Kui valmistate täis kalkunit tänupühadeks, jõuludeks või mõnel muul aastaajal, kipub jääke jääma palju. Ärge unustage neid jääke oma külmikusse plastmahutitesse kuivama! Olenemata sellest, kas teil on üle jäänud tohutuid lihaplaate või ainult konte, on tohutult erinevaid retsepte ja kombinatsioone, mis võivad teie kalkuni eluiga päevade, nädalate või isegi kuude võrra pikendada.
1
Haara kaks viilu oma lemmikleivast. Iga leib sobib, kuid haputaignat peetakse paniinide jaoks parimaks, kuna see säilitab oma struktuuri märgade täidiste ja röstsaiadega hästi.
2
Laota viilule veidi salatit ja järelejäänud jõhvikakastet. Salat ei lase kastmel ja täidisel leiba liiga märjaks teha ning jõhvikakaste lisab magusa maitse.
3
Laota järelejäänud kalkuniliha viilud jõhvikakastme peale. Üldjuhul peaksite kasutama ühe kihi tegemiseks täpselt nii palju, et võileib ei läheks liiga suureks, kuid kui te ei pahanda noa ja kahvli kasutamise vastu, lisage nii palju, kui süda soovib. Soovi korral võite määrida puderit. kartulid või täidis kalkunile toekama panini saamiseks. Võite kindlasti lisada mõlemat, kuid see on raske eine, mida süüa ühe korraga.
4
Segage suhkrustatud jamss, et lisada paninile magusat maitset. See pole panini valmistamiseks vajalik, kuid mõned leiavad, et suhkrustatud jamsid muudavad võileiva maitse magusamaks. Kui kasutasite palju jõhvikakastet, võib suhkrustatud jamss neutraliseerida selle hapukust, kuid muuta võileiva ka ülimagusaks, nii et olge selle lisamisega ettevaatlik.
5
Vala kaste oma täidise peale ja pane saiaviilud kokku. Ärge liialdage kastmega, sest panini tuleb ikkagi küpsetada ja vedelat võileiba on raske õigesti grillida. Pange võileib kokku ja määrige leiva välisküljele kerge kiht võid. Hea rusikareegel on kasutada piisavalt kastet, et saaks määrida õhukese kihi pealmisele viilule, nii et leib imab osa vedelikust ja muutub maitsekamaks, kontrollides samal ajal kastme segadust.
6
Küpseta keskmisel-madalal kuumusel grillpannil või pannil. Küpseta seda seni, kuni leib tundub koorikuline, mitte kõrbenud, ja veendu, et täidised oleksid kuumad. Võite kasutada panini valmistajat, kui teil see on, kuid see pole vajalik. Kui see on valmis, haarake taldrik, nuga ja kahvel, kui võileib on hiiglaslik, ja nautige!
7
Koorige tumedast kalkunilihast tükid ja visake need kaussi. Tõmmatud kalkuni barbeque sobib kõige paremini kalkuniliha tumedamate osadega selle rikkalikuma maitse ja suurema rasvasisalduse tõttu, kuid seda saab teha kalkuni mis tahes osaga, välja arvatud muidugi luu. Kasutage kalkunijääke nii palju, kui süda ihkab, pole kindlat kogust, mida peaksite kasutama.
8
Lisa kaussi oma lemmik grillkaste ja sega hoolikalt. Kasutage piisavalt, et katta kogu kalkun õhukese grillikihiga – ärge minge üle parda, vastasel juhul varjate kalkuni maitse suitsuse grilliga. Kui teile meeldib grillkaste kuumal küljel, puista peale tšillipipart või srirachat. kaste kaussi lisab peent soojuselementi.Teisest küljest, kui teile meeldib oma grillkaste vürtsikalt, lisage kaussi veidi sinepit ja segage hoolikalt.
9
Lisa segatud kalkuni- ja barbeque-kaste keskmisel kuumusel kastrulisse. Küpsetage kalkunit, kuni see on küpsenud, ja segage seda iga paari minuti järel, et veenduda, et see kuumeneb ühtlaselt. Veidi suitsususe saamiseks võite kastrulisse lisada ka peekonit. Enne barbeque-kastme ja kalkuniliha lisamist tükeldage ja praege peekon kastrulis krõbedaks.
10
Röstige mõned kuklid, kui kalkun küpseb barbeque-kastmes. Kasutage hamburgeri kukleid lohaka joe-stiilis võileiva jaoks või juuretisega kukleid, kui soovite leiva sisse imeda osa barbequest. Pärast kuklite röstimist lisage kukli alumisele kuklile kiht kapsasalatit, et saada veidi rohkem krõmpsu ja värskendavat maitset. suitsune barbeque võileib.
11
Lisa oma kuklile hea kogus grillkalkunit ja naudi! Olge valmis segamini minema ja mõelge noa ja kahvli kasutamisele, kui võileib osutub suureks. Barbeque-kalkunivõileivad sobivad suurepäraselt magusate õuntega, nii et kaaluge oma taldriku kaunistamist mõne viiluga.
12
Rösti kalkuni kondid ahjus küpsetusplaadil. Koorige allesjäänud luud liha- või nahatükkidest võimalikult puhtaks. Asetage luud ühe kihina küpsetusplaadile ja röstige temperatuuril 450 °F (232 °C), kuni see on pruunistunud.
13
Lisa suurde potti hakitud sibul, seller, porgand ja loorberilehed. Selle etapi jaoks sobivad kõige paremini selleripõhjad ja porgandipealsed (eemaldatud lehtedega), kuna need visatakse tavaliselt ära, nagu kalkuni luud, kuid need sisaldavad palju maitseaineid, mis sobivad puljongi valmistamiseks. Puista 1 tl (5,7 g) tüümiani ja salvei, ja lisage nahk, rasv ja liha, mille olete luudest eemaldanud. Hoidke kõike suurte tükkidena, et pärast lao lõppemist hõlpsaks kurnamiseks. Tüümian ja salvei on valikulised, kuid võivad teie jääkidele värske maitse lisada.
14
Viska röstitud kondid potti ja kata koostisosad veega. Täitke pott veega nii, et see kataks koostisained pinnast umbes 10 cm (4 tolli) kõrgemal. Kui kasutate rohkem vett, muutub puljong õhukeseks ja vesiseks, kuid kasutage seda vähem ja vesi võib aurustuda ja pärast seda ei saa puljongit palju.
15
Hauta puljongit 3 tundi, lisades vajadusel vett. Väga madalal kuumusel lase koostisainetel potis tuttavaks saada ja hoia veetasemel silm peal. Kui veetase hakkab aurustumise tõttu langema, täitke see vajadusel uuesti.
16
Kurna kõik köögiviljad ja liha peene sõelaga välja. Pärast puljongi keetmist eraldage maitsev puljong koostisosadest võrgusõelaga. Visake köögiviljad ja liha ära, kuna puljong on kogu maitse endasse imanud ning see jääb pudruseks ja isuäratavaks.
17
Lase puljongil umbes tund jahtuda, seejärel eemalda liigne rasv. Igasugune liigne rasv tõuseb teie varude pinnale, kust saate selle hõlpsalt eemaldada. Ärge muretsege, kui te ei saa seda kõike – kui puljong jahtub, tahkub rasv ja saate selle lihtsalt pinnalt tõsta. Võite puljongi külmutada või külmutada kuni 3 kuud suletud anumas, et kasutada hilisemates retseptides või talvel soojendava puljongina.
18
Segage kalkunijäägid ja täidis pajavormis. Kasutage nii palju kalkuniliha ja täidist, kui soovite, kuid ärge täitke seda üle roa ääre, vastasel juhul ei saa te pajaroale midagi muud lisada, ilma et see üle valguks.
19
Kalla pajaroa peale purk seenesuppi ja valget veini. Kasutage täis purki seenekoort, kuid proovige vältida kontsentreeritud supi kasutamist. Lisa pajaroale ka umbes 1„3 tassi (79Â ml) valget veini. Kui soovid, et pajaroog maitseks pigem lihane kui seeneline, võid kasutada koort kanasuppi. Kui eelistad alkoholi vältida, võid kasutada 1” „3 tassi (79 ml) piima valge veini asemel.
20
Küpseta pajarooga 218 °C (425 °F) juures 20–30 minutit, kuni see on kuldne. Vajutage pajaroog kindlasti pannile alla, et see küpsetamise ajal pajarooga üle ei voolaks. Otsige, et täidis hakkaks pealt väga kergelt pruunistuma, et teada saada, millal see on valmis. Kui soovite, et pealispind oleks eriti krõbe, võite pajarooga praadida kuni 5 minutit, kuid ärge jätke seda liiga kauaks ahju. selle kõrge kuumuse juures või võite selle ära põletada.
21
Lase pajaroal mõni minut jahtuda ja serveeri. Kõrvale saate lisada röstitud köögiviljade jääke või nautida soolast ja kõhtutäitvat einet eraldi.
22
Haki kartulid, jõhvikad, seller ja sibul. Lõika iga koostisosa väikesteks tükkideks ja sega suures kausis korralikult läbi. Kui kasutate värskeid köögivilju, mitte allesjäänud köögivilju, küpseta need kindlasti kõigepealt pannil korralikult läbi. Kartulil võib salatile lisamiseks kuluda veidi aega, nii et keetke need kindlasti eelnevalt läbi. Sama kehtib ka sibula kohta, mida saab enne tähtaega praadida, kui soovite seda kuumalt, või jätta toorelt külma salati jaoks.
23
Sega kausis järelejäänud kalkuniliha köögiviljade ja lisanditega. Veenduge, et koostisosad oleksid segamise ajal ühtlaselt jaotunud, ja olge ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada, vastasel juhul võite kalkuni maitset varjata. Mõned tavalised lisandid, mida kalkunisalatile lisada, on kurgiviilud, india pähklid ja kõvad pähklid. keedetud munad. Rohelise salati jaoks lisage kausi põhja kiht lehtsalatit või spinatit ning lisage peale teised köögiviljad ja kalkun.
24
Lisa salatikaste oma salati peale ja naudi. Kerge majonees on sellesse salatisse suurepärane kaste, kuna see sobib hästi nii kartulite kui ka kõvaks keedetud munadega, kuid ära kasuta seda liiga palju, sest see võib teiste maitsete üle alistada. Mesine sinep on hea kaste ka oma magusate ja soolaste maitsete tõttu ning jõhvikakaste võib muuta salati tänupüha eriliseks. Kergema alternatiivina võid kasutada ka sidrunimahla.