Toidu kuivatamine on populaarne toidu säilitamise viis ja see on olnud sajandeid. Kaasaegsete kokkade eeliseks on elektrilised dehüdraatorid, mis kiirendavad toidust niiskuse eemaldamist, säilitades toidu sageli kuni 12 tunni jooksul. Dehüdreeritud toitu peetakse ka toortoidu liikumise osaks, kuna vesi eemaldatakse toortoidust väga madalal kuumusel, jättes paljud toitained ja ensüümid puutumata. See artikkel näitab teile, kuidas kasutada toidukuivatit puuviljade, köögiviljade, liha ja ürtide puhul.
1
Puhastage kõik kohad hoolikalt, peske kõik letid antibakteriaalse pihustiga ja loputage. Kandke kindaid, et käte õlid toidule ei kanduks.
2
Puhtad ja kuivatatud puuviljad. Lõika terava noa või mandoliiniga.
3
Sega sidruni-, laimi- või ananassimahl veega vahekorras 1:4. Seda nimetatakse tsitrusevanniks. Seda kasutatakse koos mõnede puu- ja köögiviljadega, et lukustada ensüümid ja vältida toote viljaliha pruunistumist. Banaane ja õunu tuleks 5 minutit tsitrusevannis leotada, maha raputada ja seejärel asetada dehüdraatori alustele. Maasikad ja kirsid ei vaja eeltöötlust. Kui plaanite palju õunu kuivatada, kasutage enne niisutamist õunte koorimiseks õunakoorijat. Need võimaldavad teil neid lihtsalt viiludeks lõigata ja lühendada partii kuivatamiseks kuluvat aega. Enne kuivatamist eemaldage kirssidest kivi ja lõigake need pooleks. Need võivad kesta 12–20 tundi. Kuivatage jõhvikad, külmutades, keetes ja seejärel dehüdraatorile asetades.
4
Asetage ühtlaselt kuivatusventilaatoritele/restidele, et need ei kattuks. Ühendage dehüdraator vooluvõrku, katke kinni ja seadke temperatuur. Puuvilju kuivatatakse tavaliselt temperatuuril 54–63 kraadi Celsiuse järgi (130–145 kraadi Fahrenheiti järgi). Kuivamisajad on dehüdraatorite lõikes erinevad. Mida vedelam on puuviljade sisaldus, seda kauem see kestab. Apelsinid, tomatid, sidrunid ja banaanid võtavad tavaliselt 10 tundi või kauem. Need sobivad suurepäraselt üleöö kuivatamiseks. Kuivatage puuvilju võrdse ajaga. Nad ei eralda üksteisest maitseid.
5
Hoidke oma kuivatatud puu- ja köögivilju purkides või õhukindlates kilekottides, kuna hapnik muudab need kiiremini riknemiseks. Asetage need jahedasse pimedasse sahvrisse, et päikesevalgus või kuumus neid ei rikuks.
6
Valmistage puuviljanahk, segades puu- ja köögivilju segistis vähese veega. Laota segu 4 tunniks kilele temperatuuril 43–48 kraadi Celsiuse järgi (110–118 kraadi Fahrenheiti järgi). Kui nahk on alumisel küljel kuiv, eemaldage see kilelt ja asetage see vastasküljega allapoole dehüdraatori ventilaatorile. Kuivatage veel 1–2 tundi, kuni see on soovitud konsistentsiga.
7
Puhastage ja kuivatage oma köögiviljad. Köögiviljade dehüdratsioon on tavaline aednike jaoks, kellele meeldib säilitada oma saaki talvekuudeks.
8
Lõika köögiviljad ühtlasteks viiludeks. Selle lihtsaks saavutamiseks kasutage mandoliini või lihalõikurit. Tähtis on, et viilud oleksid ühtlased, et nende kuivamiseks kuluks sama palju aega. Paljud köögiviljad tuleb värvimuutuse vältimiseks eelnevalt töödelda. Aurutage brokolit, baklažaani ja porgandit lühikest aega. Blanšeerige suvikõrvitsat, lillkapsast, kartulit, bataati või porgandit, kuni need on pehmed, kuid siiski krõbedad. Blanšeerimine tähendab midagi mõneks sekundiks või minutiks keevasse vette kastmist ja seejärel jääle panemist. See lukustab ensüümid ja tärklised, nii et see sisaldab samu ensüüme ja on toitev, kui see on rehüdreeritud. Suvikõrvitsat pole vaja eelnevalt töödelda. Värvi säilitamiseks piserda porganditele sidrunimahla.
9
Asetage köögiviljad restidele ühtlaselt, ilma kattumiseta. Dehüdreerige, kasutades temperatuuri vahemikus 54–63 kraadi Celsiuse järgi (130–145 kraadi Fahrenheiti järgi). Röstitud maitsete tekitamiseks paprikatel lõigake need pooleks, hautage, kuni need hakkavad villima, jahutage ja seejärel kuivatage, nahk allpool.
10
Kuivatage küüslauk ja sibul eraldi. Teised köögiviljad imavad maitset endasse, kui neid koos kuivatate.
11
Lõika liha õhukesteks ribadeks, et tekiks tõmblus.
12
Valige liha marinaad. Enamikus retseptides on kõrge soolasisaldus kombineeritud musta pipra, pruuni suhkru ja kastmetega.
13
Sega marinaadi koostisosad eraldi. Määri marinaadi rikkalikult, liha kõikidele pindadele. Hoida 12 tundi kaetud klaasnõus.
14
Asetage ribad dehüdraatori riiulitele ilma kattumiseta. Kuivatage 4 tundi temperatuuril 60–70 kraadi Celsiuse järgi (140–160 kraadi Fahrenheiti järgi). Kontrollige tõmblemist. Kuivatage ülejäänud aeg temperatuuril 54 kraadi Celsiuse järgi (130 kraadi Fahrenheiti järgi). Tõmblus valmistatakse siis, kui see praguneb, mitte ei purune, kui seda painutada. Tõmblus kestab 1 kuni 2 kuud, kuid selle võib kauemaks vastu pidada.
15
Peske ja kuivatage oma maitsetaimed. Eemaldage paksud varred.
16
Asetage oma maitsetaimed kuivatusrestile ilma kattumiseta. Kui kuivatate seemneid, asetage need dehüdraatorisse marli peale.
17
Kuivatage 4 tundi või vähem. Kontrollige ürte sageli, kuna need on õrnad. Kui need on krõbedad ja kuivad, eemaldage need. Hoida õhukindlas anumas kasutamiseks kuni aasta pärast kuivamist.