesse kulub umbes 3 nädalat. Soovite kontrollida õhukese valge niidilaadse seeneniidistiku olemasolu, mis on seente juurealuseks. Kui näete seda ämblikuvõrgutaolist moodustist, asetage anum pimendatud ruumi või keldrisse nii, et temperatuur langeks 60 kraadi Fahrenheiti või 16 kraadini Celsiuse järgi, ja katke kude 1-tollise (2,5 cm) kihiga. tavaline potimuld.
6
Piserdage mullapinda veega, et see jääks kergelt niiskeks. Tehke seda regulaarselt. Märg lapp on kasulik ka seene ja mulla niiskena hoidmiseks. Kui hoiate anumat köetavas siseruumis, on vajalik iga päev pihustada.
7
Säilitage riide ja mulla niiskust ja temperatuuri 3–4 nädalat. Selle aja jooksul jälgige probleeme. Peate võib-olla uuesti alustama, kui märkate musta seene täppe või kui teie substraadid on üleküllastunud ja limane. Kui seened hakkavad mullast välja pistma, eemaldage riie, mille seene kudema tuli.
8
Korjata seened. Seened on korjamiseks valmis, kui kübarat seene astmega ühendav “loor” kergitada. Niipea, kui näete seda juhtuvat, on seened optimaalses küpsusastmes ja maitsvad. Korjake neid. Ärge tõmmake neid substraadist üles ja riskige teiste seente lahti löömisega. Hoidke neid tugevalt ja keerake need välja või lõigake need väikese noaga aluse lähedalt ära. Seente korrapärane korjamine on oluline – ärge oodake. Küpsetest seentest eemal hoidmine võimaldab õhetusel edasi levida, mis toob kaasa viljaka saagi.
9
Alustage lehtpuupalkidest ja pistik kudema. Saate osta eelinokuleeritud palke otse kude tarnijatelt või alustada tavaliste värskelt lõigatud palkide, terve koorega. Tamm on ideaalne, kuid võite kasutada ka muud lehtpuitu, näiteks kõva vahtrat, sarvepuitu, raudpuitu või magusat kummi. Olenemata teie valikust peaksid palgid olema umbes 1,2 m (4 jalga) pikad ja 4–8 tolli (10–20 cm) läbimõõduga. Kui kasutate oma palke, vajate ka “plug spawn” või spetsiaalselt palkides kasvatamiseks mõeldud seente kudesid. Austerservikud ja shiitake on kaks sorti, mida tavaliselt müüakse pungil. Parimate tulemuste saamiseks lõigake palgid hilistalvel või kevadel. Puit on sel ajal suhkrurikkam, nii et seentel on rohkem toitu.
10
Inokuleerige palke. Kui alustate oma palkidega, inokuleerige need kolme nädala jooksul pärast lõikamist, et peatada soovimatute organismide kasvu: kui puit on põua või pika raiejärgse hoiuperioodi (rohkem kui üks või kaks kuud) tõttu ebatavaliselt kuiv, leotage palke puhtas vees päev või kaks, seejärel laske täielikult kuivada. Puhastage õrnalt kõik samblad, samblikud ja muud organismid, mis võiksid teie seentega võistelda. Puurige rombikujuline muster 3–8 tolli (7,6 tolli) €“20,3 cm) augud igas palgis. Kasutage 5/16-tollist (7,9 mm) puurit ja tehke iga auk piisavalt sügavaks, et sisestada kork.
11
Sisestage plug spawn vahakattega. Koputage haamriga tõukur igasse auku või kasutage teatud tüüpi tõmbekomplektides sisalduvat inokuleerimistööriista. Koputage välja kõik väljaulatuvad liigsed kuded, seejärel katke augud õhukese mesilasvaha või juustuvaha kihiga, et kaitsta kudet kahjurite eest. Vaha tuleks kuumutada piisavalt kuumaks, et see sulaks, kuid mitte kuumemaks, et vältida tulekahju.
12
Hoidke palke varjus. Vältige tuult ja päikest. Palkide katmiseks võite osta viljatekke või leida umbes 60% varjukattega koha, et palkidel oleks aega vilja kandmiseks. Asukoht hoone või igihaljaste puude läheduses on ideaalne, kuna need pakuvad varju aastaringselt.
13
Hoidke palke niiskena, kuni moodustuvad seened. Oluline on, et palgid oleksid umbes 50% veega küllastunud, et kude saaks end sisse seada. Parimate tulemuste saavutamiseks seadistage udusüsteem või sprinkler kergeks uduseks pikaks ajaks. Selle asemel võite kaks korda nädalas kaks kuni kolm tundi voolikuga (või vihmaga) tugevalt pihustada, kuid see võib olla vähem usaldusväärne.
14
Lõpetage pihustamine, kui seened hakkavad vilja kandma. Kui näete, et valge seeneniidistik jõuab palgi otsteni, hakake regulaarselt kontrollima vilja kandmist (täissuuruses kasvavate tillukeste seenenõelte moodustumist). Lõpetage kastmine, kui see juhtub, välja arvatud juhul, kui teil on väga kuum ja kuiv ilm. Shiitake seente viljastumine võtab aega viis kuni kaksteist kuud. Austerservikud võivad valmida palju lühema ajaga, kuid kõikide seente puhul on enne vilja kandmist vaja vähemalt ühte sooja aastaaega. Kui lasete vilja kandma loomulikult, on enamik või kõik teie seened valmis kevadel ja sügisel. Kommertskasvatajad harjutavad sageli “sunnitud vilja kandmist” suvel ja talvel, leotades palke ning kontrollides temperatuuri ja niiskust aastaringseks tootmiseks. Sundviljakasvatus on raskem ja töömahukam.
15
Korjata seened. Kui näete, et seene loor varre küljest eemaldub, on aeg korjata austreid ja šiitake. Keerake need ära või lõigake noaga. Enne saagikoristust võite lasta seentel suuremaks kasvada, kuid see vähendab kogu palgi kohta korjatud seente arvu.
16
Alustage uut saaki kuue kuni kaheksa nädala pärast. Pärast seda puhkeperioodi on teie palgid uueks kudemiseks valmis.
17
Valmistage oma seened söömiseks ette, puhastades need mustusest. Toiduvalmistamiseks ei pea seeni leotama ega põhjalikult pesema. Kasutage paberrätikut, et puhastada seentelt mustus või hulkuvad osakesed ja lõigata ära varreotsad. Visake shiitake’i varred täielikult ära või säilitage need puljongi või hautise valmistamiseks. Mõned inimesed ei nõustu seente õige puhastamise meetodi osas. Sa võid need märjaks teha ja märjaks saamine ei riku seeni, eriti kui sööd need kohe ära, aga pole vaja. Veenduge, et neil ei oleks suuri määrdunud kohti ja neid on hea süüa.
18
Valmistage marineeritud seened. Üks lihtsamaid ja maitsvamaid viise värskete seente valmistamiseks ja söömiseks on küpsetada neid kiiresti võis ja õlis ning lasta neil maitse saamiseks öö läbi jahedas seista. Selle retsepti jaoks vajate: kilo värskeid seeni, mis tahes sorti, tükeldatud veeranditeks või pooleks supilusikatäis võidkolm supilusikatäit oliiviõli, pool sibulat, hakitud (või šalottsibul, kui soovite) kaks küüslauguküünt, hakitud pool tassi kuiv punane vein peotäis hakitud rohelisi ürte, nagu pune, tüümian või maitse järgi petersellisool ja pipar Kuumutage võid ja väike kogus oliiviõli pannil keskmisel kuumusel, kuni või mullitab. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta läbipaistvaks. Lisa seened. Ärge segage minut või kaks, kuni kuulete, et need hakkavad särisema. See tähendab, et vesi lastakse välja. Puista neid soola ja pipraga ning viska peale, et need oleksid küüslaugu ja sibulaga kaetud. Jätkake seente pruunistamist. Lisage veel õli, kui vedelik ära küpseb, ja tõrjuge pann punase veiniga. Lase osal vedelikust ära keeda ja lisa maitse järgi hakitud ürdid ja maitseained. Saate seda kohe süüa maitsvaks lisandiks või panna selle kaussi üleöö külmaks.
19
Valmista seeneomlett. Seened ja munad sobivad hästi kokku, ühendades lihaliku ja olulise sealiha asendaja. See on samal ajal täiesti lihtne ja keeruline.
20
Katsetage oma seentega. Seened on mitmekülgsed ja maitsvad igal viisil, kuidas neid valmistada. Kasutage oma kujutlusvõimet ja proovige erinevaid kombinatsioone. Võid teha: Seene risoto Seenepitsa Seenesupp Seenestroganoff Täidetud seened
21
Kaaluge seente kuivatamist. Kui teil on mitu kilo värskeid seeni, võib olla keeruline neid kõiki korraga kasutada. Kaaluge toidukuivatusseadmesse investeerimist, et teie köök oleks aasta lõpuni oma toodetega hästi varustatud.